Nous étions prêt de mille deux cents personnes ce mercredi 4 mars. Presse, bloggueurs, chefs pâtissiers, commis, familles venus assister à l’annonce des lauréats d’un Meilleur Ouvrier de France pâtissier confiseur à l’ Hôtel du Collectionneur. Mille deux cents chanceux habilités à admirer le travail des finalistes du concours et à vivre un moment riche en émotions (joie, peine, soulagement, déception, satisfaction…).
Trois heureux gagnants ont été reconnus par leurs pairs « Meilleurs Ouvriers de France ». Trois artisans de talent qui seront couronnés le 16 avril prochain dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne à Paris.
L’émotion bienveillante de Jacques Bellanger à la révélation des gagnants
42 candidats en lice, 11 prétendants au titre en finale : Nicolas Boucher, Julien Boutonnet, Jérôme Chaucesse, Jonathan Mougel, Christophe Renou, Fabien Carré, Jean-Christophe Jeanson, Florent Margaillan, Joannic Taton, Arnaud Gautier, Sébastien Odet ; pour cette 25ème édition parrainée par le célèbre Chef triple étoilé Michel Guerard, président d’honneur et MOF 1958 pour qui il s’agit là de :
la flamboyante saga de la Pâtisserie française qui respire, chante et enchante, c’est la réhabilitation philosophique du travail manuel
Michel Guerard
Le prestigieux titre, récompensant l’ouvrier ayant su réaliser, devant ses pairs, un programme complet appliquant l’ensemble des difficultés du métier en y ajoutant créativité, originalité et de grandes valeurs humaines, a donc été décerné à 3 chefs, désormais diplômés d’Etat :
Sur la photo du bas de gauche à droite : Christophe Renou, Julien Boutonnet, Jérôme Chaucesse
En 2000, 2e place de la finale du Meilleur Apprenti Pâtissier de France – Obtention du BTN à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) – 2 ans chez Pascal Caffet, MOF Pâtissier Champion du Monde des métiers du Dessert – 2 ans en Suisse au Four Seasons de Genève – Retour à l’ENSP pour une expérience comme assistant de formation – Depuis 2008, Chef Pâtissier à l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard, MOF Pâtissier et Champion du monde des Métiers du Dessert
Sur ses mentors…
– Pascal Caffet : «pour sa grande expérience de MOF et de Champion du Monde des desserts et sa recherche d’authenticité dans le goût»
– Matthieu Blandin : (Chef Pâtissier chez Pascal Caffet) : «pour sa rigueur professionnelle et sa sérénité
– Alexandre Gyé-Jacquot pour sa maîtrise novatrice de MOF Chocolatier
Aujourd’hui, la reconnaissance exceptionnelle de mes pairs est un extraordinaire tremplin : tout commence maintenant…»
Jérôme Chaucesse
43 ans, Chef pâtissier au restaurant gastronomique Les Ambassadeurs à l’ Hôtel du Crillon
Son parcours
Pré-apprentissage à Reims, sa ville de naissance – «Tour de France incroyable» pour préparer son brevet de maîtrise – Vincent Dallet, Relais Desserts à Epernay – Au Domaine Les Crayères à Reims – Chez Philippe Urracca (Président des MOF Pâtissiers Confiseurs) – Chez Marc Meneau (1998/99) – Chez Michel Guérard à Eugénie les Bains (1999/2004) – Depuis 2004, Chef Pâtissier au restaurant de l’Hôtel de Crillon
A 15 ans, je n’osais pas saluer les hommes aux vestes blanches à col bleu blanc rouge que je croisais
Sur ses mentors…
– Yann Brys : « pour son expérience de MOF»
– Pierre Hermé : « le meilleur pour le goût»
– Sébastien Serveau (consultant) : «pour son expérience technique»
– Nicolas Boussin (Elle & Vire) : « pour sa grande expérience de MOF »
1res armes dans le Maine et Loire, notamment chez Monsieur Bourdillat – En 2000 à 17 ans finale du concours de Meilleur Apprenti Pâtissier de France, aux côtés de… Julien Boutonnet – chez Mr Moutarlier, Relais Desserts réputé en Suisse – 2007, Coupe du Monde de Pâtisserie, à Lyon, au sein de l’équipe suisse, coachée par Christophe Michalak – A 27 ans, Pâtissier formateur à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona à Viroflay (78) – A 29 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona
Ses mentors
– Yann Brys pour son expérience de MOF (promo 2011), « sa force tranquille, son écoute sans imposer»
– Nicolas Boussin pour son partage d’expérience sur la dégustation.
L’étape sublime d’un rêve »
Des lauréats avant tout candidats, passés par des qualifications régionales du 29/09 au 3/10 dernier à Strasbourg, Lyon, Toulouse, Tours avant d’accéder à cette grande finale organisée du dimanche 1er au 4 mars
Du 1er au 3 mars 2015, épreuve pratique de 25 heures
25 heures consécutives à l’école du CEPROC située 19 Rue Goubet (75019)
dimanche 1er mars : installation du matériel dans les laboratoires, rappel du règlement, contrôle des postes de travail, du matériel et des produits apportés, puis 4 heures d’épreuves pratiques.
lundi 2 mars : 10 heures d’épreuves pratiques.
mardi 3 mars : 11 heures d’épreuves pratiques
Le 4 mars 2015, épreuve de présentation du buffet d’exposition au prestigieux Hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe.
Ont eu lieu, livraison, installation, présentation des buffets en salon, puis 5 heures d’épreuves de collages, montages, assemblages, finitions et soutenance.
Une grande Famille des MOF et de la pâtisserie, une nouvelle fois, mobilisée pour cette édition 2015. Près de 100 personnes ont participé à l’organisation du concours autour de Philippe Segond, Président des 3 jurys (de travail, de dégustation et de présentation artistique), et du PrésidentPhilippe Urracca.
Trois heureux gagnants ont été reconnus par leurs pairs « Meilleurs Ouvriers de France ». Trois artisans de talent qui seront couronnés le 16 avril prochain dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne à Paris.
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