Recette : roulé de jambon cru et saumon mariné au citron vert et baies roses

Noël est à la porte et avec lui la sempiternelle question des menus qui vont jalonner les fêtes de fin d’année.

Pour celles et ceux qui cherchent à mettre un peu de nouveauté, un brin de tendance et des saveurs sur leur table, voici une petite recette festive, simple, rapide à réaliser avec des ingrédients faciles à trouver.

Aujourd’hui on se lance dans le finger food, c’est mignon, sympathique à préparer et fait toujours son petit effet. Une cuisine idéale en apéritif, sur un buffet ou tout simplement dans une soirée régressive parce que grignoter avec ses doigts c’est fun !

Cette recette retravaillée d’après par une recette Aoste

pour 3/4 personnes

AOSTE - Roulé dejambon cru Aoste et saumon mariné(c)Jean Claude Amiel

ingrédients

  • 6 Grandes tranches de jambon cru
  • 300 g de saumon frais
  • 1 échalote
  • 3 c à s de fromage blanc
  • 1/2 courgette
  • 1/2 carotte
  • coriandre fraîche
  • 1/2 citron vert
  • 3 Tranches de pain de campagne type Poilane
  • 5g de baies roses
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 1 c à s d’huile d’olive

recette

  • retirer la peau du saumon et tailler en petits dés, à peine plus gros que pour un tartare
  • laver et faire de même avec la courgette (brunoise) et la carotte, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les saisir très rapidement les garder croquantes
  • préparer la marinade : éplucher et ciseler l’échalote – laver et garder une vingtaine de feuilles de coriandre – zester et presser le citron – concasser quelques baies roses – dans un bol, mélanger le fromage blanc, le saumon, les baies roses, les zestes et le jus du citron vert, l’échalote, la coriandre et les légumes. Assaisonner avec le sel et réserver au frais pendant au moins une heure.
  • couper les tranches de jambon en 2 dans la largeur, et farcir de crème au saumon rouler en leur donnant une forme régulière.
  • couper les tranches de pain de campagne en bandes, les toaster sous le gril du four ou sur le gaz
  • poser ensuite un roulé de jambon  sur chaque bande de pain.

Crédits : © AOSTE _ Jean-Claude Amiel

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