Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

Je suis complètement dingue de praliné, moins de cake, et pourtant j’ai littéralement fondu pour celui-là.

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

Le nom de l’homme qui a réussi l’exploit de me faire changer d’avis ?

Laurent Jeannin, Chef Pâtissier du prestigieux Palace parisien Le Bristol et ce depuis 9 ans.

Pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas encore, le Chef est l’un des plus discrets mais surtout l’un des plus talentueux. Son travail est plein d’émotions, d’imaginaire, de mémoire avec ce qu’il faut de modernité.

Cette recette, extraite du merveilleux livre « Pâtisseries au fil du jour » dont je vous parlerai très bientôt sur le blog, s’inspire de très près de l’originale avec quelques petites nuances personnelles.

Recette pour un cake de 6 personnes

ingrédients

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

  • 240g jaunes d’oeuf (environ 6)
  • 130g de farine
  • 150 de sucre semoule
  • 100g de praliné
  • 100g de crème fraîche épaisse entière
  • 2g de levure chimique
  • 130g de beurre (dont 20g pour le moule et un trait pour le dressage)

Pour les noisettes caramélisées

  • 100g de noisettes entières
  • 50g de sucre

matériel

  • un moule à cake en métal blanc de 19 cm sur 9 cm
  • un batteur
  • papier sulfurisé

recette

  • Préchauffez le four à 170°c – sur une plaque mettre les noisettes et les faire torréfier 10 minutes.
  •  Mettre le sucre dans une casserole – mettre à feu moyen – ne remuer surtout pas – laissez le sucre caraméliser tout seul

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

  • une fois le sucre fondu avec une jolie couleur caramélisée, ajoutez les noisettes torréfiées – bien remuer pour bien enrober toutes les noisettes – verser le tout sur du papier sulfurisé
  • une fois le mélange froid, hacher grossièrement le tout au couteau pour obtenir de beaux morceaux caramélisées – réserver au sec

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

Pour le cake

Préchauffez le four à 135°c

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

  • Tamisez les poudres puis faites fondre le beurre
  • Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre – ajouter le praliné puis la crème fraîche et enfin la farine et la levure.
  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez 110g de beurre fondu
  • Fondez le reste du beurre et beurrez le moule
  • Tapissez le moule de papier sulfurisé – verser la préparation dans le moule

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

  • tracez un trait central tout le long du cake avec un peu de beurre pommade puis recouvrir le tout avec les noisettes caramélisées.

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

  • enfournez pour 1h30 puis démoulez le gâteau tiède et laisser refroidir.

Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

Profitez bien de cette petite merveille, vous m’en direz des nouvelles 😉
Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin
Cake praliné noisette façon Laurent Jeannin

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