Craquelin pour pâte à choux

Le craquelin a deux principaux intérêts :

  • donner un joli aspect aux choux et pâtisseries à base de cette fameuse pâte
  • permettre aux choux de se développer au four avec une forme parfaite et homogène sans moule et sans faire particulièrement attention au dressage.

Conseil de pro : plus vous utilisez de craquelin et plus il est sucré plus je vous recommande de baisser le sucre de vos fourrages. On tombe vite dans l’excès …de sucre.

Voici comment procéder.

ingrédients

  • 150g de beurre
  • 185g de cassonade
  • 185g de farine

Craquelin pour pâte à choux

recette

  • mettre tous les ingrédients à température ambiante
  • mélanger tout ensemble et former une boule
  • passer quelques minutes au réfrigérateur une heure pour que le beurre fige un peu le tout
  • entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de silpat, étaler au rouleau à pâtisserie
  • avec un emporte pièce découpez des petits cercles de pâte

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  • au moment où vos choux sont pochés sur plaque, rajouter un cercle de craquelin sur chacun en le faisant adhérer délicatement.
  • hop au four, vous verrez vos choux seront magnifiques !

Paris Brest

Trucs de pro : 

  • vous pouvez rajouter une pointe de colorant à votre recette pour voir le monde en couleur. Choisissez du naturel, c’est mieux 😉
  • le craquelin ajoute de la texture et du sucre au tout alors pensez à dé-sucrer un peu vos fourrages si vous l’utilisez.
  • s’il vous reste du craquelin après vos choux, reconstituer une boule de pate, emballez et congelez. Vous vous en re-servirez quand bon vous semblera

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