Charlotte Framboise, pistache, coquelicot

Excellente recette avec ces accords de saveurs joliment trouvés
Les photos quant à elles sont malheureusement de très mauvaise qualité et dûes à un iphone ancienne génération incapable de prendre des clichés convenables de nuit.
ingrédients

Pour une Charlotte de 8 personnes

biscuit cuillère (recette de M Gérard Mulot)

blancs d’oeufs: 3
jaunes d’oeufs: 3
Sucre: 80g
farine: 80g
sucre glace coulée meringuer: 25g
essence de coquelicot
1 cuillère à café

Mousse

queluqes framboises fraiches et bonbons coquelicots pour la décoration
Vos 2 fonds de tarte et la cartouchière en biscuit cuillère
g gélatine: 2 feuilles
pulpe / purée de framboise non sucrée: 200g
1 filet de jus de citron
blancs d’oeufs: 1,5
150g sucre
eau 40g
crème liquide Entière 2dl
sirop de coquelicot : 4 c à s
4 Poignées de pistaches Entières.

recette

biscuit

Séparer les blancs des jaunes et les mettre une température ambiante
Monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre
Ajouter les jaunes en filet
Ajouter la farine tamisée en pluie – mélanger délicatement sans casser les blancs –
Mettre dans une poche à douille et dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé cf photo
Réalisez 2 fonds de la taille du cercle /moule en marquant leur empreinte sur papier sulfurisé avec un stylo et une bande de biscuit (cartouchière) de hauteur et de longueur égales à la circonférence du même cercle
Saupoudrer abondamment de sucre glace.
Cuire 15 mn à 180 ° C – Attendre quelques minutes que cela refroidisse puis oter délicatement le papier et aider les biscuits à se détacher.

Mousse

faire tremper la gélatine dans l’eau froide
mixer la pulpe, ajouter le jus de citron
faire chauffer une petite quantité de pulpe et y verser la gélatine pour la faire fondre – ajouter le reste de la pulpe puis réserver au froid
réaliser la meringue italienne (blancs montés + sucre cuit A 117 ° C) et réserver
à part monter la crème liquide au fouet jusqu’à obtention d’une crème fouettée
puis mélanger délicatement la crème fouettée, la pulpe et la meringue italienne
passer les pistaches au robot de coulée les couper en petits morceaux – les faire caraméliser à la poêle avec le miel et le sirop de coquelicot.

montage

Prendre vos deux cercles et le tour de biscuit cuillère
placer la cartouchière dans votre cercle / moule puis Ajouter le premier disque côté cuit vers le bas
garnir de pistaches caramélisées puis de la moitié de l’appareil/mousse,
déposer le 2ème fond puis verser le reste d’appareil, lisser si nécessaire.