Testing, l'Eclair de Génie de Christophe Adam 75004

Toujours avide de nouveauté, les blogueuses aiment fouiner un peu partout à la recherche de bonnes choses à déguster et d’adresses alléchantes à partager. Oui mais voilà, il arrive tout bonnement que nous oublions de faire notre boulot, submergées par le plaisir d’une visite. Autrement dit, l’Eclair de Génie, j’y suis déjà allée, j’ai testé, j’ai beaucoup aimé, j’ai oublié de vous le raconter sur le blog.

Il était donc temps d’y retourner !!! Une fan de pâtisserie qui n’a pas encore écrit sur ce temple de la pâte à choux ; c’est n’importe quoi !

Je rattrape donc ce loupé aujourd’hui vous racontant ma toute dernière visite dans le Flagship du Marais. Un lieu dédié à la pâtisserie signature de Christophe Adam, ce grand monsieur découvert alors qu’il était aux rênes de la Maison Fauchon à Paris et pour lequel pas mal de mes copines blogeuses craquent ;).

Rendez-vous avec la collection été #002.

entrons

Le style et les couleurs « Adam » se reconnaissent dès l’entrée. On y retrouve un petit côté Adam’s, enseigne éponyme de restauration rapide que possèdent également les deux frères, rue Casanova et à Bercy village.

Simplicité, espace, modernité

Côté aménagements : une grande vitrine, une table et deux chaises, une cave à truffes et une partie de laboratoire apparente.

Côté couleur : jaune, blanc, taupe et bois clair.

Côté accueil et conseil…..bon… pas au top le jour de ma visite côté vendeuses (pas de bonjour en entrant, discutent entre elles, plutôt que de servir), mais j’échange quelques mots sur l’actualité de rentrée la maison avec un homme plus sympa tout droit venu des cuisines.

testing

sauvage… le fraisier

Ganache montée à la pistache d’Iran, fraise Gariguette, biscuit imbibé à la fleur d’oranger à 6€.

Très très très jolie création.

Gustativement, les alliances sont parfaites. Les goûts sont… puissants. Dans notre version nous avons la chance d’avoir, en plus des quelques morceaux de Gariguette, quelques fraises des bois divinement parfumées. Un chouia de fruits en plus pour un contraste plus marqué avec la crème très présente aurait été divin.

divin … le caramel beurre salé

J’adore les créations et déclinaisons autour de la pâte à choux mais ma préférence sur le sujet va au traditionnel : beaucoup de pâte à choux, du fondant et de la crème en fourrage.

Juste … parfait !!! La pâte à choux est au top, cuite juste ce qu’il faut, fraîche, le glaçage au fondant est généreux et la crème… comment dire ?? Suave, lisse d’une consistance très agréable et le goût…. Waouuuuu !! Le mascarpone adoucit peut être les moeurs mais certainement aussi les pâtisseries.

Je craque pour le côté salé affirmé sans jamais être trop dominant.

Un grand moment.

Fan de pâte à choux, le détour est obligatoire !!!