Buches de Noel 2013 des grandes Maisons & Palaces
Comme chaque année My Little Recettes tente de dresser pour vous un panorama des plus belles buches de Noel 2013 disponibles en pâtisseries ou palaces de la capitale. Des desserts, véritables trésors de travail et de créativité qui ont nécessité de nombreuses semaines de travail. Des oeuvres confectionnées telles des robes de haute couture par leurs créateurs parmi les plus grands chefs pâtissiers.
Nouveautés dans ce billet, découvrez cette année les visages de ces hommes et femmes de talent ainsi qu’un petit picto « dégusté » vous indiquant les desserts que j’ai eu chance de goûter en avant première.
Dévorez des yeux et faites votre choix, Noël approche à grands pas !
Angelina 
Angeline
Est un entremets crée pour les 110 ans de la maison au doux nom de la belle-fille du fondateur, Antoine Rumpelmayer et inspiré par le traditionnel Sachertorte de Vienne. Une bûche féminine et rétro.
Sébastien Bauer, chef pâtissier, a conçu sa version bûche de Noël : Chocolat et poires caramélisées avec un biscuit chocolat, un croustillant praliné et une mousse de chocolat noir.
Pour 4/6 personnes, 39€, 6/8 personnes 54€
Crédit photo : Angelina
A la mère de famille
Julien Merceron, propose trois créations exotiques pour cette fin d’année
Origines
Un dessert aux 3 chocolats, Venezuela, Pérou et Madagascar sur un croustillant d’amandes, croquantes, gianduja et chocolat noir.
prix indicatif : 6 à 8 personnes – Prix : 45€
Crédit photo : A La Mère de Famille
Arnaud Larher 
Bahia
Départ en vacances en ce soir de Noël avec cette bûche.
Dacquoise noix de coco, crème mangue-mandarine, morceaux de litchis, crème chantilly au caramel, glaçage au caramel.
Disponible à partir du 10 décembre, prix pour 5-6 personnes. 47 euros.
Boule de Noël
Scintillante boule de Noël aux multiples secrets.
A l’extérieur une fine couche de chocolat noir, à l’intérieur une crème au chocolat noir infusée au thym, biscuit moelleux au chocolat et crème chantilly au chocolat noir avec perles croquantes au chocolat.
Disponible à partir du 1er décembre – Prix 6,50 euros.
Louise
Streusel aux amandes, génoise et crème cheesecake à la pulpe de passion, gelée de fraises des bois et mousse cheesecake, nappage à la pulpe de fraise.
Prix pour 5 à 6 personnes, 47 €.
co-signées
Délice à 4 mains Signée Arnaud Larher et Jérôme Chaucesse : cookies aux éclats de chocolat noir, biscuit Sacher chocolat, ganache et crème chantilly au chocolat au lait de Bahibé, mousse exotique, glaçage à la passion et forêt de meringues.
Disponible dès le 10 décembre en édition limitée. Prix pour 6 à 8 personnes 64€
Crédit photo : Arnaud Larher
Café Pouchkine 
Créations hautes en couleur
Damien Piscioneri, 34 ans, chef pâtissier, s’est inspiré des plus beaux tableaux exposés au musée d’Orsay pour donner vie à cette somptueuse bûche.
Impressionniste
Crémeux au caramel beurre salé, compote de poire et notes épicées des fèves Tonka.
Maskaradka
Un véritable rêve d’enfant, devenu réalité, une bûche remplie de cadeaux !
Petits sujets sucrés sur biscuit au chocolat, compotée de framboises et mousse chocolat au lait.
Crédit photo : Café Pouchkine
Christophe Roussel 
Une collection 2013 colorée, aux parfums d’agrumes et fruits frais.
Les bonnets surprise
Sous ces petits dômes rouges et blancs rappelant le bonnet du Père Noël, des parfums étonnants et vitaminés : cranberry, acérola et cheesecake.
A croquer sans hésiter en commençant par le pompon-chou, garni de crème légère !
Création en série limitée, prix pour 6 personnes. 60 €.
Extrême ludique
Caramel à la fleur de sel de Guérande décliné à travers plusieurs textures : crémeux, mousse et croustillant et communion avec le chocolat noir grand cru du Ghana… Idée qu’on aime particulièrement le kit décoration à planter au dernier moment avec les enfants ou entre grands.
Extrême ludique, création en série limitée, vendue avec le kit de décoration. Pour 6 personnes 40 €.
Noël au balcon
Une bûche aux couleurs du soleil et des vacances. Elle fait voyager nos papilles entre l’île de Saint Domingue pour le chocolat au lait grand cru et l’hémisphère sud pour les fruits de la passion. L’ensemble est relevé d’une pointe d’estragon !
Noël au balcon, bûche pour 6 personnes, 36 €.
Punchy Christmas
Crumble au curcuma, petits choux, robe poudrée garnie d’une délicate mousse au chocolat au lait… et un ballet d’agrumes et de gingembre au cœur de la bûche…
Punchy Christmas, bûche pour 6 personnes, 36 €
Douceur de sureau
Remake de la bûche roulée ultra moelleuse, ADN de la bûche traditionnelle, en version fruits rouges ; le sureau, la framboise et la mûre s’associent à une mousse vanille très parfumée.
Douceur de sureau, bûche pour 6 personnes, 36 €.
Balade en Italie
Autour de la noisette du Piémont, des associations d’écorces d’oranges confites et de chocolat noir Caraïbes 66 % de cacao.
Balade en Italie, bûche pour 6 personnes, 36 €
Crédit photo : Patrick Gérard
Dalloyau 
Le Noël du talentueux Yann Brys, MOF (Meilleur Ouvrier de France), sera blanc …immaculé.
Bûchissime
Base de marron fondant, rhum vieux, vanille Bourbon de Madagascar et marron glacé.
Blancs et merveilles
croustillant de macarons et noisettes grillées, mousse au chocolat au lait de Madagascar parfumée aux agrumes, crème de meringue et compotée de bergamote fraîche et décorée de sucettes de guimauve au citron et à la bergamote
Crédit photo : Dalloyau
Des gâteaux et du pain 
Le Noël de Claire Damon sera ensoleillé cette année.
Incandescente
Exit les couleurs hivernales, un peu de chaleur avec ce superbe dessert.
Pâte sablée, biscuit parfumé à l’huile d’olive recouvert d’une crème et d’une mousse au citron.
Prix pour 4 personnes, 34 euros. 8 personnes, 62 euros.
Crédit photo : Des Gâteaux et du Pain
Emmanuel Hamon 
Souvenirs de voyage pour cette collection 2013 de 5 bûches. Emmnanuel Hamon a parcouru plusieurs pays cette année, Russie, Colombie, Ukraine, Italie et Amérique du sud … Il en a rapporté des souvenirs et beaucoup d’idées. Ambassadeur de la marque de chocolat colombien « Casa Luker » pour l’Europe et la Russie, le chef propose également découvrir ses cacaos nommés « FINO DE AROMA » en raison des arômes extraordinaires qu’ils dégagent. Un Noël entre salsa et kazatchok avec des desserts mêlant saveur, notes suaves et parfums venus d’ailleurs.
Slava
parfums slaves, avec sous une mousse vanille bourbon, un crémeux au caramel à la mandarine, une petite gelée d’oranges parfumée au miel et épices, reposant sur un biscuit à la noisette et aux graines de Sarrazin torréfiées.
Bogota Jungle
La Colombie avec un chocolat de la région de « Huila » à la saveur boisée, biscuit à l’amande et fèves de tonka, crémeux ananas et citron vert ainsi qu’une chantilly vanille bourbon, le tout sur un biscuit chocolat.
Berry City
Colombie encore avec Bogota, une ville très urbaine entourée de montagne. Ce qui se cache sous ce béton : mousse au chocolat au lait à 45 % de cacao, crémeux au caramel, acidité des framboises, deux biscuits différents au chocolat.
Arauca
Colombie toujours mais dans les plantations de cacao avec cette bûche symbolisant la ville et la jungle. Arauca est une des régions les plus importantes pour le chocolat. Mousse au chocolat avec pistache, praliné noisette et cacahuètes grillées caramélisées, biscuit meringué noisette / pistache.
Apoma
mousse vanille sous parure blanche, le jaune est là pour rappeler un biscuit au citron et jasmin, le vert pour son biscuit à la pistache, le violet vient souligner le crémeux au cassis et toujours le blanc pour son croquant au chocolat blanc crêpes dentelles.
Les bûches sont disponibles pour 4 ,6 et 8 personnes , de 22 à 44 euros, date limite de commande le 22 décembre.
Crédit photo : Emmanuel Hamon
Eric Kayser 
Rêves de Noël
Une création traditionnelle et enfantine en hommage à ses origines alsaciennes. Une bûche composée d’un biscuit spéculoos, d’un crémeux à la fève de Tonka et d’une mousse au chocolat noir 62% et décorée de petites figurines en pain d’épices
Crédit photo : Eric Kayser
Fauchon 
Trésor des forêts
Patrick Pailler et Fabien Rouillard, chefs pâtissiers ont visiblement étés inspirés par leurs lectures d’enfants pour créer ce magnifique dessert. Velours de chocolat noir extérieur, mousse de chocolat noir, pâte de kumquats au naturel, zeste de bergamote, biscuit aux brisures de marrons glacés, amande d’or à la purée de kumquat.
Megève – Caractic – Victoria – Mont-Blanc
Megève : croustillant praliné, mousse au chocolat noir 70%, meringue française à la vanille Bourbon de Madagascar.
Caractic : brisures de spéculoos, biscuit Joconde vanille, crémeux caramel, chantilly chocolat blanc et vanille, glaçage vanille.
Victoria : croustillant praliné pistache, biscuit dacquoise amande-pistache, mousse légère à la pistache, compotée de framboises.
Mont-Blanc : biscuit à la farine de riz et châtaigne et biscuit aux amandes et cassis, compotée de mûres et myrtilles, crème de marrons avec brisures de marrons glacés.
Disponible à partir du 20 décembre dans les magasins Fauchon
Crédit photo : Fauchon
Hélène Darroze 
Une autre femme parmi tous ces artisans de talent ! Hélène Darroze propose dans son restaurant parisien en édition limitée une bûche imaginée avec la créatrice de joaillerie Sarah Besnaiou
Eternamé
Son nom signifie « Rends-moi » éternelle en grec, sa composition est à base de chocolat, kumquat, noisette, parsemée de feuilles d’or.
A noter que tous les tous les bénéfices des ventes seront reversés aux profits de l’association de la Bonne étoile (aide aux enfants et adolescents malades ou souffrant de handicaps physiques).
Crédit photo : Hélène Darroze
Hôtel Le Burgundy 
Mon beau sapin
Stéphane Tranchet a conçu cette bûche toute en dentelle de sapin.
Biscuit amande et zeste d’orange, compotée de griottes et cerises entières amaretti à l’alcool, chantilly de chocolat noir. Le tout est enrobée de chocolat blanc brillant et de poudre d’argent.
édition limitée, sur commande. Prix pour 6 à 8 personnes, 90€.
Crédit photo : le Burgundy
Hôtel Le Meurice 
Malle de voyage
Une création à 4 mains par Christophe Michalak, le Plaza Athénée et Jean-Marie Hiblot, le Meurice.
Crémeux au chocolat des Caraïbes sur lit de croustillant praliné, biscuit à la noix de coco, mousse coco légère et coulis exotique la composent.
Disponible au Meurice à Paris en édition limitée.
Crédit photo : Le Meurice
Hôtel Mandarin Oriental 
Pierre Mathieu a été inspiré de la culture chinoise pour créer une bûche en forme de huit, chiffre porte-bonheur du pays du soleil levant.
croustillant chocolat noisette, biscuit imbibé de sirop de Chartreuse, crémeux chocolat au lait et mousse chocolat noir pralinée, le tout enrobé d’un biscuit aux amandes et pépites de streusel.
Disponible du 16 au 25 décembre au restaurant Camélia et au Comptoir des Pâtisseries, sur réservation.
Crédit photo : Mandarin Oriental
Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme 
Let it snow
Pier-Marie Le Moigno a conçu ce dessert à l’assiette tout de blanc vêtu.
Mousse caramel à la fleur de sel, d’une pâte de fruits au citron vert et biscuit dacquoise cuit à la vapeur de noix de coco
Disponible à partir du 25 novembre aux restaurants Les Orchidées et La Cheminée, et aussi à emporter. Prix : 18€
Crédit photo : Park Hyatt Paris Vendôme
Hôtel Prince de Galles 
Yann Couvreur, chef pâtissier de l’établissement parisien a élaboré une splendide bûche de Noël 2013 inspirée d’une stère. Au total 16 bûchettes
Le dessert se compose d’une coque de chocolat extrêmement fine, garnie d’une ganache montée au chocolat au lait (Jivara), biscuit très fin à la cazette et insert au praliné noisette.
édition limitée numérotée de 1 à 100, à partir du 16 décembre 2013 – Prix 90€ pour 8 personnes sur réservation.
Prix pour 6 à 8 personnes 90 € sur commande.
Crédit photo : Prince de Galles
Hôtel Renaissance Paris Arc de Triomphe 
boule de neige exotique
Coque de meringue, une crème glacée à la vanille, une compotée acidulée de mangues, servie avec une sauce au chocolat noir voici le dessert créé par Mickaël Foubert.
Disponible du 14 décembre au 5 janvier à 9€
Crédit photo : Renaissance Paris Arc de Triomphe
Hôtel Shangri-La Paris 
cadeau
François Perret, Chef Pâtissier revisite la bûche traditionnelle.
Base en chocolat, petits cubes composés d’un biscuit léger sans farine, sauce caramel, brisures de noisettes et mousse au chocolat, ceinture en chocolat Carupano 70%.
Dégustation à l’hôtel du 1er au 25 décembre 2013. Prix 70 € pour 5 personnes – 14 € à l’unité.
Crédit photo : Shangri-La Paris
Hôtel Trianon Palace Versailles 
Eddie Benghanem, un peu comme avait l’habitude le faire Christophe Michalak ces dernières années, a puisé son inspiration dans son établissement pour créer son dessert de Noël. Une somptueuse causeuse XIXe en velours vert située dans l’entrée de l’établissement.
Biscuit roulé au chocolat, fourré de mousse au chocolat, crème à la vanille et compote de poire.
Disponible à partir du 10 décembre, 120€ pour 10 personnes.
Crédit photo : Trianon Palace
Hugo et Victor 
Nuit blanche
Crédit photo : © Stéphane de Bourgies
Jean-Paul Hévin 
Le MOF pâtissier lance la meilleure collection en hommage à son ouvrage récemment paru aux éditions Ducasse.
Best of Paris
Biscuit aux amandes, une gelée framboise violette et une mousse chocolat.
Best of passion
Biscuit amandes, une gelée de fruit de la passion et du poivre de lune.
Best of JPH
Biscuit chocolat, d’une mousse chocolat amer et de crème brûlée.
Crédit photo : Jean-Paul Hévin
La Grande Epicerie 
Loïc Cabrero nous met en garde, on ne craque pas avant minuit ! 😉
Gâteau Minuit Une
Véritable sculpture en avec sa façade en chocolat noir, vous trouverez à l’intérieur un biscuit amandes noisettes, une ganache noix de pécan, un croustillant noisette, une chiboust et une gelée de poire vanillée.
Prix pour 8 à 10 personnes 70€
Crédit photo : La Grande Epicerie
La Maison du Chocolat 
Nicolas Cloiseau, MOF et chef pâtissier de la Maison, propose des oeuvres d’une rare poésie.
Bûche
Sur une base de chocolat dorée, biscuit sacher aux amandes, sabayon, gelée au champagne Blanc de Noir, cubes de poire Williams flambés à l’alcool de poire, mousse au chocolat Pure Origine de Madagascar et rennes en chocolat ivoires peints de chocolat noir en décoration.
Rêve d’une nuit
Deux coffrages en chocolat, disque de fruits mendiants croquants torréfiés, rennes en chocolat, dentelle de chocolat et étoiles dorées ciselées en chocolat ivoire.
Crédit photo : La Maison du Chocolat
Pâtisserie des Martyrs 
Séraphin
Avec cette jolie bûche, Sébastien Gaudard rend hommage à Pierre Lacam, inventeur de la bûche de Noël aïeul de Mr. Seurre, lui-même prédécesseur du chef. Il propose une création de la pâtisserie Rémond, à Nancy, qui a vu naître la saga pâtissière de la famille Gaudard. Elle est composée d’un biscuit roulé macaron noisettes, crème au praliné et éclats de noisettes, nappée de chocolat.
Pascal Caffet 
Mathieu Blandin, chef pâtissier de la maison, champion du monde de pâtisserie 2013 et lemaître des lieux, Pascal Caffet MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, proposent une très jolie collection de 5 bûches. Après les étoiles, cette année la Maison propose un décor polaire.
Bûche Banquise
Mousse au chocolat noir, biscuit chocolat, dacquoise, crème brûlée vanille, croustillant feuilleté au praliné noisette du Piémont.
Royale
Mousse chocolat noir pur Venezuela 70 %, biscuit chocolat, croustillant chocolat.
Saint-Germain
Moelleux noisettes, croustillant chocolat, crémeux chocolat lait 40 % Côte d’Ivoire, citron vert, caramel vanille et noisettes torréfiées concassées, mousse chocolat lait 40 % Côte d’Ivoire et une crème légère citron vert.
Exotique
Mousse légère, crémeux aux fruits exotiques, ananas frais au sirop, fraises des bois et d’un moelleux noix de coco.
Syracuse
Biscuit chocolat, crème diplomate pistache, mousse vanille, coulis framboise et croustillant aux amandes.
Crédit photo : Pascal Caffet
La Pâtisserie des Rêves 
Un Noël exceptionnel à la Pâtisserie des Rêves !!! Mon grand coup de coeur de l’année.
Une collection 2013 fantastique que j’ai eu l’honneur et le privilège de déguster lors de la présentation officielle à la Pâtisserie de la rue de Longchamp avec quelques uns des blogueurs les plus pointus et/ou reconnus en matière de pâtisserie : Mercotte, Anne Demay, Pascal Weeks, Mamina, Dorian Nieto .. j’en oublie. J’ai tout goûté à tout… rien que pour vous enfin presque :). Pour tout savoir découvrez la dégustation ici
Vintage aux marrons 
Réédition de cette bûche à l’aspect traditionnel, succès de l’année 2012. Biscuit très moelleux, crème chantilly, compotée acidulée de griotte, base croustillante à la vanille et fleur de sel, c’est le fameux craquounet, et crème aux marrons en extérieur.
Pistache pure parfumée au citron
Craquounet à la pistache pure et fleur de sel, biscuit fondant et épais à la pistache, crème de pistache, mousseline aérée et infusée de quelques zestes de citron, insert citron jaune,
Fumée praliné et noisettes
Le praliné de Monsieur Conticini est quelque chose de remarquable, cette bûche repousse encore les limites de l’exceptionnel
Une base de craquounet à la fleur de sel, biscuit épais et fondant à la noisette, coeur de praliné coulant fumé au bois de hêtre et de cerisier, mousseline légère praliné et chantilly très peu sucrée.
Cette bûche existe quasi à l’identique sans notes fumées pour les enfants.
Entremets des fêtes rhum- raisin
Une création tout en douceur, la saveur du rhum sans sa rudesse. Croustillant amande et vanille, biscuit fondant et très épais légèrement aromatisé au rhum, un coeur de riz au lait rhum raisin, crème mousseline parfumée très légèrement au rhum.
Chocolat pointe de vanille
Philippe Conticini a intégré une pointe de chocolat au lait et un crémeux tendre vanillé pour valoriser la saveur chocolat et éviter toute éventuelle acidité ou amertume. Un biscuit au chocolat noir ganache crémeuse, craquounet au chocolat noir et fleur de sel.
Crédit photo : Nicolas Matheus
L’Eclair de Génie 
Eclair Wood
Divin éclairs par Monsieur Christophe Adam. Chocolat Dulcey Cafe, Chocolat Jivara Lait Vanille de Madagascar et Chocolat Noir Gran Couva 64% pralines et amandes du Languedoc-Roussillon et noisettes de Cancon.
Disponibles du 13 au 24 décembre – Prix 5,50 euros pièce
Crédit photo : L’éclair de Génie
Lenôtre 
Après Nathalie Rykiel, Karl Lagerfeld, Kenzo et Michel Wilmotte, cette année, Lenôtre a confié la conception de sa bûche Louis Albert de Broglie, homme passionné par le végétal.
Guy Krenzer, MOF et directeur de la création Lenôtre a réalisé ce merveilleux décor : un jardin d’hiver et un jardin d’été réunis sous une même verrière.
Succès aux amandes, pailleté feuillentine, crémeux de chocolat de Sao Tomé, Ghana et Tanzanie, servi avec un coulis de tomate épicée aux 13 desserts. N’oublions pas le petits fours qui constituent le décor.
Sur commande uniquement – Prix 120 euros 8 à 10 convives.
Dentelle d’une passion
Composée d’une bavaroise double vanille avec en son cœur des mini babas imbibés au sirop passion et une compotée d’oranges sur un pain de Gênes, Cette bûche bien humide, rafraîchissante, et exotique est parée d’une délicate dentelle de guimauve au sucre perlé qui donne une texture que je ne connaissais pas encore et un rendu scintillant à l’oeil des plus réussi.
C’est beau et c’est bon !!
Prix 76€ 8 à 9 convives
Noël sous la neige
Une bûche gourmande à souhait que celle-ci. De la guimauve dans une bûche c’est nouveau et j’ai adoré car sa présence est parfaitement mesurée. Du chocolat oui mais léger avec un crémeux au chocolat noir au coeur de parfait lacté, d’un fin croustillant et de petites billes chocolatées soufflées.
Beaucoup de textures différentes en bouche par petites touches et c’est très agréable.
Crédit photo : Lenôtre
Pierre Hermé 
Pour les fêtes de fin d’année, Pierre Hermé sort sa collection « Jours de fêtes ». Cinq nouvelles gourmandises pleines de légèreté.
La Vie est Belle
Inspirée des créations de l’artiste Bernard Quentin, cette bûche sculpture est composée d’une pâte à sablé breton, d’une mousse au chocolat blanc et aux zestes de citron vert, d’un biscuit au citron vert imbibé de purée de fruit de la passion, d’une compote de rhubarbe et d’une compote de fraises crues et cuites.
Infiniment Citron
Pâte sablée au citron, une crème chantilly au citron, un biscuit imbibé au citron, du citron confit et une gelée de citron.
Noël à la Montagne
Biscuit macaron chocolat, biscuit moelleux au chocolat, une mousse et ganache au chocolat Pure Origine Trinidad Domaine Gran Couva.
Omelette Norvégienne Ispahan
Biscuit au sirop de rose, compote de letchis, glace à la rose, sorbet à la framboise et meringue italienne.
Flocon Bayadère
Sablé breton, mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert, biscuit au citron vert imbibé de purée de fruits de la passion, compote de rhubarbe, compote de fraises crues et cuites.
Crédit photo : Pierre Hermé
Pierre Marcolini 
Palais de Tokyo
Hommage au fameux musée du 16ème arrondissement.
Meringue au café, croustillant de pistache aux fruits rouges, biscuit pain de Gêne aux agrumes, confiture de marron de saison et mousse légère au café.
Disponible sur commande – Prix pour 10 personnes 150€
classique
Un festival de saveurs pour les papilles. Au choix : mousse de chocolat lait maison, crémeux mangue framboise, croustillant amande et pain d’épices. Mousse de chocolat blanc, crémeux citron vert, dacquoise et nougatine pistache. Mousse chocolat noir Cuba, panacotta caramel, nougatine amande et biscuit chocolat noisette. Disponible sur commande.
Prix 7,5 € pour une personne, 30 € pour 4, 45 € pour 6
Crédit photo : Pierre Marcolini
Sève 
Taille de Guêpe
Une délicieuse bûche aux saveurs rétro revues et corrigées qui m’a beaucoup touchée. A l’intérieur une ganache au chocolat gianduja terriblement fondante entoure un baba maison, acoquiné avec des raisins blonds, macérés au rhum doux. Un mélange particulièrement réussi conçu pour petits et grands qui m’a réconciliée avec le mariage rhum/raisin. Une bûche, merveilleusement onctueuse et dont Richard Sève à conçu le manteau en chocolat souple. Vous pouvez désormais couper votre bûche en présentant de magnifiques parts à vos convives.
Edition limitée, disponible à partir du 16 décembre – Prix pour 5/6 personnes: 38 €
Crédit photo : ginko-photo.com
Gâteaux Thoumieux 
Petites dernières de la liste ces bûches sont le …fruit du travail de Jean-François Piège et le Chef pâtissier de la jeune maison : Ludovic Chaussard.
Roulée aux parfums de marron et orange
Composée d’abord d’un biscuit amande, de zestes d’orange et imbibée de sirop au rhum, puis d’une onctueuse mousse de marrons et de brisures de marrons confits. Décorée de chantilly mascarpone vanillée, de petits morceaux de marrons confits et d’éclats de nougatine.
Prix pour 4 personnes à 28 € – 40€ pour 6 personnes
Victoria
Base de streusel amande et un fin biscuit au cacao, mousse au chocolat Valrhona pur Equateur 66%. Au coeur, crémeux de gingembre et marmelade d’orange. La bûche est finalement glacée de tout son long de cacao puis décorée de quartiers d’oranges confites, de streusel amande et de disques de chocolat.
Bûches disponibles pour 4 personnes à 28 euros et 6 et à partir du mercredi 27 novembre 2013
Crédit photo : © Laurent Fau
et pour finir une bûche salée !!!
Hôtel Royal Monceau-Raffles 
Bûche perle noire
Laurent André, chef exécutif repropose cette année une bûche salée.
Composée de foie gras de canard confit au naturel, de copeaux de truffe noire, de biscuit de spéculos, de figues et fruits secs, voile de cacao et perles de truffe noire. Proposée en édition numérotée et limitée à 100 pièces
En dessert, ce sont trois des bûches de Pierre Hermé qui seront proposées.
Crédit photo : Royal Monceau Raffles
