Table étoilée, Le Baudelaire de l’Hôtel Le Burgundy Paris

Table étoilée, Le Baudelaire de l’Hôtel Le Burgundy Paris

Nouvelle escale gastronomique au royaume des tables étoilées.

Direction l’hôtel Le Burgundy pour y découvrir la cuisine de Pierre Rigothier, chef du restaurant Le Baudelaire.

En plein coeur d’un des quartiers les plus luxueux …

et les plus fashion à travers la planète, Le Burgundy, établissement 5*****,  100% français, indépendant, prend place à quelques pas de trois des plus prestigieuses places parisiennes que sont la Madeleine, la Concorde, et Vendôme.

Table etoilee, Le Baudelaire de l'Hotel Le Burgundy Paris

59 chambres et suites, un restaurant étoilé, un bar chic, un spa de 250 m2, une piscine, des services pour toutes la famille, cumulés à un personnel hautement qualifié proposent aux hôtes des prestations luxueuses et personnalisées.

Le décor, arty, mélange savamment design et classicisme haussmannien. De nombreuses oeuvres artistiques jalonnent les lieux comme cette « onde femme », sculpture magistrale, faite d’entrelacements de marbres, installée fièrement sous la verrière et signée de la main de Guy de Rougemont. Le lieu révèle une personnalité subtile, à la fois contemporaine, créative, élégante, chaleureuse, sorte d’écrin luxueux et protecteur, bien loin des décors aseptisés de certains hôtels.

Le Baudelaire

Table etoilee, Le Baudelaire de l'Hotel Le Burgundy Paris

Situé derrière le salon de thé, coiffé d’une magnifique verrière, le restaurant gastronomique éponyme rend hommage au poète qui séjourna dans ces murs.

Mobilier de créateur, fauteuils confortables, toiles contemporaines, moquette épaisse confèrent une ambiance cosy, chic et moderne au lieu. A table, pas de nappe mais d’élégants plateaux en pierre sombre ; renoncement également pour les traditionnels couverts en argent ou assiettes en porcelaine substitués par d’autres objets aux lignes et matières plus actuelles. Un décor en harmonie avec la cuisine que vous allez découvrir.

Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris

le Chef …

Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris
Pierre Rigothier et Julien Chamblas (chef pâtissier)

A 34 ans, Pierre Rigothier, à la tête du restaurant depuis 3 ans, précédemment chez Hélène Darroze, Les Elysées, Laurent, L’Espadon, expatrié en Angleterre pendant 5 ans, signe pour le Burgundy, une carte en adéquation avec son époque. Courte, travaillée autour de produits phares scrupuleusement sélectionnés chez les meilleurs producteurs, elle révèle une cuisine mêlant sensibilité, honnêteté, saveurs et maitrise du sujet.

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Mises en bouche : blinis au oeufs de harengs, cigarillos de betterave, chips magret

entrée

Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris
Carpaccio de gambas rouges de Sicile, cédrat, avocat Haas, oseille

Que dire ? « que l’esthétique de ce plat, n’a d’égal que la technicité nécessaire pour lui donner vie ». Au delà du paraître, l’être n’en est pas moins plein de saveurs et de textures mêlées. Oseille et Cédrat apportent de belles aspérités au tout.

Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris
Les tomates anciennes de Joël Thiebault en tartare, Caviar Alverta Imperial Petrossian, mozzarela, fenouil et marjolaine.

Ce terre mer aux grains exceptionnels et justement assaisonné annonce un repas riche en émotions. 

Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris
La Saint-Jacques XL de plongée, Sésame noir, mouron des oiseaux, marmelade de citron

C’est indéniablement l’un des plats signature du chef. Cette Saint Jacques d’écosse lui a été révélée lors de son séjour en Angleterre. Ramassée à la main, après 15 à 17 ans de croissance dans des eaux très froides, elle est accompagnée de l’acidité de la marmelade et de l’amertume du sésame.  Un plat contemporain aux jolies saveurs métissées.

plat

Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris
Le filet de lotte cuit à la nacre, Carottes nouvelles à la lavande, algues, sauce pil-pil.

Les « alentours » de ce « joli poisson » (une fois n’est pas coutume) révèlent une des plus belles purées de carotte qu’il m’ait été donné de déguster. 

Notons que le pain et le Beurre au sésame, wasabi et algues dans le cas présent sont signés Dominique Saibron et Bordier

dessert

Dans la continuité du travail du Chef, celui de Julien Chamblas, chef pâtissier récemment arrivé dans l’établissement.

Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris
La figue de Solliès rôtie, Biscuit clafoutis, sorbet yaourt grec.
Table etoilee, Le Baudelaire de l'hotel Le Burgundy Paris
La pomme Granny Smith, biscuit spéculoos, glace au sésame noir (menu dej)

Sens de la mise en scène, respect des saisons, sélection des produits, saveurs et légèreté pour clore cet opus culinaire au Baudelaire.

La pâtisserie de Julien Chamblas révèle une personnalité riche, audacieuse, pleine d’élan et capable de surprendre à travers un vaste registre de créations.

avec un service …

…agréable, attentif, sympathique, avec une présence justement mesurée et de qualité. Le tout est orchestré par un maitre d’hôtel clé, Magalie que je salue ici.

prix

A la carte, menu déjeuner, menu dégustation menu découverte à vous de choisir selon vos envies.

  • Menu déjeuner : chaque semaine un menu déjeuner différent au prix de 58€ entrée, plat, dessert
  • Menu dégustation en 7 services selon l’inspiration du chef et les produits du marché, 145 € par personne (hors boissons), 210€ par personne avec accord mets et vins
  • Menu découverte en 4 services selon l’inspiration du chef et les produits du marché, 105€ par personne (hors boissons), 150€ par personne avec accord mets et vins

Informations pratiques

Le Baudelaire – Hôtel Le Burgundy

6-8 Rue Duphot,

75001 Paris, France

Téléphone : +33 (0)1 42 60 34 12

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