Noël 2014, les grands sucrés ont sévèrement buché (1/3)!

Noël 2014 sera délicieux et merveilleux !!

Après une nouvelle année pleine de rencontres, de découvertes, de dégustations, passée à vos côtés, My Little Recettes a sélectionné pour vous le meilleur et le plus étonnant pour ces fêtes de Noël.
Vous êtes sur le point de découvrir le travail des grands sucrés et de leurs équipes, qui tels des Maisons de Haute Couture ont rivalisé de créativité et de savoir faire.

Voici venir, telles les tant attendues robes de mariées venant clore les collections d’un défilé de haute couture : les incontournables bûches et desserts de Noël.

Du made in Made in France… ou Belgique, pour deux de nos amis du plat pays, préparé avec des produits de qualité, travaillés artisanalement…

Noël 2014, les grands sucrés ont sévèrement buché (1/3) est une série en 3 épisodes à retrouver chaque mercredi à partir d’aujourd’hui !!

Régalez-vous !!!

Le petit logo vous indique que j’ai eu la chance de déguster ces créations, les informations sont donc agrémentées de mes commentaires personnels.

Les pièces sont présentées par ordre alphabétique de leur Maison d’appartenance.

A la Mère de Famille by Julien Merceron

Un cadeau gigantesque, une hotte monumentale, le Père Noël pris à partie dans un tour de magie palpitant…

Magie de Noel

Composition : buche glacée au caramel et chocolat sur un lit croustillant de noisettes et streusel, coque en chocolat noir « signature » 68%, bonnet et bottes en pâte d’amande

Prix : 47€ pour 6 à 8 personnes – largeur 9cm x hauteur 8cm x longueur 30cm (18cm hors décor) – Poids 1150g

Acide by Jonathan Blot

Bûche Graffiti

Le pétillant Jonathan Blot, nous a préparé deux bûches à son image, modernes, dynamiques et arty. Mélange de tradition et de modernité pour ces desserts restés dans leur forme originelle et graffés par Mateo Garcia et dégustées avec plaisir. Pastry Art à déguster !

Un dessert fruité aux agrumes, signé, bien entendu, d’une pointe d’acidité

Agrumes

Composition : crémeux au citron vert et citron jaune bio de Sicile, pain de gêne au pamplemousse, confit au Yuzu sauvage frais, mousse onctueuse au miel de citronnier.

Chocolat grand cru

Composition : version chocolatée au grand cru Samana des Caraïbes, crémeux de caramel à la fleur de sel de Guérande, praliné à la noisette du Piémont IGP, croustillant au riz torréfié.

Prix : 2/3 personnes, 18 €, 6/8 42 €, 12/14 78 € TTC

Angelina by Christophe Appert

Noel chez Angelina en 2014 mariera les classiques et les créations saisonnières.

Christophe Appert et son équipe ont pris le meilleur de la maison pour le réinterpréter en version dessert de fêtes. Les fameux Mont Blanc et le chocolat chaud L’Africain se transforment ainsi en buche le temps quelques heures durant. La Maison ne s’est pas arretée là puisqu’elle propose également des bûches aux jolies couleurs de fruit punchy, les « Tentations »

Mont Blanc

Composition : meringue, chantilly légère, vermicelles de crème de marrons

Prix : 42€ pour 6 à 8 personnes

Chocolat Intense

Composition : croustillant Gianduja, biscuit aux éclats de noisettes, crémeux chocolat 70%, glaçage chocolat noir

Prix : 42€ pour 6 à 8 personnes

Tentation Passion

Composition : base croustillante noix de coco et passion, coeur caramel- fruit de la passion, compotée mangue-passion, mousse à la vanille de Madagascar.

Prix : 47€ pour 4 à 6 personnes – 74€ pour 6 à 8 personnes

Tentation Framboise

Composition : croustillant à l’amande, compotée de framboise-miel, mousse vanille de Madagascar.

Prix : 47€ pour 4 à 6 personnes – 74€ pour 6 à 8 personnes

Arnaud Larher

Monsieur !! Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, nous propose trois créations très différentes afin de satisfaire toutes les envies.

Gourmandise

Un ange passe ….véritable petit nuage à la dégustation, cette bûche pauvre en sucre s’avère être un vrai délice pour une fin repas festif. Le tout est angélique, craquant, léger, vanillé avec une pointe de piquant venu de la framboise.

J’adore ce dessert !

Composition : meringue française à la vanille, marmelade de framboises, éclats de meringue, zestes de citron verts et de framboises.

Prix : 47€ pour 6/8 personnes

Le traineau du Père Noel

Plaisir chocolaté assuré et diversité des textures pour ce dessert de chocolatier. De la force, de l’onctuosité, bref du travail pour cette buche forte en cacao …

Composition : biscuit treusel aux amandes, praliné noisettes, crème chocolat noir 70%, chantilly gianduja noisette et boules de chocolat garnies de caramel à la vanille. Le traineau est en chocolat au lait

Prix : 78€ pour 6/8 personnes

Cheescake agrumes

Du soleil et de l’exotisme pour nous sortir de la torpeur hivernale et nous réveiller avant l’ouverture des cadeaux ! La douceur et le côté suave de la cream cheese mariée avec l’acidité et le punch de la passion et des agrumes. Une très jolie partition fruitée pour terminer le repas.

Composition : streusel aux amandes, biscuit cuillère punché au jus de passion, crème cheescake, marmelade d’agrumes, mousse cheescake et nappage aux agrumes et jus de passion

Prix : 47€ pour 6/8 personnes

Benoit Nihant

Rudolf le Renne

Un renne jovial et sympathique pour cette Maison Belge

Composition : chocolat noir, et gourmandises à l’intérieur, truffes au champagne, bonbons praliné, caramels liquides à la fleur de sel

Prix : 22€ et 45€ selon le modèle

Bread n Roses

Cassis Betterave

Composition : moelleux biscuit roulé au cassis, garni d’une compotée de cassis avec une crème légère au mascarpone et recouverte de pétales de betterave confite.

Prix : 36 € pour 4 personnes – 49,5 € pour 6 personnes ) 62 € pour 8 personnes

Café Pouchkine by Damien Piscioneri

La maison franco-russe promet un Noel en blanc, tout droit sorti des plus beaux récits de Fiodor Dostoïevski ou de Léon Tolstoi avec sa magnifique Place blanche 2014 en édition limitée.

Place blanche

Des bûches poétiques inspirée par les fameux dômes Moscovites en série limitée, pour sublimer la fin de votre repas de Noel.

Composition : fine mousse de chocolat et un cœur fondant au caramel, biscuit au cacao relevé d’une pointe de sel. Vanille légèrement épicée de café et noisette Gianduja

Prix : 8 personnes 96 €

Diadema

saveur citron confit et jasmin

Prix : 82 € pour 8 personnes

Medovick

saveur miel russe

Prix : 76 € pour 8 personnes

Pouchkine

saveur chocolat intense

Prix : 69€ pour 6 personnes

Anastasia

Une bûche pour les petits pour 4 à 5 personnes à l’aspect de bonbon coloré associera le croquant des bonbons à l’onctuosité d’une crème arlequin.

Prix : 58€

Carette

Ananas noix de coco

Composition : crème glacée noix de coco, parfait ananas, zeste de citron vert, meringue légère, crème chantilly vanillée.

Prix : 57€ pour 6 personnes :

Dalloyau by Nicolas Boucher

L’opéra est à l’honneur cette année dans la célèbre Maison. Raffinement, culture, art, émotions visuelles et gustatives pour cette collection 2014 .

Symphonie

Une très jolie bûche, graphique, élégante, contemporaine, accompagnée de 6 petites bouchées à déguster avec le café.

En bouche, les textures et les goûts sont agréables, subtils, les techniques utilisées modernes. Le tout est peu sucré, avec des textures qui se complètent joliment et font de ce dessert de fin de repas festif un très agréable moment gustatif.

Composition : coque de chocolat, biscuit croustillant noisette, chocolat, riz soufflé et dujas – crémeux à l’orange – duo de mousses noisette et chocolat noisette. Opérettes : miniatures du célèbre dessert reinterprété par le Chef Pâtissier de la Maison.

Prix : 95€ en série limitée pour 6 à 8 personnes – disponible à partir du 3 décembre.

Buchissimes

Leurs motifs rappellent les arabesques des tissus recouvrant les murs de la salle de l’Opéra Garnier. Chocolat, marron, café ou fruits rouges, le choix est cornélien !

Prix : 38€, 57€ 76€ 95€ de 4 à 11 personnes – disponibles à partir du 3 décembre.

Gâteaux Thoumieux by Ludovic Chaussard et Jean-François Piège

Premier Noêl pour la dernière venue mais non des moindres dans le monde de la haute pâtisserie parisienne. Attention grands talents !

Roulée

Composition : biscuit amande aux zestes d’orange punché au sirop au rhum, mousse de marrons, brisures de marrons confits, décor en chantilly mascarpone vanillée, morceaux de marrons confits et éclats de nougatine.

Prix : 28€ pour 4 personnes, 40€ pour 6

Victoria

Composition : streusel amande, fin biscuit au cacao, mousse au chocolat pur Equateur 66%, crémeux gingembre et marmelade d’orange, glaçage cacao, décor composé de quartiers d’oranges confites, streusel amande et de disques de chocolat.

Prix : 28€ pour 4 personnes, 40€ pour 6

Crédit photo : Laurent Fau/Gâteaux Thoumieux

Des Gâteaux et du Pain by Claire Damon

L’oronge de Noel

Réinterprétation par la talentueuse Claire Damon de l’Amanite tue-mouche, l’oronge de Noel a été conçue pour être « mortellement bonne ». Plaisir croquant et douceur boisée : le cuir, le bois, le miel… ».

Composition : chapeau rouge vermillon, verni selon un procédé unique inspiré de l’artisanat des laques, mousse onctueuse à la vanille Grande Comore, une crème de marrons glacés sur une base d’un biscuit croustillant aux amandes torréfiées.

Prix : 18€ pour deux personnes (taille unique)- disponible à partir du 13 décembre

Buche mangue et vanille de Tahiti

Une bûche ensoleillée pour réchauffer la fin du repas de Noel. Les mangues proviennent de plantations brésiliennes mûres à point et que Claire travaille sans les dénaturer. « Pour cette bûche, j’ai créé une crème à la mangue – sans �?uf, pour garder toute la saveur du fruit – réveillée d’un trait de fruit de la passion et de citron jaune ».

Composition : Pain de Gène, croustillant à la vanille de Tahiti, crème acidulée à la mangue, mangues sautées au jus de mangue et mousse à la vanille de Tahiti

Prix : pour 4 personnes 35€ – 8 personnes 64€

Bûche glacée Mont Blanc

L’accord doux amer du marron et du cassis noir de Sologne. Un Mont blanc version glacé avec la volonté de « réveiller le marron par

l’acidité du cassis noir de Sologne ». Claire Damon travaille sa propre purée de cassis pour réaliser un sorbet lisse (sans grain). S’appuyant sur le mélange doux/amer, cette création est un subtil équilibre.

Composition : meringue croustillante, crème glacée à la châtaigne et éclats de marrons glacés, sorbet cassis noir et crème chantilly

Prix : pour 4 personnes 38 euros, taille unique

Et comme chaque année :