Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acide

Nous nous rendons, rue Legendre dans le salon de thé de Jonathan Blot et de son épouse, lieu bien connu de tous les gourmets sucrés parisiens.

Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acide

Jonathan Blot, jeune pâtissier trentenaire et déjà entrepreneur, s’est fait connaître, entre autre chose, pour ses macarons aux couleurs et saveurs pleines de pep’s et garnis de ganaches.
Après une première boutique dédiée au macaron ouverte il y a 6 ans, ce passionné de street art et de design a déja ouvert une seconde boutique Rue du Bac et un salon de thé/restaurant.

Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acide

Bio

Fils d’une maman arménienne née à Beyrouth, et d’un père artiste, Jonathan fait ses premiers pas dans le sucré un dimanche alors encore élève de troisième. Il obtient son CAP en parallèle de son apprentissage dans une boulangerie pâtisserie de la région parisienne.

Cursus traditionnel et bac pro, traiteur palace restaurant étoilé boutique, Jonathan intègre, dans le désordre,  les brigades de Lucas Carton, du  Plaza, du Pavillon Ledoyen, de Jean-François Piège, Ladurée !!

La pâtisserie est un métier qui demande du temps, au début de votre parcours vous apprenez les techniques de base, puis vous développez votre sensibilité et vous tentez de comprendre comment fonctionnent les choses – Jonathan Blot

2009 salue l’ouverture première boutique rue Legendre entièrement dédiée au macaron. Les petits gâteaux séduisent rapidement les parisiens mais également des établissements comme le Ritz, le  George V. 3 à 4000 unités se vendent chaque jour.

Succès en poche, il trouvera à quelques pas de là, le lieu pour son salon de thé restaurant : une vieille charcuterie avec 150m2 de laboratoire et 100m2 de boutique. En septembre dernier, le chef pâtissier ouvre une seconde boutique rue du Bac.

Dans tous ces lieux, Jonathan Blot réinterprète certains classiques tels le Paris Brest, le cheescake (sablé deux cuissons, écrasé de baie de cassis sauvage & mousse onctueuse de cream cheese), le Mont Blanc (mousse de marron glacé à la vanille, griotte & meringue)… Il met également en scène ses inspirations sucrées 100% création tel que le donut au caramel beurre salé (donut crémeux au Caramel beurre salé & glaçage), le wedding cake (sablé speculoos, bavaroise au café bio & pain de Gênes à l’Expresso) au gré des saisons.

Rencontre Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acide Jonathan Blot dans son restaurant de desserts "Acide"

Désormais à la tête d’une équipe de 15 personnes, le chef travaille sur la modernité, le peps

La pâtisserie est synonyme de plaisir, de partage et de bonheur – Réfléchir à tous les détails qui valoriseront de mon travail de pâtissier – Jonathan Blot

Acide

Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acide

Inspiré du modèle anglo-saxon, le restaurant compte une trentaine de places avec trois espaces distincts : la table d’hôtes en hauteur, tout au fond près du laboratoire, une salle intermédiaire avec des tables tout en bois et enfin celle par laquelle l’on pénètre ici, la plus vaste et qui face au bar.

Le sens du regard, du design, et l’art imprègnent profondément le concept du lieu. Outre les magnifiques gâteaux, le regard est invité à lécher l’ensemble des objets présents. De la couleur, du contraste, du métal du bois clair, du verre, se mélangent pour donner un tout unique et proposer une carte avec une belle amplitude : petits dej, déjeuners légers avec dessert, gouter, tea time, pâtisserie à emporter..

La pâtisserie doit rester le fil rouge de la carte cassant ainsi le cliché de l’éternel « entrée, plat, dessert que l’on trouve partout.

A goûter absolument

Outre les pâtisseries, foncez sur le chocolat chaud grand cru à l’eau émulsionné, zéro lait, zéro crème – délicieux !!

Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acideou encore la savoureuse tarte au citron de Sicile une délicieuse tarte à base de pâte sablée, crémeux au zeste de citron de Sicile & meringue au jus de Yuzu sauvage et filet d’huile d’olive.

Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acide La carte

Le goûter du chariot, une gourmandise ou un macaron et une boisson chaude ou jus de fruit pressé 6,5€ – pâtisserie à l’assiette 7,5€ – déjeuner : formule plat + dessert + café ou thé 15€ –

Informations pratiques

Acide

Restaurant à desserts
24 rue des Moines, 75017 Paris
Tél : 09 83 87 05 09

Crédit photos : My Little Recettes

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge