Macarons citron basilic

Une petite recette maison pour ces délicieux macarons fruités et aromatisés au basilic pour les fan de cette alliance très utilisée dans le monde du sucré.

Pour garnir 20 macarons de taille moyenne ou 35 de petite taille

matériel

grand récipient – poche à douille – corne ou maryse – robot pâtissier ou bras – spatule – casserole – thermomètre de cuisine – film alimentaire

ingrédients

• Coques colorées en jaune cliquer pour voir la recette
• 100g d’oeufs (2)
• 100g de sucre en poudre
• zestes de 2 citrons verts non traités
• 50g de jus de citron
• 50g de sirop de basilic (Monin)
• 100g de beurre doux
• 20g de farine de Mais (Maizena) ou poudre à crème.

recette

• Laver les citrons et râper les zestes et les mélanger au sirop de basilic.

Truc de pro : si vous voulez faire votre sirop 100g de feuilles de basilic – les ébouillanter et les passer dans l’eau froide – faire un sirop avec 100g d’eau et 50g de sucre – Faire bouillir et insérer les feuilles de basilic – cuire 2mn puis mixer.

• Mélanger le jus de citron, le sirop +zestes, le sucre, les oeufs battus, la maizena dans un bol – Mettre le bol au bain marie sur une casserole et monter jusqu’à 84° le mélange en ne cessant de remuer avec une spatule et pas un fouet. Retirer le bol de la casserole et la mettre dans un récipient d’eau froide pour faire baisser la température jusqu’à environ 60° avant d’insérer le beurre en morceaux – laisser refroidir filmé et au frais

Truc de pro : lors du refroidissement une peau se forme naturellement sur la crème pour éviter cela mettre un film au contact et laisser refroidir dans un coin ou au réfrigérateur.

• Au moment de dresser dans vos coques, sortir la crème du réfrigérateur et battre au fouet pour redonner un aspect lisse à la crème

• Mettre dans une poche à douille, pas besoin de douille, couper la poche à 1,5cm du bord – garnir une coque sur deux généreusement – coller les coques

• Mettre au frais au minimum 24h avant de déguster.