Religieuses chocolat caramel aux deux crèmes
Besoin de douceur ?
Petit retour à la pâtisserie de notre enfance, un peu modernisée mais pas trop. Attention prévoyez du temps !!
ingrédients
Pâte à choux
- Eau : 250 g
- Beurre : 80 g
- Farine 125 g
- Sel 5 g
- Sucre 5 g
- Å?ufs entiers 4p ou 220 g
Crème pâtissière au chocolat
- 70g de chocolat
- 20g de cacao en poudre
- Lait ½ l
- Å?uf facultatif 55 g
- Sucre 60 g
- Poudre à crème 35 g
- 1/2 gousse de vanille
Crème fouettée
- 20 cl de crème fraiche
Fondant
- à acheter déjà fait et blanc
recette
Pâte à choux
- Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petites parcelles – porter à ébullition, le beurre doit être fondu
- retirer la sauteuse du feu et verser en une seule fois la farine tamisée – mélanger à la spatule très énergiquement pour obtenir une pâte homogène
- Remettre sur le feu et dessécher la pâte (appelée aussi détrempe) jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la sauteuse ni à la spatule – débarrasser la détrempe dans un saladier – aérer la pâte en l’étalant sur les bords du récipient pour ne pas faire coaguler les Å?ufs par la suite (refroidissement)
- incorporer les Å?ufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à disparition dans la pâte – la pâte doit être assez souple, un test simple, celui de la pâte sur le doigt.
- prendre une poche à douille (douille de 12mm) – remplir avec la pâte et faire entre 15 et 18 petits choux. Sur une autre plaque, dresser le même nombre de choux mais de taille plus petite pour les chapeaux
- dorer à l’Å?uf avec un pinceau, ceci permettra aussi de cacher les pointes faites avec la poche à douille.
- faire cuire 20mn pour les gros choux sans ouvrir la porte du four (200°), 15mn pour les plus petits.
- sortie du four
Crème pâtissière au chocolat
- mettre le lait à bouillir avec la vanille – à part mélanger le sucre et la poudre à crème (et l’Å?uf )
- verser un peu de lait chaud sur le sucre et oeufs en mélangeant bien
- reverser le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer au fouet
- ajouter le cacao et le chocolat – faire fondre
- débarrasser la crème dans un plat chemisé de papier film transparent et refermer le film au contact
- réserver au frais
Crème fouettée
- Battre au fouet dans un récipient préalablement refroidit jusqu’à obtenir une crème bien ferme
Fondant
- Prendre quatre bonnes cuillères de fondant – répartir dans deux ramequins pouvant passer au micro ondes – ajouter une cuillère à café de caramel liquide dans le premier ramequin, une cuillère à café de cacao tamisée dans le second.
montage
- faire un trou sous chaque chou avec la pointe d’un couteau (petits et gros)
- remplir les plus gros de crème pâtissière sortie du réfrigérateur à l’aide d’une poche à douille
- remplir de la même façon les plus petits de crème fouettée
- Fondant : passer 30 secondes le premier ramequin au chocolat au micro ondes – bien remuer à la sortie pour homogénéiser – tremper les gros choux tête en bas dans le fondant – passer le doigt pour enlever le surplus
- Passer 30 secondes le second ramequin au caramel au micro ondes, bien remuer à la sortie pour homogénéiser – tremper les petits choux tête en bas dans le fondant – passer le doigt pour enlever le surplus.
- Assembler les deux choux
- Réserver au réfrigérateur au moins deux heures.
