Hiver, comme été, sucrées ou salées, je les agrémente de produits de saison de saison et de quelques tours de main nécessaires à leur réussite totale.

En effet, lorsqu’il s’agit de tarte sucrées, beaucoup de fruit rendent de leur jus humidifiant ainsi la pâte qui ne cuit pas, se détrempe devient beaucoup moins digeste et forcément moins croustillante ou croquante, selon la recette. N’oublions pas que certains fruits ne se cuisent pas non plus mais se posent directement sur le fond de tarte nu ou habillé d’une crème.

pour résoudre ce problème deux options

l’absorption des jus

Dans le cas de notre recette du jour, les figues achetées n’étant pas particulièrement juteuse, j’ai décidé de procéder en mettant tout au four car j’adore les figues rôties. J’ai étalé ma pâte puis disposé sur le fond une petite couche de reste de biscuits râtés. Je conserve en effet dans des bocaux hermétiques, les biscuits que j’ai raté, ou dont l’aspect ne plait pas. Je les réduits en poudre au mixeur. Ils me servent à garnir mes fonds de tarte et à faire des base de biscuit de cheesecake.

Sablés, pain d’épice, petits beurres, amandes sont autant de préparations réduites en poudre que j’utilise sous mes fruits à jus. L’avantage ? ILs absorbent les jus, et comme ils contiennent du sucre, le tout à tendance à caraméliser à la cuisson. C’est divin.

l’imperméabilisation du fond de pâte

la technique est différente, il s’agit de cuire à blanc mon fond de pâte pour que l’humidité ne pénètre pas ma pâte.

j’ai donc choisi la première option et de tout cuire ensemble

pour 6 tartelettes – 20 minutes de préparation – 30 mn cuisson

ingrédients

• une pâte brisée
• 10 figues
• 100g de coques de macaron mixées
• 50g de chocolat blanc
• miel liquide
• quelques amandes émondées
• grains de lavande comestibles
• 1/2 citron
• 2 c à s de confiture de figue

recette

• préchauffer le four à 180°
• découper six cercles de pâtes pour garnir les moules ou cercles à tarte
• foncer la pâte – poser un disque de papier sulfurisé et ajouter des perles de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle et se déforme.
• enfourner pour une cuisson à blanc de 10 mn
• pendant ce temps, laver et trancher les figues en fines rondelles, arroser du jus de citron et réserver.
• dans une petite casserole, sur feu très doux, faire fondre le chocolat – le mélanger à la poudre de macaron
• sortir les fonds de tarte du four, décercler / démouler
• répartir sur chaque fond une cuillère à soupe de poudre macaron/chocolat
• disposer par dessus des rondelles de figues, bien serrées pour bien sentir le fruit, mettre un filet de miel, quelques bouts d’amandes concassées et enfourner pour 20mn.
• Faire fondre la confiture avec un peu d’eau dans une casserole, nappez les tartelettes encore chaudes
• Parsemer de quelques fleurs de lavandes. Attention la lavande a un fort parfum, n’en abusez pas.

Cette recette est une merveille, vous m’en direz des nouvelles.