Le Ciel de Paris
Le cinéaste Jean Duvivier, réalisateur du film Sous le Ciel de Paris aurait adoré ce lieu ; pouvoir poser son regard sur les toits parisiens qu’il affectionnait particulièrement et s’y restaurer d’une excellente cuisine.
Le restaurant, le Ciel de Paris a réouvert ses portes le 7 juin dernier pour le plus grand plaisir de ceux qui apprécient l’art de faire bonne chère dans un cadre exceptionnel
Cadre
Nous sommes au 56 ème étage, à près de 200 mètres d’altitude et ceci en moins de 40 secondes !!! Seul le Jules Vernes (125 mètres), à ma connaissance, offre un trajet plus idyllique vers le ciel.
Les portes s’ouvrent sur un hall, sombre, permettant ainsi de recevoir ce flot de lumière naturelle, à l’entrée dans la salle de restaurant.
Paris est devant nous.
Après la vue, le regard se pose naturellement vers le lieu et son nouveau décor orchestré par l’architecte Noé Duchaufour-Lawrance. Un style tendance, des formes organiques, fluides, des matériaux modernes, des couleurs en accord avec le ciel : or, gris, noirs. A l’entrée trône le bar à champagne où certains aiment aussi se restaurer d’un des 1000 feuilles proposés par l’équipe de Baptiste Méthivier. Au plafond de nombreuses appliques en forme de bulle délimitent cet espace.
Nous sommes placés à une table de bout de range à côté d’un tréteau portant les plateaux de service. Les assiettes placées derrière mon dos ne sont pas pour me rassurer. Mais la chose est vite effacée par la prévenance du personnel et son accueil.
Déjeuner
De 12h à 14h30 : menu 2 plats (entrée-plat ou plat-dessert spécifiques au menu) et café : 29€ oumenu 3 plats (entrée-plat-dessert spécifiques au menu) et café : 38€.
Plus d’un 1 an et 20 jours d’attente alors nous déjeunons à la carte !!
Cuisine
Française – gastronomique – moderne
Les incontournables de notre gastronomie revisités comme, le foie gras, les escargots, le homard, le turbot, la pièce de boeuf, le Mille- Feuilles, le Saint Honoré…
Dégustation
Entrée (UN sur la carte)
Foie gras en 3 versions : poêlé, mi-cuit, marbré au magret de canard & pain d’épices
Belle mise en scène, l’escalope poêlée et sa sauce révèlent beaucoup d’arômes gourmands – un soupçon de cuisson en trop à mon goût – le foie nature est parfumé, bien rosé, mais malheureusement à la mauvaise température, chaud, presque de la crème. Le chutney était délicieux, la sauce également – moins convaincant le « club foie gras pain d’épice ».
On a aimé : le croquant de l’escalope poêlée, les arômes épicés, la brioche au bon goût de beurre noiseté, le chutney et la sauce, le goût du foie.
On aurait aimé : avoir de la fleur de sel et du poivre en grain, que l’escalope de foie gras ai été otée de sa graisse avant d’être posée à l’assiette.
Plat (TROIS pour les viandes sur la carte)
Filet et ris de veau aux girolles, petits pois & carottes à la française
Filet de veau épais moelleux goûteux et tendre avec une sauce très réussie. L’accompagnement de légumes frais est croquant, gourmand avec une belle cuisson. Les couleurs sont artistiquement réparties dans l’assiette. C’est délicieux.
On a aimé : tout
Coeur de filet de boeuf, sauce aux truffes, vrai-faux risotto de pommes de terre charlotte
Tendresse ! Viande, goûteuse, parfumée, parfaitement cuite. Risotto croquant, fondant, pommes de terre parfaitement cuites. Jus délicieux.
On a aimé : oui
On aurait aimé du sel et du poivre en moulin
Dessert (QUATRE sur la carte)
Bar à Mille-feuilles : le grand classique, crème légère à la vanille Bourbon
Crème légère, goutteuse, pâte feuilletée caramélisée, craquante … très réussie
on a aimé : oh oui
Bar à Mille-feuilles : croustillant aux pistaches, crèmes légères, pistache & framboise, framboises fraîches
Intemporelle & savoureuse alliance de la framboise et de la pistache. Crème légère & puissante en bouche, générosité de la garniture fruitée pour trouver l’équilibre. Jolie présentation, sauce adéquate. Jolie pâte feuilletée.
(j’en profite pour m’excuser auprès du chef s’agissant de mes mots les amandes, mauvais choix de mot, l’émotion sans doute :)).
On a aimé : oui
Equipe
En salle
Professionnel, prévenant et souriant. Quelle agréable surprise de nos jours.
En cuisine
Là aussi professionnalisme et gentillesse. Nous avons eu le plaisir d’échanger et de féliciter Baptiste Méthivier, chef pâtissier du restaurant, à la tête d’une brigade d’une dizaine de pâtissiers qui produisent environ 200 desserts par jour.
Petits bémols
Pas de poivre ni de sel en moulin (attente livraison Peugeot)
Des toilettes sales
Les plateaux de service situés trop près des tables de fin de rang.
En bref
Lieu
Exceptionnel, moderne, doux, lumineux, la seconde plus belle vue panoramique de Paris après le dernière étage de la Tour Eiffel.
Cuisine
Gastro revisitée
Pourquoi y aller
Pour tout ce que je viens de vous dire
Pourquoi y retourner ?
- Vivre Paris de nuit
- Tester le bar à champagne et le bar à mille-feuilles (qui lui n’a d’existence que sur la carte en raison du manque de place)
- Attendre son train assis dans le ciel ( le wifi sera bientôt installé)
- Contempler le seul et l’unique feu d’artifice de la capitale le 14 Juillet prochain
- Inviter sa douce, sa future et pourquoi pas son ex pour se faire pardonner si il y a lieu
- Un petit déjeuner d’affaire… petit déjeuner continental 15 €
Prix
Le rapport qualité-prix-cadre est certainement actuellement un des meilleurs de Paris
Informations pratiques
Tour Maine Montparnasse – 56 ème étage
33, avenue du Maine 75015 Paris
Ouvert tous les jours de 7h30 à 23h00
Petit déjeuner de 7h30 à 11h00 – déjeuner de 12h00 à 14h30 – salon de thé de 15h00 à 18h00 – dîner de 19h00 à 23h00 – premier service de 19h00 à 21h00 – deuxième service de 21h30 à 23h00 – souper (sortie de théâtre) jeudis, vendredis et samedis de 23h00 à 23h30
Source et crédits photo : my little recettes – le Ciel de Paris- © Noé Duchaufour-Lawrance
