Gratin de macaronis courgettes au beaufort et parmesan pour 100% Mag

Recette conçue pour l’émission 100% mag d’M6 qui souhaitait décliner le fameux gratin de macaronis de notre enfance. Une création au goût du jour et intègre des légumes vert tout comme la farine utilisée pour la béchamel.

maca

J’ai donc travaillé la courgette, beau complément des pâtes, et joué le goût avec

  • de la farine de légumes verts (nouveauté d’un grand fabricant de farine française). Elle appuie le goût des courgettes un peu fades en cette saison.
  • du poulet doré, que tous les enfants adorent au lieu du jambon,
  • du beaufort pour ses arômes fruités et typés sans être trop forts (fromage savoyard AOP au lait cru de vache à pâte pressée cuite).

Aux fourneaux !!!

Pour 6 personnes

ingrédients

Gratin de macaronis courgettes au beaufort et parmesan

  • 400g de macaronis
  • 400g de blanc de poulet (coupés en dés)
  • 600g de courgettes (coupées en petits dés)
  • 1 litre de lait entier
  • 300g de crème fraîche épaisse
  • 200g de Beaufort (râpé au dernier moment)
  • 40g de parmesan râpé
  • noix de muscade
  • poivre rouge
  • sel & poivre
  • 45g de farine de légumes verts (en super et hypermarchés)
  • 15g de chapelure

Gratin de macaronis courgettes au beaufort et parmesan

recette

  • préchauffer le four à 180°c
  • mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition avec de la noix de muscade, sel et poivre.
  • jeter les macaronis dans le lait pour 2/3 minutes de cuisson
  • égoutter en prenant soin de garder le lait de cuisson et réserver
  • saisir et faire dorer le poulet à feu très chaud dans un peu de beurre. On le colore mais on ne cuit pas. Retirer du feu et réserver
  • préparer la béchamel, faire fondre le beurre dans la poêle du poulet pour en récupérer les sucs
  • ajouter la farine de légumes et remuer énergiquement
  • verser en trois fois environ la moitié du lait de cuisson des pâtes en prenant soin de bien remuer à chaque fois
  • ôter du feu et transvaser dans un grand récipient
  • incorporer la crème fraîche en plusieurs fois en remuant systématiquement pour obtenir une béchamel bien lisse, brillante avec une consistance semi épaisse.
  • ajouter les pâtes et bien les mélanger à la béchamel

dressage

  • dans un grand plat à gratin, verser la moitié des pâtes et bien répartir
  • parsemer avec les morceaux de poulet puis les courgettes
  • mettre un peu de Beaufort et de parmesan
  • terminer avec le reste des pâtes
  • répartir le reste des fromages râpés et la chapelure.
  • enfourner 30 mn pour obtenir une belle coloration. Mettre votre plat au milieu du four (hauteur) si cela ne grille pas rehausser d’un cran.

Les images à partir de la septième minute du programme

Le gratin dans 100% mag

100% Mag 09/12/13 (cliquez sur l’émission passage après la huitième minute)

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