Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

J’adore la tarte aux pommes (voir en bas de page toutes les autres recettes) et j’adore en créer de nouvelles déclinaisons. Outre de nouvelles textures, j’avais envie de pommes tranchées ultra-fine, d’une pointe d’acidité, d’une pâte pleine de croquant, une belle compote maison et une pointe d’exotisme. Enfin je voulais que cette création soit également raffinée car elle sera servie pour la première fois lors des un an de ma seconde nièce : Colette.

Une recette à commencer la veille pour que la pâte à tarte et la compote aient le temps de s’imprégner des arômes.

Une recette un peu longue, très facile à réaliser et que tous ses dégustants ont adorée.
Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

ingrédients

pâte à tarte

  • 250g de farine
  • 155 de beurre
  • 40g de sucre
  • 4g de fleur de sel
  • 4cl d’eau
  • 15g d’oeuf
  • 1g de vanille naturelle
  • graines de 6 gousses de cardamome verte

compote ( de quoi faire deux pots de confiture)

  • une pomme golden coupée en petits morceaux
  • une pomme granny smith coupée en petits morceaux
  • 3 belles tiges de rhubarbe
  • un demi citron non traité et zestes
  • 4 gousses de cardamome verte
  • un demi-verre à eau de sirop de poire (récupéré d’une boite de poires au sirop et réduit par ébullition)
  • 30g de miel

garniture

  • 3 belles pommes golden épluchées, évidées et passées entières à la mandoline et citronnées pour éviter leur oxydation.
  • 15 g de beurre demi-sel

pommes séchées

  • le reste des pommes non utilisé et passé à la mandoline

finition

  • gelée de pomme ou gelée de coing

préparation

pâte à tarte (la veille)

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

  • dans le bol du robot mettre tous les éléments à l’exception des liquides (eau, oeufs) – penser à tamiser la farine.
  • une fois la pate parfaitement sableuse, ajouter les liquides, mélanger rapidement puis finir d’amalgamer la pâte à la main.
  • former un boule, filmez
  • mettre deux heures au réfrigérateur

compote (la veille)

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

  • mettre les pommes et le reste des ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu moyen puis doux jusuq’à obtenir une texture de compote
  • cuire au final une petite heure puis laisser refroidir et réserver filmé ou protégé de l’air.

pommes séchées

  • récupérer les chutes de pommes non tulisées et tranchées fines
  • les disposer sur une assiette sans les superposer
  • passer au micro-onde, puissance maximale pendant 1m30, sortir l’assiette et rassembler en petit tas froissé chaque tranche de pomme
  • passer de nouveau au micro-ondes ces nouvelles tranchettes froissées pendant 1mn30.

Vous obtenez des pommes séchées et un peu grillées à disposer au moment du service sur la tarte.

montage

pâte à tarte

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

  • beurrer un cercle ou un moule à tarte
  • étaler la pâte
  • foncer et mettre le tout filmé au frais pour la nuit

compote

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

  • le lendemain, préchauffer le four position chaleur tournante à 180° et  enfourner la pâte encore froide pour 10 minutes de pré-cuisson. Cette opération va permettre à la pâte de ne pas se détremper une fois que la compote sera posée dessus.
  • sortir du four et laisser refroidir, la pâte va légèrement se rétracter
  • une fois presque froide, garnir de la moitié de la compote à la cuillère et bien répartir

pommes

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

  • positionner au dessus les pommes coupées à la mandoline en les serrant bien
  • poser quelques tous petits morceaux de beurre
  • enfourner pour 15 minutes, décercler ou pas
  • ré-enfourner pour 10 minutes, le temps que la tarte dore.
  • sortir du four et laisser refroidir

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

glaçage

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

  • pendant ce temps, mettre la moitié de votre pot de gelée de pomme ou de coing dans une petite casserole avec un filet d’eau et porter à ébullition pour obtenir un liquide bien lisse
  • avec un pinceau recouvrir délicatement la tarte, pommes, et bords de la tarte
  • Réserver le tout au frais

Au moment de servir ajouter les petits morceaux de pommes séchées.

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

Cette tarte demande un peu de boulot, mais elle est dingue ! Bonne appétit les gourmets

Tarte aux pommes cardamome sur pâte croquante

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