Palmarès La Liste Prix Spéciaux Pâtisserie 2023
Cette année encore, les chefs et les créateurs sucrés ont repoussé les limites de l’art pâtissier et ont laissé une empreinte indélébile dans le monde de la gourmandise.
La Liste remettait ses seconds Prix Spéciaux Pâtisserie le 7 septembre en compagnie d’un parterre de chefs pâtissiers français et internationaux. L’événement s’est déroulé pendant le Festival de la Gastronomie au pied de la Tour Eiffel. Il était principalement sponsorisé par Cacao Barry.
Voici le palmarès.
Prix d’Honneur : Pierre Hermé, France
Pierre Hermé, un titan de la pâtisserie française, se voit décerner le Prix d’Honneur pour sa carrière exceptionnelle. Héritier d’une lignée de pâtissiers, il a enchanté les amateurs de sucré avec des créations avant-gardistes, telles que « La cerise sur le gâteau » chez Fauchon et des accords novateurs. En fusionnant haute couture et pâtisserie, il a redéfini l’art culinaire, devenant le « Picasso de la pâtisserie ». Ses macarons, dont l’Ispahan, ont inspiré des pâtissiers du monde entier. Ses boutiques, dispersées dans le monde, ont élevé la pâtisserie au statut d’art raffiné.
Prix du Chef Pâtissier le Plus Créatif du Monde : Amaury Guichon, États-Unis
Surnommé le « Chocolate guy », Amaury Guichon, Franco-Suisse, repousse constamment les limites de la créativité. Ses créations démesurées, du léopard en chocolat au dragon crachant de la fumée, défient la gravité et émerveillent les amateurs de sucreries. Sa Pastry Academy à Las Vegas et son rôle dans l’émission Netflix « School of Chocolate » témoignent de son engagement à pousser les limites artistiques et techniques de la pâtisserie.
Prix Pâtisserie du Changement : Lauren V. Haas, États-Unis
Lauren V. Haas est une cheffe pâtissière déterminée à révolutionner la pâtisserie pour plus de durabilité. Avec des moules en papier recyclé et l’utilisation d’ingrédients durables, comme le chocolat WholeFruit de Cacao Barry, elle inspire les pâtissiers à penser de manière éthique. En tant que professeur à l’Institut culinaire d’Amérique, elle élève la nouvelle génération et promeut la durabilité et le tourisme culinaire local.
Meilleures ouvertures de l’année – Prix Spéciaux Pâtisserie
Crème, Jeremy & Gabrielle Coste – Londres, Paris, Bahreïn et Arabie Saoudite
Crème, l’audacieuse pâtisserie américaine à Paris, s’étend désormais de Londres à Bahreïn et en Arabie Saoudite. Les cookies ultra-moelleux de Gabrielle Coste sont incontournables. Leur audace se reflète dans des saveurs comme le chocolat blanc-miso ou la rose framboise-café, ajoutant une touche contemporaine à la scène pâtissière parisienne.
Tarts Anon, Gareth Whitton et Catherine Way – Melbourne, Australie
En pleine pandémie, Tarts Anon à Melbourne a su briller en proposant des tartelettes aux saveurs originales telles que citron-rhubarbe et griotte-financier aux amandes. Leur succès les a poussés à ouvrir deux boutiques, offrant des créations à la fois sophistiquées et accessibles.
La Pastelería Belu Melamed, Belen & Camila Melamed – Buenos Aires, Argentine
Belén, surnommée Belu, est devenue une icône de la pâtisserie argentine moderne. Sa boutique, reconnaissable à son auvent rayé, est le rendez-vous incontournable des amateurs de douceurs légères et moins sucrées. L’Elsa, sablé aux amandes surmonté d’hibiscus et de mascarpone vanillé, est un succès incontestable.
Frappe Boulangerie Urbaine, Solenn Le Squer & Thomas Padovani – Paris, France
Solenn Le Squer et Thomas Padovani, boulangers-pâtissiers de la nouvelle génération, révolutionnent la pâtisserie parisienne. Leur croissant rond Frappe est une merveille fourrée à la crème pâtissière parfumée. Leurs créations sont une fusion d’innovation et de passion, marquant le renouveau de la scène sucrée parisienne.
La Pâtisserie Julien Dugourd, Julien & Aurélie Dugourd – Nice, France
Julien Dugourd capture l’essence de la Côte d’Azur dans chacune de ses créations. Sa tarte à la vanille intemporelle et ses desserts trompe-l’œil, comme la pêche melba ou le citron entier, en font une référence. L’expansion de sa pâtisserie à Nice est une nouvelle raison de visiter la région. Ces lauréats témoignent de la diversité, de la créativité et de l’innovation qui règnent sur la scène pâtissière mondiale. Chacun à sa manière contribue à l’évolution de la pâtisserie, laissant une empreinte durable dans l’industrie culinaire.
Talents Pâtisserie de l’Année – Prix Spéciaux Pâtisserie
Eunji Lee, Lysée – New York, États-Unis
Eunji Lee, originaire de Corée et formée en France, relève le défi de l’innovation pâtissière avec brio. Ses créations élégantes et ludiques, comme son célèbre « Baby Banana », sont devenues des incontournables. Chaque semaine, sa boutique du Flatiron vend 400 exemplaires de son gâteau à la mousse de maïs. Elle aquis une expérience précieuse au sein de restaurants prestigieux tels que Ze Kitchen Galerie, Le Meurice, et Jungsik à New York.
Dej Kewkacha, Kyo Bar – Bangkok, Thaïlande
Dej Kewkacha, un autodidacte originaire de Thaïlande, est devenu une référence dans le monde de la pâtisserie. Il dirige plus de 50 points de vente, dont Kyo Roll En, l’un des cafés de desserts japonais les plus populaires. Toutefois, c’est son projet personnel, Kyo Bar, qui met en lumière son talent exceptionnel en pâtisserie. Le menu omakase de Kyo Bar marie habilement des ingrédients japonais et thaïlandais, offrant des créations uniques telles que les « raviolis » à la poire et au poivre noir ou le « jardin zen » au sésame, à la pâte de haricots blancs et au fromage, sans oublier sa réinterprétation sucrée du « BBQ ».
Mayada Badr, Pink Camel – Jeddah & Alula, Arabie Saoudite
Chef et entrepreneuse visionnaire, Mayada Badr repousse les frontières de la gastronomie en mariant innovation et tradition. Formée à Parsons et au Cordon Bleu à Paris, elle apporte une perspective culinaire unique à Djeddah. Sa pâtisserie est renommée pour ses macarons, ses petits-déjeuners et sa fusion audacieuse de saveurs du monde entier.
Tejasvi Chandela, Dzurt Patisserie & Café – Jaipur, Rajasthan, Inde
Tejasvi Chandela, a répondu à un besoin non comblé dans sa ville natale. Elle y ouvre la première pâtisserie de la région en 2013. Formée au Cordon Bleu, elle est reconnue pour ses techniques françaises. Mais ce sont ses créations inspirées des desserts américains, comme le « Smores chow bun », les tartelettes au « banoffee » et le « Biscoff chocolate layer cake », qui attirent un public fidèle chez Dzurt. Chandela ne craint pas d’innover en intégrant des saveurs traditionnelles indiennes.
Ophélie Barès, Boulangerie Pâtisserie Encore – Asnières-sur-Seine, France
Ophélie Barès, issue d’une formation dans les cuisines d’hôtels prestigieux, accueille désormais les clients dans sa nouvelle boulangerie-pâtisserie, Encore. Connu pour ses apparitions dans « Qui sera le prochain grand pâtissier » et son rôle de juge à l’Académie des Gâteaux, Ophélie Barès propose un large éventail de pains élaborés à partir de céréales françaises traditionnelles, de viennoiseries et de délices pour les gourmands.
Prix Pâtisserie de l’innovation – Prix Spéciaux Pâtisserie
Philip Khoury chez Harrod’s, Londres, a relevé le défi de la pâtisserie végétalienne en créant des gâteaux délicieux sans ingrédients d’origine animale. Il partagera ses secrets dans un livre en 2023.
Yann Couvreur gère dérobais plusieurs boutiques à Paris, Séoul, Dubaï et Miami. Il se distingue par son engagement envers la saisonnalité et le respect de la nature, proposant des créations pâtissières bio.
Prix Pâtisserie de l’Authenticité et de l’Artisanat – Prix Spéciaux Pâtisserie
La Pâtisserie Demel à Vienne, Autriche, est une institution emblématique, offrant des classiques autrichiens comme le Strudel et la Sachertorte, dans un cadre somptueux. Récemment visitée par le roi Charles et la reine Camilla.
Bontemps la Pâtisserie à Paris, dirigée par Fiona Leluc, se concentre sur l’utilisation du biscuit sablé dans ses créations, mettant en valeur le patrimoine de la pâtisserie française. Une histoire de reconversion familiale qui dure depuis près de 10 ans.
Prix Pâtisserie de la Responsabilité Éthique et Environnementale – Prix Spéciaux Pâtisserie
Oh Faon ! à Marseille, France, dirigé par Jérôme Raffaelli et Kevin Yau, se distingue par son engagement envers la pâtisserie végétalienne et son utilisation d’ingrédients locaux et bio.
Meilleures Pâtisseries à Explorer – Prix Spéciaux Pâtisserie
Fusto Milano à Milan, Italie, est dirigé par Gianluca & Linda Fusto. Ils allient techniques classiques et créativité pour offrir une expérience pâtissière élégante et minimaliste.
BRIX Desserts à Dubaï, Émirats Arabes Unis, par Carmen Rueda Hernandez. Une expérience gastronomique unique au Moyen-Orient, avec des créations multisensorielles et des accords mets et boissons.
Asako Iwayanagi à Tokyo, Japon. La pâtisserie se distingue par ses parfaits minutieusement élaborés, présentés comme de véritables œuvres d’art.
Rhubarbe à Montréal, Québec, Canada, révolutionne la pâtisserie en mettant en avant la fraîcheur, la saisonnalité et des combinaisons de saveurs inédites.
La Goutte d’Or à Fort-de-France, Martinique, France, dirigée par Yann & Claudia Menguy, marie les techniques classiques de la pâtisserie avec des saveurs exotiques dans un cadre ensoleillé.
Prix du Meilleur Afternoon Tea – Prix Spéciaux Pâtisserie
The Connaught Pâtisserie by Nicolas Rouzaud à Londres, Angleterre, offre une expérience exceptionnelle d’Afternoon Tea. Les sandwiches du chef français Nicolas Rouzaud marient les saveurs britanniques et contemporaines. Les pâtisseries sont agrémentées de touches fantaisistes comme la barbe à papa et une fondue au chocolat.
Prix de la Meilleure Pâtisserie Expérience – Prix Spéciaux Pâtisserie
Rocambolesc à Gérone, Espagne, mérite une mention spéciale pour son approche ludique de la haute pâtisserie. Avec quatre boutiques en Espagne et une à Houston, au Texas, Rocambolesc offre une expérience à la Willy Wonka. L’intérieur rappelle une fête foraine, mais regorge d’idées et de saveurs modernes, grâce à Jordi Roca.
