Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

Sarrasin, voila un nom qui fleure bon la Bretagne ; un nom également indissociable des fameuses galettes de la même région. Un ingrédient qui retrouve ses lettres de noblesse depuis quelques temps notamment grâce à quelques chocolatiers et glaciers qui s’amusent de son goût et surtout de sa texture …. Cette farine se travaille au final plus facilement en complément d’un autre qu’en « total cook » en pâtisserie.

le saviez-vous ?

Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur. Elle ne contient donc pas de gluten et nécessite peut de ressources naturelles pour pousser.

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

Je me suis donc munie de l’une de mes bibles sucrées, Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq et suis tombée sur la recette de ce gâteau sec.
Je lui ai apporté ma petite touche personnelle.
Un peu plus d’humidité, un peu moins de sucre, un peu plus d’alcool et de douceur avec de la crème. Bref j’ai rapproché La Bretagne de la Normandie…:).

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

le saviez-vous lorsque vous mettez de l’alcool dans un gâteau, ses effets disparaissent à la cuisson. Reste l’essentiel, le goût 🙂

Ce gâteau ou plutôt biscuit, car il subit deux cuissons, se marie merveilleusement bien avec une crème fouettée et des fruits frais, de la confiture ou encore, juste trempé dans un thé ou un café.

Hyper simple, hyper rapide 15 minutes. Lancez-vous ce sera forcément un succès.

ingrédients

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  • 150g de farine
  • 55 g de sarrasin
  • 1 cuillère à café de levure
  • 160g de beurre demi-sel ramolli
  • 140g de sucre
  • 4 jaunes d’oeuf pas trop gros + 1 jaune d’oeuf, quelques goûtes d’eau + 1 pincée de fleur de sel pour la dorure
  • 1 oeuf entier moyen
  • 2 belles cuillères à café de pommeau ou autre alcool ambré
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière

matériel

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

  • un moule à manqué de 22 cm de diamètre
  • une spatule
  • une emporte pièce ou verres si vous n’en avez pas
  • un pinceau de cuisine

recette

  • préchauffer le four à 160°
  • Tamisez les poudre et réservez

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

  • Mélanger sucre et beurre au fouet puis ajouter un à un les jaunes d’oeuf, puis l’oeuf entier et la crème fraiche.
  • Incorporer les farines en pluie pour éviter la formation de grumeaux. la pâte doit être bien lisse.

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

  • ajouter l’alcool et bien remuer.
  • farinez et beurrer le moule avec attention et verser la pâte dans le moule puis lisser dans le moule avec une spatule.
  • préparer la dorure en mélangeant les 3 ingrédients, bien mélanger

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

  • étaler et répartir parfaitement la dorure au pinceau sur l’ensemble du biscuit, enlever l’excédent au pinceau.
  • se saisir d’un cercle ou d’un emporte pièce pour dessiner quelques cercles sur le gâteau.
  • enfourner à 160° pendant 20 minutes puis 20 minutes à 170°

Biscuit breton au sarrasin inspiré par C Felder & C Lesecq

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