2015 salue 3 nouveaux MOF pâtissiers confiseurs

Nous étions prêt de mille deux cents personnes ce mercredi 4 mars. Presse, bloggueurs, chefs pâtissiers, commis, familles venus assister à l’annonce des lauréats d’un Meilleur Ouvrier de France pâtissier confiseur à l’ Hôtel du Collectionneur. Mille deux cents chanceux habilités à admirer le travail des finalistes du concours et à vivre un moment riche en émotions (joie, peine, soulagement, déception, satisfaction…).

2015-MOF -patissiers-confiseurs-13Trois heureux gagnants ont été reconnus par leurs pairs « Meilleurs Ouvriers de France ». Trois artisans de talent qui seront couronnés le 16 avril prochain dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne à Paris.

 

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L’émotion bienveillante de Jacques Bellanger à la révélation des gagnants

42 candidats en lice, 11 prétendants au titre en finale : Nicolas Boucher, Julien Boutonnet, Jérôme Chaucesse, Jonathan Mougel, Christophe Renou, Fabien Carré, Jean-Christophe Jeanson, Florent Margaillan, Joannic Taton, Arnaud Gautier, Sébastien Odet ; pour cette 25ème édition parrainée par le célèbre Chef triple étoilé Michel Guerard, président d’honneur et MOF 1958 pour qui il s’agit là de :

la flamboyante saga de la Pâtisserie française qui respire, chante et enchante, c’est la réhabilitation philosophique du travail manuel

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Michel Guerard

Le prestigieux titre, récompensant l’ouvrier ayant su réaliser, devant ses pairs, un programme complet appliquant l’ensemble des difficultés du métier en y ajoutant créativité, originalité et de grandes valeurs humaines, a donc été décerné à 3 chefs, désormais diplômés d’Etat :

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Sur la photo du bas de gauche à droite : Christophe Renou, Julien Boutonnet, Jérôme Chaucesse

 

Julien Boutonnet

(au centre sur la photo ci-dessus), 34 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole internationale de Pâtisserie Olivier Bajard à Perpignan

Son parcours

En 2000, 2e place de la finale du Meilleur Apprenti Pâtissier de France – Obtention du BTN à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) – 2 ans chez Pascal Caffet, MOF Pâtissier Champion du Monde des métiers du Dessert – 2 ans en Suisse au Four Seasons de Genève – Retour à l’ENSP pour une expérience comme assistant de formation – Depuis 2008, Chef Pâtissier à l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard, MOF Pâtissier et Champion du monde des Métiers du Dessert

Sur ses mentors…

– Pascal Caffet : «pour sa grande expérience de MOF et de Champion du Monde des desserts et sa recherche d’authenticité dans le goût»
– Matthieu Blandin : (Chef Pâtissier chez Pascal Caffet) : «pour sa rigueur professionnelle et sa sérénité
– Alexandre Gyé-Jacquot pour sa maîtrise novatrice de MOF Chocolatier

Aujourd’hui, la reconnaissance exceptionnelle de mes pairs est un extraordinaire tremplin : tout commence maintenant…»

Jérôme Chaucesse

43 ans, Chef pâtissier au restaurant gastronomique Les Ambassadeurs à l’ Hôtel du Crillon

Son parcours

Pré-apprentissage à Reims, sa ville de naissance – «Tour de France incroyable» pour préparer son brevet de maîtrise – Vincent Dallet, Relais Desserts à Epernay – Au Domaine Les Crayères à Reims – Chez Philippe Urracca (Président des MOF Pâtissiers Confiseurs) – Chez Marc Meneau (1998/99) – Chez Michel Guérard à Eugénie les Bains (1999/2004) – Depuis 2004, Chef Pâtissier au restaurant de l’Hôtel de Crillon

A 15 ans, je n’osais pas saluer les hommes aux vestes blanches à col bleu blanc rouge que je croisais

Sur ses mentors…

– Yann Brys : « pour son expérience de MOF»
– Pierre Hermé : « le meilleur pour le goût»
– Sébastien Serveau (consultant) : «pour son expérience technique»
– Nicolas Boussin (Elle & Vire) : « pour sa grande expérience de MOF »

Christophe Renou

32 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona

Son parcours

1res armes dans le Maine et Loire, notamment chez Monsieur Bourdillat – En 2000 à 17 ans finale du concours de Meilleur Apprenti Pâtissier de France, aux côtés de… Julien Boutonnet – chez Mr Moutarlier, Relais Desserts réputé en Suisse – 2007, Coupe du Monde de Pâtisserie, à Lyon, au sein de l’équipe suisse, coachée par Christophe Michalak – A 27 ans, Pâtissier formateur à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona à Viroflay (78) – A 29 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona

Ses mentors

– Yann Brys pour son expérience de MOF (promo 2011), « sa force tranquille, son écoute sans imposer»

– Christophe Michalak «une puissance créative exceptionnelle»

– Nicolas Boussin pour son partage d’expérience sur la dégustation.

 

L’étape sublime d’un rêve »

Des lauréats avant tout candidats, passés par des qualifications régionales du 29/09 au 3/10 dernier à Strasbourg, Lyon, Toulouse, Tours avant d’accéder à cette  grande finale organisée du dimanche 1er au 4 mars

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Du 1er au 3 mars 2015, épreuve pratique de 25 heures

25 heures consécutives à l’école du CEPROC située 19 Rue Goubet (75019)

  • dimanche 1er mars : installation du matériel dans les laboratoires, rappel du règlement, contrôle des postes de travail, du matériel et des produits apportés, puis 4 heures d’épreuves pratiques.
  • lundi 2 mars  : 10 heures d’épreuves pratiques.
  • mardi 3 mars : 11 heures d’épreuves pratiques

Le 4 mars 2015, épreuve de présentation du buffet d’exposition au prestigieux Hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe.

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Ont eu lieu, livraison, installation, présentation des buffets en salon, puis 5 heures d’épreuves de collages, montages, assemblages, finitions et soutenance.

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Une grande Famille des MOF et de la pâtisserie, une nouvelle fois, mobilisée pour cette édition 2015. Près de 100 personnes ont participé à l’organisation du concours autour de Philippe Segond, Président des 3 jurys (de travail, de dégustation et de présentation artistique), et du Président Philippe Urracca.

Quel joli moment

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