Mon glaçage chocolat miroir inratable

Cette recette est l’un des mes Best-of.

Ce glaçage miroir fera briller de mille feux tous les desserts que vous désirerez embellir.
Le rendu lisse et ultra brillant donne un véritable aspect professionnel à vos cakes, tartes et entremets. Côté saveurs, vous y trouverez la force du cacao.

Inspirée par le travail de Christophe Felder et personnalisée… à ma sauce…, cette recette est inratable si vous en suivez religieusement toutes les étapes.

Glaçage chocolat miroir inratable

Le premier point à respecter  concerne le temps. En effet, le glaçage au chocolat se prépare au minimum 24h avant dégustation.

En général j’en prépare en double quantité et je stock le tout au congélateur. Et hop, toujours un glaçage de prêt. Je  décongèle au micro-onde à chaleur modérée.

Pour une belle tarte de 8 personnes

ingrédients

  • 80g de cacao amer en poudre
  • 90g de crème liquide entière
  • 15 cl d’eau
  • 160g de sucre semoule
  • 12g de gélatine en feuille

Glaçage chocolat miroir inratable

recette

  • faites vos pesées
  • commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide
  • dans une casserole, verser cacao, crème, eau, sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer à la spatule
  • retirer du feu et intégrer la gélatine bien essorée – verser dans un bocal pouvant passer au micro-onde ou au bain-marie par la suite
  • réservez au frais toute une nuit ou plus
  • pour glacer, réchauffer sans trop chauffer (au micro-onde ou au bain-marie) afin de liquéfier le glaçage et de pouvoir l’utiliser facilement
  • verser le glaçage en faisant couler doucement. Si besoin étaler à la spatule en inox ou avec un grand couteau.

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