Les prédictions culinaires 2013 de David Burke
Les prédictions culinaires 2013 de David Burke
Chef américain reconnu, David Burke a fait ses classes avec quelques grands noms de notre gastronomie : Pierre Troisgros, Georges Blanc ou encore Gaston Lenôtre.
Il livre sa vision des tendances culinaires 2013 pour son pays dans The Daily Meal.
De la ferme à l’assiette
Les circuits d’approvisionnement vont raccourcir. Les relations entre restaurateurs et agriculteurs et fermiers vont se renforcer.
Certains porteront même les deux casquettes en produisant ce qu’ils cuisineront par la suite.
Chez les particuliers, les mentalités devraient évoluer dans le même sens. Produire intelligemment pour permettre à tous de mieux vivre et de mieux se nourrir. Les américains vont pouvoir acheter/louer les animaux qu’is voudront voir dans leur assiette. Vous payez à l’avance un animal au producteur qui s’en occupe pour vous et le récupérez quand il est pret à être consommé.
Légumes et céréales
La viande se raréfie et coute de plus en plus cher.
Végétariens et végans sont de plus en plus nombreux
En 2013 la cuisine mettra en avant les légumes et les céréales. Elle sera plus innovante, plus gourmande.
Le yaourt
On le trouvera un peu partout : dans le salé comme dans le sucré pour remplacer la crème, adoucir et donner de la consistance aux plats.
Le séchage
Il revient en force avec le séchage de la viande et et des fruits. Il permet une concentration des goûts et une conservation plus longue durée.
Le barbecue
Pas vraiment bon pour la santé lorsque la viande est touchée par les flammes, il est néanmoins incontournable chez nos amis américains. Il reste un mode de cuisson savoureux, rapide et convivial.
Le pain maison
Les américains se lancent à leur tour dans la confection de leur propre pain en 2013 ! Pas vraiment économique à lire les études sur le sujet mais bon ils n’ont pas de bons boulangers comme nous.
La bière et les cocktails sans alcool
Grand retour de la bière et des bars à cocktails. De plus en plus de pub produiront leur propre jus de doublon et proposeront une petite restauration adaptée.
Source : The Daily Meal
