Pâte sucrée aux noisettes
Pâte sucrée aux noisettes, une recette alternative à la saveur plus prononcée que celle aux amandes (recette ici) ou la traditionnelle (recette ici) pour souligner vos garnitures.
Pour deux petites tartes de 20 cm de diamètre ou une grande – Préparation 20mn dont 1 heure de pause au réfrigérateur
ingrédients
- 250g de farine de blé type 45 tamisée
- 150g de beurre ramolli
- 40g de noisettes en poudre
- 100g de sucre glace
truc de pro : l’utilisation de sucre glace vs sucre semoule permet une dissolution plus rapide dans la pâte qui est ainsi plus homogène. Le sucre glace a tendance à suinter pendant le temps de repos, du coup la pâte devient plus cassante et collante.
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2g de sel
- 1 oeuf
recette
- mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et fouetter
- ajouter l’oeuf, la poudre de noisettes et la farine
- mélanger/pétrir très peu de temps jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse
- fraiser la pâte une seule fois.
- filmer au contact et laisser reposer 1h au réfrigérateur minimum
truc de pro : préparer la veille vous fournira le meilleur résultat aromatique
Pour une cuisson à blanc
- abaisser le pâton puis découper un cercle de papier sulfurisé pour recouvrir la totalité de la pâte et les bords
- ajouter des perles de cuisson, ou des légumes secs pour que la pâte reste bien en place .
- au four à 180° pendant 20mn si vous ne démoulez pas votre pâte. Sinon pour obtenir un fond de tarte bien doré, retirer le papier et le lest, décercler à 12mn de cuisson puis ré-enfourner pour le reste de temps de cuisson.
