Gâteau du matin, cranberries et épices
C’est fait, je tente l’arrêt des petits gâteaux industriels vendus comme des solutions aux petits déjeuners express. Trop sucrés, trop gras, trop industriels, je préfère m’en occuper moi-même et confectionner des gâteaux maison nourrissants qui se conservent longtemps à base d’ingrédients choisis et sans additifs.
Je me lance donc aujourd’hui avec cette première recette sans oeufs aux cranberries, épices, de sucre roux, farine de blé et poudres de fruits secs. Bien emballé, vous pourrez le conserver ce gâteau une bonne semaine sinon plus.
ingrédients
pour un moule à manquer de 23 cm de diamètre – 8 personnes
- 300g de cranberries séchées
- Cointreau
- Rhum
- 1 citron
- 150 de cassonade
- 300g de farine de blé
- 25 cl d’oranges pressées avec pulpe
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g d’amandes de Valence que vous allez broyer (la poudre est beaucoup moins savoureuse et plus sèche)
- 80 g de noix que vous allez broyer (la poudre est beaucoup moins savoureuse et plus sèche)
- 2 pincées de fleurs de sel
- épices : 1/2 cuillère à café de citronnelle, cannelle, noix de muscade, anis, gingembre
réalisation
- La veille au soir, mettre les cranberries dans un récipient et recouvrir à ras d’un mélange en tant pour tant de Cointreau, Rhum de cuisine et le jus du citron pour ré-hydrater les fruits et les aromatiser.
- Le lendemain, allumer le four à 160°
- égoutter les fruits en gardant 2 belles cuillère à café de liquide et les mettre dans une casserole avec jus d’orange, épices, sucre, beurre et porter doucement à ébullition. Laisser frémir 5 mn puis refroidir hors feu pour une bonne infusion.
- Dans un saladier, mélanger les poudres – pour plus de texture et de goût vous pouvez rajouter quelques grammes de noix et amandes grossièrement broyées –
- Réunir les deux préparations en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
- Beurrer et fariner le moule à manquer et y verser l’appareil.
- Enfourner pour 45mn – laisser refroidir puis démouler et filmer pour 12h de repos minimum.
