Cake sirop d’érable caramel inspiration Michalak
Cake sirop d’érable – caramel inspiration Christophe Michalak
Voici une recette inspirée par … ce qu’il me restait dans mon réfrigérateur !!! Depuis des semaines, s’engourdissait une bouteille d’un très bon sirop d’érable. Qu’en faire ?
C’est alors que me revint à l’esprit le goût de ce cake au nectar canadien dégusté alors que j’étais juré de l’émission « Dans la peau d’un chef » de Christophe Michalak en début d’année dernière. J’avais tant aimé ce biscuit et son glaçage que je me suis lancée avec une petite nuance : l’alliance du caramel et du sirop d’érable. Je vous livre ici ma recette.
Ingrédients
cake
- 210 g de pâte d’amande
- 5 ??ufs
- 190g de sucre
- 170 g de farine tamisée
- 5 g de levure chimique
- 180 g de beurre demi-sel
- 90 g de sirop d’érable
- 10 g de sirop de caramel
- 120g d’amandes émondées et réduites en morceaux
Glaçage
- 80 g crème liquide
- 45 g de beurre
- 60 g de sucre glace tamisé
- 140g de sucre roux
Punch sirop de caramel
- 200 g de sirop de caramel
- 200 g d’eau
recette
Préchauffer le four à 160°c
- Couper la pâte d’amande en petits morceaux et mixez pour obtenir une poudre.
- Mélanger les oeufs comme pour une omelette et verser tout doucement dans le mixeur jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Passer en mode batteur et ajouter le sucre, le sirop d’érable, le sirop de cannelle, la farine, la levure chimique et le beurre fondu demi-sel dans la pâte.
- Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou passé au beurre et à la farine.
- Enfourner 20 minutes
- Ouvrir sortir la cake et le fendre sur toute sa longueur pour lui permettre une fin de cuisson homogène.
- Réenfourner pour 30mn en vérifiant la cuisson à la fin en plantant une lame.
- Laisser tiédir et démouler puis laisser sur grille.
sirop
- Portez le sirop de caramel et l’eau à ébullition,
- verser dans un plat à bords hauts pour pouvoir y plonger et imbiber le cake sur toutes ses faces
- mettre sur grille
glaçage du cake
- faire bouillir la crème liquide et le beurre
- oter du feu lorsque le mélange est tiède incorporer les sucres
- mixer au mixeur plongeant et réserver au frais avant de monter au moment du dressage quand tout sera bien frais.
- décorer à la poche à douille ou au siphon.
- Laisser prendre au frais minimum 15 mn
Le gâteau se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours
Retrouvez l’article dédié à l’émission Dans la Peau d’un Chef et à ses coulisses ici.
