Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante
Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante
Je suis une grande fan de tarte aux pommes (voir en bas de page toutes les autres recettes). J’aime celles des autres mais j’aime aussi beaucoup créer de nouvelles déclinaisons de recettes.
Outre le travail sur les textures, j’avais envie cette fois ci de travailler en finesse. Je voulais retrouver cette pointe d’acidité et de croquant si caractéristique à la pomme avec d’une pointe d’exotisme. Je voulais en outre une recette raffinée vs rustique.
A noter que la recette est à commencer la veille pour que la pâte à tarte et la compote aient le temps de s’imprégner des arômes.
Il vous faudra un peu de temps mais cette recettes de tarte aux pommes est très facile à réaliser.
ingrédients
pâte à tarte
- 250g de farine
- 155 de beurre
- 40g de sucre
- 4g de fleur de sel
- 4cl d’eau
- 15g d’oeuf
- 1g de vanille naturelle
- graines de 6 gousses de cardamome verte
compote ( de quoi faire deux pots de confiture)
- une pomme golden coupée en petits morceaux
- une pomme granny smith coupée en petits morceaux
- 3 belles tiges de rhubarbe
- 1/2 citron non traité + zestes
- 4 gousses de cardamome verte
- 1/2 verre à eau de sirop de poire (récupéré d’une boite de poires au sirop et réduit par ébullition)
- 30g de miel
garniture
- 3 belles pommes golden épluchées, évidées, passées entières à la mandoline et citronnées pour éviter une oxydation.
- 15 g de beurre demi-sel
pommes séchées
- le reste des pommes non utilisé et passé à la mandoline
finition
- gelée de pomme ou gelée de coing
préparation
pâte à tarte (la veille)
- dans le bol du robot mettre tous les éléments à l’exception des liquides (eau, oeufs) – penser à tamiser la farine.
- une fois la pate parfaitement sableuse, ajouter les liquides, mélanger rapidement puis finir d’amalgamer la pâte à la main.
- former un boule, filmez
- mettre deux heures au réfrigérateur
compote (la veille)
- mettre les pommes et le reste des ingrédients dans une casserole. Laisser cuire à feu moyen puis doux jusqu’à obtenir une texture de compote
- cuire au total une petite heure puis laisser refroidir et réserver filmé .
pommes séchées
- récupérer les chutes de pommes non utilisées et tranchées fines
- les disposer sur une assiette sans les superposer
- passer au micro-onde, puissance maximale pendant 1m30. Sortir l’assiette et rassembler en petit tas froissé chaque tranche de pomme
- passer de nouveau au micro-ondes ces nouvelles tranchettes froissées pendant 1mn30.
Vous obtenez des pommes séchées et un peu grillées à disposer au moment du service sur la tarte.
montage
pâte à tarte
- beurrer un cercle ou un moule à tarte
- étaler la pâte
- foncer et mettre le tout filmé au frais pour la nuit
compote
- le lendemain, préchauffer le four position chaleur tournante à 180° et enfourner la pâte encore froide pour 10 minutes de pré-cuisson. Cette opération va permettre à la pâte de ne pas se détremper une fois que la compote sera posée dessus.
- sortir du four et laisser refroidir, la pâte va légèrement se rétracter
- une fois presque froide, garnir de la moitié de la compote à la cuillère et bien répartir
pommes
- positionner au dessus les pommes coupées à la mandoline en les serrant bien
- poser quelques tous petits morceaux de beurre
- enfourner pour 15 minutes, décercler ou pas
- ré-enfourner pour 10 minutes, le temps que la tarte dore.
- sortir du four et laisser refroidir
glaçage
- pendant ce temps, mettre la moitié de votre pot de gelée de pomme ou de coing dans une petite casserole avec un filet d’eau et porter à ébullition pour obtenir un liquide bien lisse
- avec un pinceau recouvrir délicatement la tarte, pommes, et bords de la tarte
- Réserver le tout au frais
Au moment de servir ajouter les petits morceaux de pommes séchées.
