Les sablés bretons aux amandes de Philippe Conticini

Les sablés bretons aux amandes de Philippe Conticini

Aujourd’hui pour vous une recette gourmande simple et facile à réaliser extraite du livre Sensations* de Philippe Conticini.
Des sablés bretons version Chef pâtissier.

Des biscuits friables à souhait et au bon goût de beurre et justement parfumés et relevés par une pointe de fleur de sel.

Des sablés à déguster tels quels ou à utiliser en fond tarte avec des fruits frais et une petite crème bien sentie.

Les sablés bretons aux amandes de Philippe Conticini

Pour 10 sablés (7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur).

Préparation 10 mn – cuisson 30 mn

ingrédients

  • 125 g de farine tamisée
  • 175 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs (40g)
  • 80 g de poudre d’amande tamisée
  • 6 g de fleur de sel

Les sablés bretons aux amandes de Philippe Conticini

réalisation

  • Préchauffez votre four à 170° C
  • Mettre le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre glace dans le robot – mélangez à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène
  • Ajoutez les jaunes un par un
  • Une fois incorporés ajoutez la farine – mélanger
  • Ajoutez la fleur de sel en dernier
  • Prendre des moules individuels ou des emporte-pièces (j’utilise des moules en flexipan pour cette recette) – posez-les sur une plaque ou grille de cuisson – dresser à la pâte à la poche à douille ou à la cuillère. Déposer une seconde plaque sur vos moules pour empêcher les sablés de gonfler.
  • Faire cuire 15 mn ainsi et enlevez la plaque supérieure pour permettre aux sablés de dorer uniformément.

Une recette réalisable sans robot, à faire et à refaire en famille avec les enfants et le papa !!!

*Source : Sensations de Philippe Conticini aux Editions Minerva

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