Restaurant, Kirsten Shaw chez Les Résidents

Après avoir tenu leurs Grandes Bouches (leur premier restaurant) ouvertes durant une petite dizaine d’années, Caroline et Gauthier Moncel changent le concept du lieu. Début 2018 ils inaugurent Les Résidents, sorte de restaurant « pépinière ».

Le couple y accueille des chefs et seconds au curriculum ciselé. Leur point commun : se tester à la tête d’un établissement parisien. Le deal avec les gérants ? Respecter la feuille de route maison : bons produits, saisonnalité et prix raisonnable. 

On vient donc ici découvrir les créations de talents avertis ayant exercé, entre autres, chez Bertrand Grébaud, Messieurs Bras, René Redzepi, William Ledeuil… à un prix « menu du jour ». (Menu déjeuner  – entrée / plat ou plat /dessert 25€ – entrée / plat / dessert 28€ – A la carte, 50 ou 60€) !

Kirsten Shaw, seconde de Dominique Crenn de passage jusqu’au 30 mars

Originaire d’Afrique du Sud, élevée pour partie en France et en Angleterre, la cuisine de la jeune femme au parcours atypique marie les cultures anglophone, zulu, les influences asiatiques et françaises.

Kirsten Shaw passée, entre autres, par les cuisines de Rémi Giraud, du Domaine des Hauts de Loire*, d’ Eric Guérin au Jardin des Plumes* ou d’Elmer aux cotés de Simon Horwitz occupe aujourd’hui un poste prestigieux. Depuis 2016, elle est la seconde de la célèbre chef(fe) Dominique Crenn, Atelier Crenn, 3 étoiles Michelin à San Francisco et de ses trois autres restaurants. 

Du cru, du cuit, du braisé, Kirsten travaille maîtrise la technique et parvient à conserver l’ADN de ses produits. Sa cuisine est généreuse parfumée, teintée des pays traversés. En atteste son délicieux Paleron de boeuf braisé, mousse de pomme de terre, poireaux grillés & à la réconfortante potjie beef sauce (sauce ragout de boeuf).

Côté dessert, on mélange, textures, températures et saveurs sans académisme apparent. C’est enthousiasmant !

Le Brownie & ganache amarula, anisettes & coulis passion est sans doute l’un des desserts les plus jouissifs que j’ai pu déguster cette année. L’ananas  & glace orange sanguine-curcuma, génoise à la betterave & meringue m’a quant à lui emmenée loin d’ici, le temps de quelques bouchées.

Merci Les Résidents pour ce joli casting ! Mademoiselle Shaw je vous assignerais bien à Résidence à Paris !

ils sont déjà venus

Chloé Charles en novembre 2017

  • seconde de Bertrand Grébaut chez Septime, chef baroudeur 

Mathieu Moity de janvier à juillet 2018 

Michel & Sébastien Bras, Inaki Aizpitarte, Le Chateaubriand, Martin Berasategui, Andoni Luiz Aduriz au Mugaritz, René Redzepi au Noma.

Alex Petricean de septembre à octobre 2018

Bjorn Frantzén en Suède, Virgilio Martinez Véliz de Central au Pérou, René Redzepi de Noma au Danemark,  Maize à Bucarest, où il est élu chef de l’année de Roumanie par le Gault et Millau.

Antoine Tonon & Kyung-Duk Kim de septembre à décembre 2018

Il a travaillé dans plusieurs étoilés transalpins, elle, pâtissière a exercé dans les cuisines du Kitchen Galerie de William Ledeuil

Informations pratiques 

Les Résidents
78 rue de Levis
75017 Paris
Téléphone : 01 43 80 40 36

Fermé samedi midi, dimanche et lundi.

Metro  : Villiers – Malesherbes

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