CAP pâtissier, liste de matériel pour l’examen

Les candidats libres se posent tous la question du  matériel nécessaire à acquérir pour passer le CAP pâtissier. Pour l’avoir vécu, on se sent souvent bien seul face à un point si important et quand vous allez dans les boutiques de pro, on a tendance à vous vendre beaucoup plus de choses que nécessaire ou à en oublier.

Alors quoi prendre le jour de l’examen, jour de l’épreuve pratique, et quoi acquérir pour s’entraîner régulièrement et dans de bonnes conditions à la maison.

Comme vous le constaterez, il y a les imposés et ce dont on ne peut se passer pour travailler correctement.

la liste envoyée par l’académie de Paris

1 mallette contenant 

CAP pâtissier, liste de matériel pour l'examen
Mallette bargoin
  • 1 couteau tour inox
  • 1 éplucheur, économe inox
  • 1 couteau office 10cm environ
  • 1 triangle inox 10cm environ
  • 1 palette inox 17cm
  • 1 palette inox 23cm (perso j’en ai une de 21 et une coudée de 30)
  • 1 couteau scie à génoise de 32cm
  • 1 spatule exoglass 22cm environ
  • 1 spatule exoglass 28cm environ
  • 1 fouet inox
  • 1 maryse (j’en ai prévu 2 😉 )
  • 1 coupe pâte
  • 1 thermomètre électronique
  • 1 double peigne à chocolat
  • 1 jeu de douilles unies 10 lisse pour les éclairs, religieuses, 12 lisse (salambo) et toutes celles que vous voulez pour la déco.
  • 1 jeu de douilles cannelées
  • poches à douilles jetables
  • 1 pinceau 4cm minimum
  • 1 corne plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 paire de ciseaux
  • 1 pince à tarte

Ce que j’ai apporté en plus de la liste officielle

CAP pâtissier, liste de matériel pour l'examen
mallette bargoin
  • 1 balance électronique + piles de rechange
  • Cercles (à entremets et à tarte)
  • Des bols en plastiques ou cul de poules (au cas où)
  • Papier sulfurisé découpé en carré pour les pesées etc
  • 1 cutter
  • scotch
  • 1 règle
  • 1 calculatrice
  • Des étiquettes blanches autocollantes
  • 1 marqueur
  • 1 vide pomme
  • torchons + maniques
  • 2 minuteurs
  • Rhodoid
  • gabarits ou pochoirs
  • Rhodoïd + feuilles guitare ou plastifiées
  • Silpat
  • Allume gaz
  • Gants en plastique
  • Pansements au cas où 😉

Pour vous entraîner à la maison

Pour préparer votre examen dans les conditions les plus proches de l’examen je vous recommande d’acheter en plus de votre mallette (matériel minimum):

Des cercles

  (ils ont la particularité de ne pas avoir de fond permettant ainsi un démoulage, une mise ne forme et/ou une cuisson parfaite.

  • A entremets de 4.5cm de haut et 20cm de diamètre
  • A tarte : de 18 et 20cm de diamètre
  • Pour entremets individuels et déco : diamètre de 8 cm ou un peu plus

Des moules individuels

  • à brioche à tête avec fond anti-adhésif
  • à baba individuel

Des spatules en plus, pour ne pas être obligé de laver tout le temps

Des cornes, on en a jamais assez pour transvaser les appareils ou pâtes.

Des culs de poule (fond rond) et récipients (fond plat) de différente taille 16cm de diamètre (1l) pour préparer vos appareils.

Un tamis d’une taille suffisante pour tenir sur vos récipients de grande taille

Une robot pâtissier, capable de pétrir de la pâte à brioche et équipé d’un crochet

Un batteur électrique si vous ne pouvez pas vous acheter de robot.

Un gros rouleau de papier sulfurisé, on en utilise tout le temps

Des feuilles de papier sulfurisé, beaucoup plus simples à utilisé que le rouleau.

Des barquettes alimentaires pour préparer vos ingrédients

Tout ce matériel se trouve assez facilement sur Internet dans les supermarchés pour les professionnels des métiers de bouche ou chez les détaillants spécialistes.

Voir mes bonnes adresses pour les Parisiens.

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