Pâte sucrée aux noisettes

Pâte sucrée aux noisettes, une recette alternative à la saveur plus prononcée que celle aux amandes (recette ici) ou la traditionnelle  (recette ici) pour souligner vos garnitures.

Pâte sucrée aux noisettes

Pour deux petites tartes de 20 cm de diamètre ou une grande – Préparation 20mn dont 1 heure de pause au réfrigérateur

ingrédients

  • 250g de farine de blé type 45 tamisée
  • 150g de beurre ramolli
  • 40g de noisettes en poudre
  • 100g de sucre glace

truc de pro : l’utilisation de sucre glace vs sucre semoule permet une dissolution plus rapide dans la pâte qui est ainsi plus homogène. Le sucre glace a tendance à suinter pendant le temps de repos, du coup la pâte devient plus cassante et collante.

  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2g de sel
  • 1 oeuf

recette

  • mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et fouetter
  • ajouter l’oeuf, la poudre de noisettes et la farine
  • mélanger/pétrir très peu de temps jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse
  • fraiser la pâte une seule fois.
  • filmer au contact et laisser reposer 1h au réfrigérateur minimum

truc de pro : préparer la veille vous fournira le meilleur résultat aromatique
Pâte sucrée aux noisettes

Pour une cuisson à blanc

  • abaisser le pâton puis découper un cercle de papier sulfurisé pour recouvrir la totalité de la pâte et les bords
  • ajouter des perles de cuisson, ou des légumes secs pour que la pâte reste bien en place .
  • au four à 180° pendant 20mn si vous ne démoulez pas votre pâte. Sinon pour obtenir un fond de tarte bien doré, retirer le papier et le lest, décercler à 12mn de cuisson puis ré-enfourner pour le reste de temps de cuisson.

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