Tarte chocolat et cacao pour les fous de cabosses !

Tarte chocolat et cacao pour les fous de cabosses !

Fous de cabosses, cette recette est désormais la votre. Force du chocolat, onctuosité, contraste du glaçage au cacao et croquant de la pâte sucrée aux amandes, tout est réunis dans ce dessert.

Quelques des clés exceller si vous avez à faire à des fins connaisseurs : utiliser un excellent chocolat  à minimum 60% de cacao si vous l’achetez dans le commerce traditionnel, et des ingrédients frais de qualités : oeufs frais, beurre AOP, crème liquide entière.

Tarte chocolat et cacao pour les fous de cabosses !

pour 6/8 personnes (cercle ou moule de 20 à 26 cm de diamètre)

ingrédients

pâte sucrée à l’amande

recette ici

crème chocolat noir

  • 175g de chocolat noir à 60% minimum de cacao
  • 12,5 cl de lait entier
  • 12,5 cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre semoule
  • 15 g de beurre

glaçage chocolat miroir

recette ici

Tarte chocolat et cacao pour les fous de cabosses !

recette

pâte sucrée à l’amande

  • cuire à blanc à 180°
  • laisser refroidir

crème chocolat noir

  • hacher ou mixer le chocolat pour en faciliter la fonte
  • fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre et faire blanchir
  • dans une casserole, porter la crème, le lait et le beurre à ébullition
  • verser une petite partie du mélange chaud sur les jaunes battus pour délayer, ajouter le reste et remettre sur le feu
  • faire chauffer sans bouillir à la spatule comme une crème anglaise.
  • laisser épaissir un peu puis verser en 3 fois sur le chocolat en remuant doucement pour former une émulsion.
  • verser sur la pâte sucrée refroidie
  • réserver au frais 

glaçage chocolat miroir

  • faire réchauffer doucement au micro-onde, verser délicatement sur la tarte froide et remettre au frais jusqu’à consommation.

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