Sassotondo, la taverne toscane d'Oberkampf

A l’heure où la cuisine italienne et les trattorias ont le vent en poupe dans la capitale et où l’on a du mal à s y repérer, je vous propose une adresse 100% terroir Toscan…. métro Oberkampf ou Parmentier :-). Ahhh les joies de la gastronomie Toscane … cette cuisine qui fleure bon le centre-ouest de l’Italie, Florence, Sienne, Pise…

Le Sassotondo est une taverne contemporaine, chaleureuse, toute en longueur, bâtie autour de murs en béton, meublées de tables et chaises de bistrot en bois et d’un frigo rempli de magnifiques charcuteries. Frédéric Hubig et le Chef Michele Della Valle y proposent une cuisine inspirée du terroir natal du plus italien des deux.

De la fusion de ses origines et de ses connaissances culinaires, Michele a extrait le meilleur pour proposer une carte courte, renouvelée quotidiennement à base de produits sévèrement castés.

Une cuisine traditionnelle, comme avec ce Risotto petits pois pancetta, dont les arômes embaument avec une jolie personnalité le reste de l’assiette ; une cuisine étonnante, comme avec cette soupe ricotta daurade basilic, véritable bol de fraicheur et… de plaisir.

Et les pâtes, je ne vous ai pas encore parlé des pâtes !

Que les fans se rassurent, ils n’ont pas été oubliés. Le chef, qui confectionne la majorité d’entre elles, trouvera l’art et la manière de les accommoder et de vous faire succomber, comme moi en voyant arriver sur notre table cette somptueuse assiette de Linguine palourdes persil, accompagnée d’un Chianti Bernardino de 2014 de la Fattoria de Trichscia.