Mousse de tagada pink, rhubarbe & meringues
Bienvenue aux férus de cuisine régressive. Voici ma première tentative qui avouons-le est plutôt réussie ;).
La base de cette recette : une alliance bien connue des pâtissiers, rhubarbe – fraise à laquelle j’ai ajouté du croquant, du moelleux et du piquant avec le bonbon signature d’Haribo modernisé.
Succès garanti avec les grands ET les petits !!
Petite astuce pour neutraliser une partie de l’acidité de la rhubarbe pour ceux qui ne l’apprécient pas particulièrement : faites tremper les tiges pendant 20 minutes dans de l’eau froide salée vous aurez donc besoin de moins de sucre. Sympa !
ingrédients
pour environ 6 personnes
meringue française (à préparer la veille)
- 50g de blancs d’oeuf
- 45g de sucre en poudre
- 45g de sucre glace
pâte de rhubarbe
- 2,5g de gélatine
- 250g de rhubarbe
- 90g de sucre semoule
- 20g d’eau
- sel
rhubarbe pochés en tronçons
- 3 tiges de rhubarbe de diamètre moyen
- 100g de sucre
- 60cl d’eau
Chantilly fraise bonbon
- 250g de crème liquide entière
- 125g de fraises tagada pink.
recette
meringue française
- recette déjà donnée sur le site. Pour la consulter, cliquez ici
compote de rhubarbe
- mettre à tremper la gélatine dans de l’eau très fraîche
- éplucher et découper en petits tronçons la rhubarbe
- mettre dans une casserole le sucre semoule, 20g d’eau et ajouter un soupçon de sel – laisser compoter pendant un quart d’heure jusqu’à ce que les morceaux de fruits soient décomposés
- essorer la gélatine et l’intégrer à la pâte
- réserver au frais filmé en attendant son utilisation.
Chantilly tagada
- faire chauffer 1/3 de la crème et y faire fondre les fraises en remuant en continu
- hors du feu, ajouter le reste de la crème froide, verser dans un siphon et réserver au frais
rhubarbe pochée en tronçons
- laver et découper les branches de rhubarbe en morceaux de 4cm
- faire dissoudre le sucre dans l’eau dans une casserole
- plonger les morceaux de fruit et laisser cuire 6 minutes à tous petits bouillons sans remuer pour ne pas les réduire en bouillie.
- retirer les tronçons avec précaution à l’écumoire et laisser refroidir avant utilisation.
montage
- mettre deux cuillères à soupe de compote de rhubarbe dans le premier récipient individuel
- briser un disque de meringue sur la première couche
- ajouter la crème fouettée à la fraise avec le siphon en bonne quantité
- placer quelques tronçons de rhubarbe pour finir la présentation.
Vous m’en direz des nouvelles.
