Tarte citron meringuée au basilic & zestes

Envie d’une pâtisserie relativement simple à réaliser ? Envie de revisiter un dessert traditionnel, de lui donner une touche de modernité ? Envie de donner une touche de fraîcheur et de peps à votre traditionnelle tarte au citron ?

Cette recette est pour vous les loulous !!

Tarte citron meringuée au basilic & zestes

matériel

  • Pour la crème citron : un récipient
  • une spatule
  • un couteau d’office
  • une planche à découper
  • un thermomètre à sucre
  • un zesteur

Tarte citron meringuée au basilic & zestes

ingrédients

une pâte sucrée

recette ici

crème citron basilic

  • 100g d’oeufs entiers
  • 100g de sucre en poudre
  • 5g de zestes de citron
  • 50g de jus de citron
  • 50g de sirop de Basilic
  • 5g de feuilles de basilic fraîches
  • 100g de beurre AOP (appellation d’origine protégée)
  • 15g de farine de maïs.

meringue italienne

  • diviser les quantités par deux pour cette recette recette ici

recette

  • précuire à blanc la pâte à tarte à 180°. Laisser refroidir sur une grille
  • prendre vos zestes de citrons et mélanger la moitié au sucre. Mettre la seconde moitié des zestes dans 10g de beurre et 20g de sucre pour confire à feu doux le temps de la recette.
  • dans un récipient, mélanger le jus des citrons, le sirop de basilic, le sucre, les oeufs et en dernier la farine de maïs. Remuer énergiquement pour obtenir une préparation lisse.
  • mettre la préparation à chauffer telle une crème anglaise. Mélanger à la spatule sans arrêter jusqu’à 84° celsius puis retirer du feu en continuant à remuer pour éviter la formation d’une peau. A environ 60°c incorporer le beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
  • émincer puis réduire en petits morceaux les feuilles de basilic, les incorporer à l’appareil (préparation)
  • verser le tout assez rapidement sur le fond de tarte pour que l’appareil fige sur la tarte et pas avant.
  • réserver au frais pendant la préparation de la meringue italienne.

Tarte citron meringuée au basilic & zestes

montage

  • Une fois la crème prise, dresser la meringue italienne à la poche à douille en vous faisant plaisir.
  • Saupoudrer de zestes de citron caramélisés.

Tarte citron meringuée au basilic & zestes

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