Recette, craquelin pour pâte à choux

Le craquelin a deux principaux intérêts.

  • donner un joli aspect aux choux et pâtisseries à base de pâte à choux
  • permettre aux choux de se développer avec une forme parfaite et homogène au four, sans moule et sans faire particulièrement attention au dressage.

Voici ma recette :

Regardez ce joli aspect craquelé sur les délicieuses profiteroles de Philippe Urraca et de ses équipes chez Profiterole Chériel !
Regardez ce joli aspect craquelé sur les délicieuses profiteroles de Philippe Urraca et de ses équipes chez Profiterole Chériel !

ingrédients

  • 150g de beurre
  • 185g de cassonade
  • 185g de farine

Recette du craquelin pour pâte à choux

à l’action

  • mettre tous les ingrédients à température ambiante
  • mélanger tout ensemble et former une boule
  • passer quelques minutes au réfrigérateur une heure pour que le beurre fige un peu le tout
  • entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de silpat, étaler au rouleau à pâtisserie
  • avec un emporte pièce découpez des petits cercles de pate

Recette, craquelin pour pâte à choux

  • au moment où vos choux sont pochés sur plaque, rajouter un cercle de craquelin sur chacun en le faisant adhérer délicatement.
  • Hop au four, vous verrez vos choux seront magnifiques !
Recette, craquelin pour pâte à choux
Sur un Paris-brest, même pas besoin de bien dresser sa pâte à choux, le craquelin bosse pour nous !

Truc de pro

  • vous pouvez rajouter une pointe de colorant à votre recette pour voir le monde en couleur. Choisissez du naturel, c’est mieux 😉
  • le craquelin ajoute de la texture et du sucre au tout alors pensez à dé-sucrer un peu vos fourrages si vous l’utilisez.
  • s’il vous reste du craquelin après vos choux, reconstituer une boule de pate, emballez et congelez. Vous vous en re-servirez quand bon vous semblera

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