Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril

Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril prochain

Des 160 candidats inscrits aux huit sélections régionales de cette 44ème édition du Championnat de France du Dessert, n’en restent désormais que 16, divisés en deux catégories : les professionnels et les juniors.

Voici leur noms agréméntés que quelques informations sur la 44ème édition de ce concours un peu plus couru chaque année.

Les finalistes professionnels

Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Jérémie Gruson du restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (07)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et Cazette mon amour
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Gianni Sanfratello du restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux(33)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
Trait d’union
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Johan Triart du restaurant Les Bories à Gordes (84)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et son dessert tradition hivernale
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Jonathan Chapuy du restaurant L’Abeille à Paris (75)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et Retour aux sources
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Arnaud Troalic du restaurant Au boulevard du Rêve, Plerin (22)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et L’alliance
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Jérémy Plassat du restaurant Le berceau des Sens à Lausanne
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et Lili
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
François Josse de l’Hôtel George V à Paris (75)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et son Baba agrumes et saveurs végétales
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Sébastien Damon du restaurant Les Terrasses de Lyon (69)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et Fraîcheur hivernale granny smith et noisette

Les finalistes juniors

Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48)
l’Ecole Hôtelière de Grenoble
et Galet de mes voyages
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Coline Ekmekdjian apprentie au CFA de Saint-Michel-Mont-Mercure (85)
Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48)
et sa Cascade fruitée de butternut au kumquat
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Thomas Pol élève au lycée hôtelier Paul Augier à nice (06) et Fenoulh, avelana y bergamota
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Fanny Tourtet élève au lycée Hyacinthe Friant à Poligny (39)
Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48)
et Douceur poire bergamote, contraste acidulé
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Paul Pipard apprenti au CFA de Ploufragan (22)
Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48)
avec son dessert Finger d’ailleurs
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Guillaume Dufresne apprenti au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch-Graffenstaden (67)
Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48)
et Alchimie chocolat-cacahuete et eclosion exotique
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Gaël Reigner élève au Lycée d’hôtellerie et de tourisme de Saint-Quentin en Yvelines à Guyancourt (78)
Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48)
et Douce divergence
Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril
Maxime Badinier apprenti à la MFR Le Fontanil à Saint Alban Leysse (73)
Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48)
et L’admirable

le Président du jury et ses jurés

Emmanuel Renaut – Meilleur Ouvrier de France, Chef étoilé du restaurant le Flocon de Sel à Megève

« En tant que président du Championnat de France du Dessert 2018, je souhaite que les candidats présentent des desserts qui aient une vraie cohérence avec leur parcours personnel. Moments de vie, rencontres, expériences, souvenirs, chaque dessert doit contenir le vécu du pâtissier. Plus qu’un dessert de concours, je souhaite découvrir des desserts de cœur. Enfin, surprenez- moi, je voudrais voir… du “jamais vu »

Côté jurés, des professionnels issus de la pâtisserie de restauration ou de boutique, d’anciens champions et journalistes.

nouveautés

créations inédites : les participants doivent attester sur l’honneur que le dessert proposé est une création originale jamais proposée à la carte d’un établissement ou ayant fait l’objet d’une communication

audace et originalité : création d’une note d’originalité/gourmandise en dégustation

respect du thème : attribution d’une note en dégustation

priorité au goût : dans la note totale, la note de dégustation passe de 70 à 75%.

déroulement

L’ultime épreuve pour les deux catégories de participants se déroulera à l’Ecole Hôtelière de Grenoble – Lycée du Clos d’Or – 6, rue Alfred de Vigny – 38000 Grenoble

Les juniors ouvriront la danse le mercredi avec une double épreuve. Deux desserts à l’assiette pour 10 personnes devront être présentés : celui présenté en finale régionale et un autre réalisé à partir d’un thème et d’un panier dévoilés le jour J.

Les professionnels auront la même épreuve à réaliser le lendemain, jeudi 5 avril.

Souhaitons leurs bonne chance !

La remise des prix, elle, aura lieu jeudi 5 avril à partir de 18h00.

Pour suivre la compétition, direction sur les réseaux sociaux @CFDessert

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