Tables de fêtes, le caviar français met d’exception

Se réunir, partager, se faire plaisir, voici quelques clés pour contrer la morosité ambiante. A ce dessein, les fêtes de fin d’année constituent une merveilleuse occasion d’inverser le phénomène. Je vous invite donc à vous donner, le temps de quelques heures, du bon, de l’exceptionnel afin d’entamer avec un peu d’optimiste l’année 2016.

Alors, quels produits allez vous déposer sur vos tables ? Quels plats allez vous exceptionnellement déguster lors de vos différents réveillons ?

Champagne, foie gras, huitres, voici quelques uns des mets festifs parmi les plus prisés des français. Il en est un autre, français lui aussi, plus méconnu : le caviar. L’explication est assez simple, le produit est rare, les filières de distribution sont moins nombreuses et le prix de quelques grammes fait encore peur, à tort.

Tables de fêtes, le caviar français met d'exception

le pourquoi du comment

Le process de fabrication du caviar, composé d’œufs d’esturgeons n’a pratiquement jamais changé. Seul l’élevage lui s’est développé et notamment en Aquitaine. Son prix « élevé » se justifie en premier lieu par sa rareté. En effet, pour pouvoir extraire les oeufs à pleine maturité il faut attendre, selon les espèces, entre 5 et 20 ans et le poisson sacrifié. En savoir plus sur le caviar 

quel caviar choisir

J’ai découverts la marque Sturia il y a maintenant deux ans. Une entreprise 100% française, créée il y a 20 ans près de Bordeaux. Ils proposent à des prix très raisonnables toute un palette de caviars et de produits à base du luxueux oeuf d’esturgeon.

vous êtes novices ?

Un caviar primeur, très peu affiné, quelques jours seulement, me semble une merveilleuse première expérience. 15 g ou 20g suffisent pour goûter à ce produit incroyable. Dégustez-le par très petite quantité à la petite cuillère avec une flute d’un bon champagne, tout simplement.

Le caviar qu’il vous faut : le Caviar de Noel ou encore le Caviar primeur

Tables de fêtes, le caviar français met d'exception

envie de saveurs plus corsées ?

Vous avez déjà dégusté du caviar et vous l’appréciez ? Alors vous être prêt pour un caviar plus affiné. Ses caractéristiques ? Un grain plus fondant, des saveurs plus persistantes en bouche et plus de subtilités aromatiques. On le déguste à la cuillère, la boîte simplement posée sur un lit de glace.

Le caviar qu’il vous faut : le Caviar vintage

Tables de fêtes, le caviar français met d'exception

vous êtes connaisseur ?

Le visuel, la fermeté du grain, des arômes iodés et de fruits secs, autant de critères que vous exigez d’un caviar ? Vous aimez le déguster seul ou le déposer sur certains de vos plats de fêtes ?

Le caviar qu’il vous faut : le Caviar Oscietra

Tables de fêtes, le caviar français met d'exception

vous souhaitez en offrir ?

Il existe désormais des coffrets cadeaux comme le Chado 168€, inspiré de la cérémonie du thé au Japon. A l’intérieur, deux caviars, le Vintage et l’Oscietra ainsi que tous les accessoires nécessaires à une dégustation selon la tradition – coffrets à partir de 84€

Le conserver jusqu’au jour J

Prenez garde de ne pas sacrifier votre trésor. Le caviar est très sensible aux variations de température. La boite doit être conservée fermée et stockée dans le fond de votre réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Le déguster

Ouvrez la boîte devant les convives au dernier moment. Servez immédiatement avec des petites cuillères en nacre, porcelaine, nylon ou bois tout en évitant le métal qui oxyde le caviar. Si vous souhaitez accompagner votre caviar, choisissez des choses relativement neutres comme de la crème fraîche, des blinis, des œufs mollets, des tronçons de pomme de terre ratte…

3 commandements pour le cuisiner

  • Plus un aliment de base puissant tu cuisineras, plus affiné le caviar tu choisiras
  • Le caviar tu ne cuiras pas
  • Toujours au dernier moment le caviar tu dresseras

Méfiez vous d’internet

Attention aux contrefaçons douteuses qui pullulent sur les sites de reventes d’occasions en ligne. Ces produits n’ont rien à voir avec du caviar, même si cela pourrait y ressembler sur les photos. Un bon caviar s’achète directement chez un spécialiste ou un producteur, en boutique ou sur son site.

Il ne vous reste plus qu’à tester.
Les premiers prix pour 15 grammes de caviar Sturia commencent autour de 30€, le prix d’une bonne bouteille de champagne

Joyeuses fêtes à tous

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