Religieuses chocolat caramel aux deux crèmes

Besoin de douceur ?

Petit retour à la pâtisserie de notre enfance, un peu modernisée mais pas trop. Attention prévoyez du temps !!

ingrédients

Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petites parcelles – porter à ébullition, le beurre doit être fondu
retirer la sauteuse du feu et verser en une seule fois la farine tamisée – mélanger à la spatule très énergiquement pour obtenir une pâte homogène
Remettre sur le feu et dessécher la pâte (appelée aussi détrempe) jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la sauteuse ni à la spatule – débarrasser la détrempe dans un saladier – aérer la pâte en l’étalant sur les bords du récipient pour ne pas faire coaguler les �?ufs par la suite (refroidissement)
incorporer les �?ufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à disparition dans la pâte – la pâte doit être assez souple, un test simple, celui de la pâte sur le doigt.
prendre une poche à douille (douille de 12mm) – remplir avec la pâte et faire entre 15 et 18 petits choux. Sur une autre plaque, dresser le même nombre de choux mais de taille plus petite pour les chapeaux
dorer à l’�?uf avec un pinceau, ceci permettra aussi de cacher les pointes faites avec la poche à douille.
faire cuire 20mn pour les gros choux sans ouvrir la porte du four (200°), 15mn pour les plus petits.
sortie du four

mettre le lait à bouillir avec la vanille – à part mélanger le sucre et la poudre à crème (et l’�?uf )
verser un peu de lait chaud sur le sucre et oeufs en mélangeant bien
reverser le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer au fouet
ajouter le cacao et le chocolat – faire fondre
débarrasser la crème dans un plat chemisé de papier film transparent et refermer le film au contact
réserver au frais

Battre au fouet dans un récipient préalablement refroidit jusqu’à obtenir une crème bien ferme

Prendre quatre bonnes cuillères de fondant – répartir dans deux ramequins pouvant passer au micro ondes – ajouter une cuillère à café de caramel liquide dans le premier ramequin, une cuillère à café de cacao tamisée dans le second.

faire un trou sous chaque chou avec la pointe d’un couteau (petits et gros)
remplir les plus gros de crème pâtissière sortie du réfrigérateur à l’aide d’une poche à douille
remplir de la même façon les plus petits de crème fouettée
Fondant : passer 30 secondes le premier ramequin au chocolat au micro ondes – bien remuer à la sortie pour homogénéiser – tremper les gros choux tête en bas dans le fondant – passer le doigt pour enlever le surplus
Passer 30 secondes le second ramequin au caramel au micro ondes, bien remuer à la sortie pour homogénéiser – tremper les petits choux tête en bas dans le fondant – passer le doigt pour enlever le surplus.
Assembler les deux choux
Réserver au réfrigérateur au moins deux heures.