Biryani de poulet aux milles saveurs

Biryani de poulet aux milles saveurs

Le mot Biryani signifie frit ou grillé.
Ce plat, généralement attribué à la cuisine indienne est issu d’une influence Moghol, de la cuisine persane.

C’est un plat de fête aux variantes infinies qui consiste en un mélange de légumes, épices,  viande ou poisson et riz.

Le principe est simple : on fait mariner les protéines en amont, puis l’on saisit les épices, les légumes, on ajoute les protéines, le riz pré-cuit et enfin le safran, le tout dans un plat en terre de préférence.

Biryani de crevettes, de mouton, de poulet, végétarien … il existe autant de recettes possibles que de jours dans l’année. Celle que j’ai choisie est à base de poulet fermier.

Je dédie celle-ci à ma chère et tendre amie de Michelle P, cuisinière incomparable, digne représentante de la gastronomie de sa ville natale, Bombay et à Bollywood Kitchen qui m’a donné envie de mettre en oeuvre ses bons conseils appris lors d’un atelier chez 750g.

Pour 4 personnes

Préparation 30mn – cuisson 45mn

ingrédients

• 4 belles escalopes de poulet fermier ou label rouge coupées en gros cubes
• 1 brique de lait de coco
• une dizaine de gousses de cardamome verte
• 15 cl de jus de citron vert
• 1 c à soupe de graines de fenouil
• 2 gousses d’ail rose (coupées en fines lamelles ou petits dés)
• 1 petite boite de tomates pelées entières
• 1 branche de céleri (coupée en petits dés)
• 2 belles carottes (coupées en petits dés)
• 1 belle courgette (coupée en petits dés)
• 1/4 de piment vert frais (coupé en petits dés)
• 1 oignon rouge (coupé en petits dés)
• 1 beau morceau de gingembre frais (coupée en touts petits dés)
• 1 gros verre raz de riz basmati (je n’utilise que du Tilda et ce depuis des années sur les conseils de mon amie Michelle, l’atelier 750g m’a confortée sur de choix)
• 3 c à s d’épices à biryani
• 1 c à s de graines de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 1 c à c de citronnelle en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 c à c de muscade en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 c à c d’anis en poudre
• huile végétale, pépin de raisin pour moi
• quelques brins de safran

recette

• préparer la marinade du poulet, découpez-le, ajouter le lait de coco, les graines de cardamome, le jus de citron, 1 c à c de gingembre et réserver au frais 1h minimum, moi c’est 3.
• laver votre riz et le laisser s’étirer dans un grand volume d’eau froide pendant 30mn
• placer votre safran dans une coupelle avec quelques gouttes d’eau pour qu’il infuse et diffuse sa couleur.
• dans votre cocotte en fonte , mettre l’huile à chauffer à feu vif, ajouter laurier, les épices, l’ail et enfin l’oignon.
• une fois bien saisis, ajouter saisir les légumes un à un en commençant par celui qui nécessite le plus de temps de cuisson : carottes, céleri, piment, courgette, gingembre puis les tomates coupées en gros morceaux. Remuer régulièrement pour ne pas laisser griller.
• baisser le feu et laisser cuire 15 bonnes minutes à couvert
• ajouter le poulet et un peu de la marinade et couvrez de nouveau pour 5 à 10mn
• faire bouillir un grand volume d’eau et y plonger le riz basmati égoutté pendant 10mn pas plus.
• une fois cuit, disposez le dans la cocotte sur le reste de la préparation et terminer la cuisson pendant 5 à 10 mn à couvert.
• dernière étape verser le safran et son eau sur le riz blanc.
• Saler et poivrer au moment du service en raison de la présence des épices et du piment.

En prime, quelques photos de l’atelier chez 750g et de notre recette réalisée avec Margot Recettes d’une chinoise et Nicolas Sugar n Salé? Un biryani sucré/salé à l’ananas, qui je dois le dire, était beau et délicieux ( en toute objectivité ;))