Alors que 2017 a vu la pâte la plus tartinée au monde créer la polémique en changeant quelques grammes de sa très controversée recette, j’ai décidé de réitérer l’expérience faite il y a deux ans : la quête des meilleures pâtes à tartiner de Chefs présents sur Paris.

Nous sommes de plus en plus nombreux à consommer moins mais mieux et à nous re-tourner, entre autre, vers l’artisanat de bouche et les produits de qualité. Parmi eux la pâte à tartiner chocolat noisette de chefs pâtissiers et chocolatiers que nous nous sommes amusés à déguster ici pour la seconde fois avec une petite dizaine de jurés.

Personnellement je privilégie celles et ceux qui n’utilisent que des produits issus des noisettes, éventuellement des amandes, et du cacao y compris s’agissant de matières grasses .

résultats

LE GOUT

Le trio de tête est suivi de très près par les pâtes à tartiner de Christophe Michalak et d’Arnaud Larher tous deux à égalité. Les autres candidats sont présentés dans le désordre et pour information.

Toutes ces douceurs étaient délicieuses et sont encore une fois histoire de goût.

L’ESTHETIQUE

Un classement a également été fait sur les packagings.

1-Pierre Hermé : très féminin, issu de la cosmétique, on aurait tout de même préféré du verre plutôt que du plastique

2- Arnaud Larher : original, esthétique, précieux, masculin, rappelle l’univers des alcools, en verre.

3- Jean-Paul Hévin : un bocal plutôt classique mais un emballage particulièrement soigné. Le couvre couvercle apporte la touche en plus.

protagonistes

Ont été sectionnées les pâtes à tartiner suivantes. Certaines ont été achetées, d’autres m’ont été offertes.

Arnaud Larher ’ pâtissier chocolatier – Meilleur Ouvrier de France ’ interview/rencontre ici
Pierre Hermé ’ pâtissier ’ chocolatier
Jean-Paul Hevin ’ pâtissier ’ chocolatier – Meilleur Ouvrier de France
Jean-Charles Rochoux ’ chocolatier
Pierre Marcolini ’ patissier chocolatier – Champion du Monde (Belgique)
L’Eclair de Génie ’ Christophe Adam – pâtissier ’ chocolatier
Le Chocolat Alain Ducasse ’ chocolatier ’ interview/rencontre ici –
Ange lina ’ Christophe Appert – pâtissier ’ chocolatier ’ interview rencontre ici –
Laurent Duchêne – boulanger, pâtissier, chocolatier – Meilleur Ouvrier de France
Yann Couvreur – pâtissier
Christophe Michalak : pâtissier – chocolatier – Champion du Monde
Herni le Roux – chocolatier
Liebaud, hors classement car 100% praliné malgré ce que m’a été dit, 0% de cacao.
Nutella

méthodologie

Jury

6 jurés, bénévoles, non rémunérés, non liés aux Maisons testées et moi.Tous gourmands, gourmets, et actifs dans des domaines très variés (un président de cabinet de recrutement en IT et son associé, un DG d’agence de communication, un cadre commercial d’une grande radio nationale, un autre dans le milieu hospitalier, et une secrétaire de rédaction…).

Leur mission : goûter, commenter, décrire chacune des pâtes proposées sur la base d’une grille support d’évaluation ’ donner son tiercé gagnant deux deux aspects :

– le goût

–le packaging

Chaque pâte a tartiner a été dégustée à l’aveugle après avoir été mise dans des contenants anonymes et numérotés pour ne pas influencer le jury.

*Ces avis, strictement personnels, sont ceux d’amateurs amoureux de gastronomie. Il convient donc de prendre avec recul et bonne humeur les résultats ci-dessus. Ce testing a pour unique objectif de valoriser les produits de nos artisans pâtissiers chocolatiers parisiens.

Certains ne figurent pas dans ce classement : Patrick Roger, Dalloyau, Des Gâteaux et du Pain qui ne proposent pas ce produit et Un dimanche à Paris qui était en rupture.