Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  

Les Lebey de la gastronomie changent de nom et s’ouvrent au grand public 

L’événement était jusque là réservé aux professionnels. Désormais les Lebey de la gastronomie, en partenariat avec le magazine Marianne, ouvrent l’événement au public et lancent la première édition du marché de « L’excellence gastronomique » les samedi 24 et dimanche 25 mars prochain.

Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  

Durant tout un week-end, sur la plus chic des places parisiennes, artisans, producteurs, chefs célèbrent le meilleur du terroir.

au programme

samedi

  • 11h : salon Vendôme – marché – 60 stands dédiés aux produits de terroir avec dégustation et vente
  • 18h : conférence « le bon pain » par Périco Légasse – rédacteur en chef Marianne suivie d’une dégustation « pain, vin et fromages »
  • 20h30 : fin de la journée

dimanche

  • 10h : salon Vendôme – marché – 60 stands dédiés aux produits de terroir avec dégustation et vente
  • 12h : conférence Périco Légasse « Les enjeux de l’alimentation »
  • 16h30 : fermeture de l’entrée au grand public – l’événement se réserve alors aux professionnels
  • 19h remise du Palmarès de l’excellence gastronomique
  • 20h : dîner de prestige réalisé par les 4 grands chefs

 

la remise du Palmarès de l’excellence gastronomique

Le 12 février dernier à l’école Ferrandi le comité de dégustation s’est réuni pour participer à la sélection des « Meilleures Créations culinaires de l’années ».

Comme chaque année, le vote se passe en deux temps :

  • les restaurateurs référencés dans les guides Lebey font leur choix à partir de l’envoi d’une pré-sélection de 14 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey des Restaurants 2018.
  • Parallèlement, un collège de 22 personnalités se réunit à l’École Ferrandi pour goûter les plats pré-sélectionnés.

Le résultat sera donc annoncé le dimanche 25 mars.

14 chefs en compétition

Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Le foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique
(Keita Kitamura- ERH)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Transparence de langoustines aux effluves de feuille de shiso, crème à l’huile essentielle
(Julien Roucheteau – La Scène Thélème)

 

Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Bécasse de la mer, concentré torrefié, butternut
(David Bizet – L’Orangerie, Four Seasons George V)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Homard poché au beurre doux, panais, betteraves, marmelade d’oignons rouges, sauce au Porto (Noam Gedalof – Comice)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
« Pain » de Poulette de Bresse doré, les abatis en fin ragout, spaghetti de salsifis truffés (Christophe Moret – Shangri-La hotel Paris)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Coquillettes, poulette Cour d’Armoise laquée, miso, harissa, citron Meyer
(Bruno Laporte – Kitchen Ter(re))
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars
Ris de veau meunière, mousseline de topinambour, brocoli et chou romanesco, anguille fumée et sauce Périgueux (Takashi Nakagawa – Hiramatsu)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Cochon de lait de burgos, soufflée, mangue et chou fermenté
(Jérôme Bancte – Le Gabriel, La Réserve Paris)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Fleur de vacherin
(Maxime Frédéric – Four Seasons George V)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Croustillant au sésame confit et crème de citron jaune, granité citron limoncello, sorbet shiso vert (Anthony Chenoz – Saint James Paris)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes, glace (Pascal Hainigue – Le Baudelaire, Le Burgundy)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Le Menthe chocolat
(François Perret – L’Espadon, Ritz Paris)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Café du Pérou, chocolat Gayas Équateur 70% (Benoît Nourrit – Alliance)
Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars  
Café bois de rose
(Jean Lachenal – Lasserre)

21 jurés

Vincent Brenot, Frédéric Bourcy, Gilles Brochard, Bérangère Chatelain, Gwilherm de Cerval, Thierry Desseauve, Guillaume Daurel, Philippe Gault, Laurent Guez, Julien Jean, Stéphane Joby, Périco Légasse, Michael McCau- ley, Julie Mathieu, Sébastien Mayol, Karin Nebot, Stéphane Orain, Philippe Pujol, Arnaud Richard, Jean Solanet, Jean-Laurent Vacheron, Gilles Vérot

9 prix

  • Prix Lebey LAURENT PERRIER de la meilleure entrée
  • Prix Lebey KAVIARI du meilleur poisson ou crustacé – Prix Lebey CRISTEL de la meilleure volaille
  • Prix Lebey AHDB de la meilleure viande
  • Prix Lebey PROVA du meilleur dessert
  • Prix Lebey VALRHONA du meilleur dessert au chocolat
  • Prix Lebey CAFÉS RICHARD du meilleur dessert au café
  • Prix Lebey BETTANE & DESSEAUVE de la meilleure carte des vins – Prix Lebey METRO de la première installation

le diner de gala

Comme chaque année, quatre très grands chefs concocteront le dîner de prestige : Alain Ducasse, Alain Dutournier, Hélène Darroze et Pierre Hermé.

La réalisation sera confiée à l’équipe de Potel & Chabot, Jean-Pierre Bif, chef exécutif et Marc Rivière, chef pâtissier et champion du monde de pâtisserie 2009.

menu :

  • Huîtres d’Arcachon, caviar, feuilles au goût d’huître « spéciale » de Joël Dupuch, en tartare, infusées et rafraîchies par Alain Dutournier, restaurant Le Carré des Feuillants (servi avec riesling cuvée « Frédéric Emile » 2008, Domaine Trimbach)
  • Homard bleu mariné à la coriandre fraîche, énoki, consommé retour de Hanoï par Hélène Darroze, restaurant Hélène Darroze
  • Agneau vintage Select Norme Qualité Agneau Britannique
    en déclinaison, boulgour d’artichaut, jus épicé par Jocelyn Herland, restaurant Le Meurice Alain Ducasse (servi avec Pauillac 2004, Château d’Armailhac, en magnum)
  • Délire délice infiniment chocolat par Pierre Hermé, Pierre Hermé Paris (servi avec vin de Madère)
  • Café (servi avec Bas Armagnac Château de Ravignan, Millésime 1998, en magnum)

informations pratiques

entrée du Marché 5€

dîner de gala : 420 € TTC (350 € HT) par personne, comprenant également l’accès au Marché et au cocktail de la remise du Palmarès

7 place Vendôme

Paris

métro : Concorde, Opéra ou Tuileries

réservations : www.toutpourvospapilles.com – contact@lebey.com ou 01 53 72 29 36

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