Restaurant, AG Les Halles du Chef Alan Geaam

Direction le ventre de Paris, les Halles pour une adresse qui vaut, selon moi, le détour…puisque située rue Mondétour youpla boum tagada tsoin tsoin :-).

Au menu : la cuisine bigarrée et amalgamée d’influences moyennes orientales d’un chef autodidacte né au Libéria, élevé au Liban et devenu maître queux en France.

Une table située à mi-chemin entre le bistrot contemporain et le restaurant gastronomique.

Bienvenue au AG les Halles du chef Alan Geaam, un coup de coeur !

le lieu

Attablons nous sous la très jolie verrière classée, ou encore dans le fond de la salle, un peu en retrait, près de la cheminée. Que diriez-vous de vous installer au bar, dit le plus long zinc de Paris, 13 mètres ! Vous préférez la jolie petite terrasse sur rue piétonne ou les tables situées près de l’entrée ?

Le Chef s’est impliqué personnellement dans la déco. Il l’a souhaitée épurée, contemporaine, chaleureuse et respectueuse de l’histoire du lieu.

le chef

Véritable exemple d’intégration par le travail, le mérite et la ténacité, Alan Geaam porte un regard constructif et rassasié de bienveillance sur son parcours et le pays qui lui a permis de réaliser son rêve.

Bercé par la cuisine libanaise, pleine d’amour de sa maman et les images télévisuelles de son chef modèle Joel Robuchon, Alan Geaam rêve d’apprendre la cuisine française. Il rejoint l’hexagone le 2 mars 1999. Il a 24 ans, 200 francs en poche et n’a jamais travaillé en cuisine. Ouvrier dans le bâtiment, plongeur, puis enfin cuisinier dans un restaurant libanais, il bosse le jour et étudie les livres de cuisine la nuit.

Restaurant, AG Les Halles du Chef Alan Geaam — Mise en bouche, houmous

En 2007 il achète son premier restaurant, l’Auberge Nicolas Flamel, une institution parisienne. 2014 il ouvre le deuxième, AG les Halles. Avec lui, sa cuisine gagne en expressivité, en identité. AG Saint Germain voit le jour. 2017 marque l’ouverture, en lieu et place de l’ancien restaurant d’Akrame Benallal, de sa table gastronomique. Moins d’un an après, en 2018, le Guide Michelin le distingue de sa première étoile. Consécration et accomplissement d’un rêve pour lui et son épouse, fierté pour sa maman qui compte désormais pour fils, le premier chef étoilé d’origine libanaise en France.

la cuisine

A l’image du personnage et de son parcours, Alan Geaam et son équipe proposent une cuisine métissée et accordée.

Créativité, contemporanéité, mixité, caractérisent le contenu des assiettes grâce, entre autres choses, à l’apport de saveurs, techniques, textures venues du Moyen-Orient.

Du Liban, en passant par l’Afrique, les Etats Unis, l’Italie …le chef et son équipe marient les goûts tout en évitant habilement les écueils d’une cuisine fusion assez souvent désordonnée, manquant de hiérarchie et d’équilibre.

Les desserts sont légers, travaillés et cohérents avec le reste de la carte.

AG les Halles parvient à mettre en joie, à séduire à un prix que je trouve très bien placé pour la qualité et la quantité de travail fourni.

Bravo au Chef et à toute son équipe

Informations pratiques

AG les Halles

14, rue de Mondétour

75001 Paris
Tél. 01 42 61 37 17
Menus : 18 (formule déj.), 30 (3 plats, déj.), 42 (6 plats, déj.), 39 (3 plats, dîner), 55 (6 plats, dîn.) €
Carte : 45-55 €
Fermeture hebdo. : Dimanche
Métro : Etienne Marcel, Châtelet – Les Halles