Carrot cake moelleux, noix de cajou

Carotte cake moelleux, noix de cajou

« Les carottes rendent donnent les fesses roses », les « carottes sont cuites, « manger des carottes rend aimable »…mais encore…

Carrot cake moelleux, noix de cajou

source de sucre

La carotte, ce délicieux légume au taux de sucre très élevé, fut longtemps utilisé au Moyen-âge comme un édulcorant  par celles et ceux qui n’en trouvaient pas ou ne pouvaient se l’offrir. Aujourd’hui le sucre est principalement issu de la betterave à sucre.

source d’inspiration dans le monde

En Iran et en Asie centrale, on utilise la carotte principalement râpée pour le pilaf. En Afghanistan et Inde, elle sert à confectionner des confiseries de type halva. En occident, la carotte est servie telle un accompagnement dans les soupes et crèmes et ragoûts. Il est à noter qu’en plus des sucres contenus naturellement, l’amidon qu’elle contient se transforme en sucre sous l’effet de la chaleur et de l’eau.

Petit truc à savoir pour réhausser le goût des carottes : ajouter une fane ou deux dans l’eau de cuisson de vos carottes.

carotte pâtissière

J’ai toujours adoré ce légume dont je cuisine également très souvent les fanes sans jamais me lancer dans une création sucrée car les recettes rencontrées me paraissaient trop sèches ou trop sucrées.

Un peu de boulot, quelques recherches et hop voici, une version française du gâteau le plus apprécié par nos amis anglo-saxons.

Pour 8 à 10 personnes – préparation 25mn – cuisson 50mn

ingrédients

biscuit

  • 5 carottes de taille moyenne râpées très fines
  • 150g de noix de cajou torréfiées à la poêle ou au four (vous pouvez remplacer par des noix ou tout autre fruit sec à coques)
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à café de bicarbonate de soude
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 c à café de fleur de sel
  • 25 cl d’huile d’arachide
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 orange pour 10 cl de jus d’orange ou de clémentine
  • Noix de beurre pour le moule

Glaçage

  • 250 g de fromage frais type Carré frais
  • 125g de beurre ramolli
  • 50g de sucre glace
  • Zestes d’orange

Carrot cake moelleux, noix de cajou

recette

  • fouetter au robot ou au mixeur les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse pas trop blanche, ce n’est pas une meringue.
  • ajouter l’huile, puis la carotte, farine, les autres poudres, la crème fraîche et enfin les fruits secs.
  • préchauffez le four a 190° puis beurrez un moule rectangulaire de 23 cm minimum.
  • verser l’appareil dans le moule et enfourner pour 50 minutes environ.
  • sortir du four et laisser refroidir
  • préparer le glaçage en fouettant pas trop longtemps le beurre, le fromage frais et le sucre.
  • une fois le gâteau froid, mettre la crème sur le dessus, réserver au frais quelques heures.

Carrot cake moelleux, noix de cajou

N’hésitez pas à préparer le gâteau la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur.

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