Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

Et un Noël de plus à célébrer ! Cette année mylittlerecettes.com ne déroge pas à la règle et renforce ses conseils pour vous aider dans votre choix de bûche de fêtes. Toutes sont des desserts faits maison, créés par des chefs pâtissiers et chocolatiers de talent. Toutes les bûches présentées ont bien étendu été dégustées au préalable. Certes, le visuel et les apparences sont importants, surtout par les temps qui courent, mais, pour nous,  le premier critère reste le goût !

Les grandes nouveautés de cette année ? 

Les gâteaux de voyage signés en version bûches ! Ils permettent, un temps de garde plus long et des expéditions dans toute la France. La créativité des bûches de la place de la Madeleine à Paris. Fauchon nous y fait découvrir la betterave. Le Café Pouchkine lui nous fait croustiller avec une bûche à base de pâte filo. 

Joyeuses fêtes de fin d’année à tous

Boutiques

Arnaud Larher

Il fallait y penser Arnaud Larher l’a fait. Une bûche autour de l’un de mes desserts préféré, la profiterole ! Ode pure à la gourmandise que cette bûche à napper à volonté de chocolat fondu.

Bûche Profiterole

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : Pâte sablée, croustillant praliné garni de choux crème à l’infusion de vanille de Madagascar, sauce chocolat noir.

prix : 4-6 pers : 57€TTC

commandes : en boutiques 

Bernachon 

Philippe Bernachon et son équipe nous ont fait le plaisir de monter à Paris et ils ont bien fait ! Cette audacieuse création co-brandee avec la maison Kaviari se révèle très bien balancée et franchement gourmande. Ne craignez rien bien au contraire, l’insertion de caviar mêlée au chocolat signature de la maison fusionnent parfaitement. La pointe de sel du caviar et le chocolat font très bon ménage.

bûche K

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : base biscuit brownie noisettes du Piémont et noix de pécan, mousse chocolat noir Bernachon, biscuit chocolat noir, crémeux caramel- chocolat noir avec insertion de caviar Osciètre, glaçage chocolat noir. 

prix : 80€ pour 6 personnes 

commandes : boutique Bernachon 69006 – tél : 04 78 24 37 – La Manufacture Kaviari 75004 – tél : 01 44 78 90 52

crédit photo : Matthieu Celard

Café Pouchkine

Deux bûches signées Nina Métayer ont retenu notre attention chez Café Pouchkine. La première, comme nous vous le disons, plus haut,  pour son croustillant mais aussi son incroyable travail. La seconde, car bien qu’initialement destinée aux enfants, pour sa capacité à nous refaire vivre de saveurs liées à l’enfance notamment autour de la tatin et de la madeleine.

Cigarette Russe

composition : 5 cigarettes russes – cigarette 1 : mousse noisette insert filo garnie de praliné, enrobage chocolat – 2 : biscuit, feuillantine, ganache montée bergamote, filo garni praliné, scintillant cuivre – 3 : mousse noisette, insert crémeux noisette, flocage chocolat noir, cacao poudre – 4 : ganache montée bergamote – 5 : crémeux noisette, enrobage chocolat, scintillant cuivre.

prix : bûchette 11€ – pour 6 à 8 personnes  80€

Masha & Micha 

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : crémeux nougat, compté aux poires caramélisées, biscuit madeleine au miel, ganache montée au miel de Bruyère, croustillant aux amandes.

prix : 4 à 6 personnes  80€

commandes : bûchette cigarette russe en vente à partir du 4/12 – bûches en vente en boutiques à partir du 14/12

Des Gâteaux et du Pain

Comme à son habitude Claire Damon envoûte nos papilles avec une bûche 2018 pleine de sensualité. Hommage à la Perse et au jardin éponyme avec ce dessert de Noël à la pistache d’Iran et à la rose de Kashan. C’est subtile, bien senti, venu d’ailleurs, chic… j’adore !!!

Bûche Shahzadeh

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : dacquoise et croustillant à la pistache Bronte, crème parfumée à la rose de Kashan, mousse à la pistache Bronte, trait de miel de lavande sauvage.

prix : 44 € pour 4 personnes

commandes : dans les boutiques à partir du 8 décembre – par mail contact@desgateauxetdupain.com

Frédéric Cassel

Le Chef installé à Fontainebleau propose un dessert de Noël très poétique à déguster en deux temps : le gâteau et le chocolat à croquer avec son café ou sa tisane, le soir même ou dans les jours qui suivent, histoire de prolonger le plaisir des fêtes.

Origami, Les animaux du Pôle

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit Sacher, crémeux chocolat framboise, mousse chocolat Illanka  63% Pérou

prix : 72€ pour 8 personnes

commande : en boutique

Jean-Paul Hévin

Plus proche du gâteau de voyage que de la traditionnelle bûche, Sidéral se révèle aérienne, joliment chocolatée avec des arômes de fleurs et fèves grillées. Au royaume des entremets de Noël, le dessert de voyage, plus simple, mais parfaitement exécuté se révèle souvent tout aussi gourmand que les autres

Sidéral

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit pâte de cacao, biscuit chocolat noir aux amandes légèrement imbibé de whisky un  peu tourbé, croustillant à la fève de cacao, mousse chocolat 75% de cacao Grand Cru du Venezuela

prix : 43€ pour 6 personnes

commande : par téléphone 01 45 51 45 99

La Maison du Chocolat

Visiblement inspiré par les contrées exotiques et lointaines, le Chef Nicolas Cloiseau, nous plonge dans un nouvel accord fruits-chocolat pour ces fêtes 2018. Cet élégant dessert, savamment épicé est, comme toujours, le résultat d’un très beau travail tant dans le goût que dans la forme. Une bûche ensoleillée, joliment sensuelle.

Rêve d’ailleurs

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit aux amandes et noix de coco, dès d’ananas frais pochés aux épices douces, mousse au chocolat pur Brésil, biscuit cacao. crémeux au jus et zestes de citron vert, décor en chocolat noir ouvragé et or fin.

prix : 95€ la pièce pour 6 à 8 personnes

commande : disponible en boutique du 21 au 24 décembre

Laurent Duchêne

Quelle jolie légitimité pour ce dessert de Noël au décor enchanteur. Entre Monsieur Pâtissier et Madame Chocolatier cette bûche cacaotée incarne à merveille les savoir-faire de la maison Duchêne.

La Sapinière

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit cacao sans gluten, mousse chocolat noir bio, alto el sol 65%, crémeux chocolat alto el sol infusé à la cardamome verte, caramel aux zestes et jus de citron vert.

prix : 5-6 personnes : 58 € pièce

commande : en boutique

Nicolas Bernardé

Le Chef, Meilleur Ouvrier de France installé à la Garenne Colombes, choisit de nous faire voyager en Namibie. Travailler autour de l’orange et de la fraîcheur, en pensant à intégrer des suprêmes à ce dessert un soir de repas copieux, une belle idée qu’on adore.

Le désert de Namib

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit moelleux au chocolat, ganache chocolat et orange, coulis à l’orange et suprêmes d’orange, mousse au chocolat grand cru d’Afrique et à l’orange

prix : 45 € pour 6 à 8 personnes

commande : par téléphone au 01 41 19 02 74 – ou à la boutique

Pascal Caffet

Le Chef Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France installée à Troyes voit les choses en grand ! Amis croqueurs de chocolat cette pièce est faite pour vous.  Ce dessert plus que cacaoté cache sont entremets dans son socle. Le sapin qui le surplombe lui se grignote à volonté.

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : mousse et biscuit chocolat noir intense 70%, coeur chocolat noir et crémeux épicé au poivre de Timut, croustillant, glaçage chocolat noir 70%

prix : 125€ pour 10 à 12 personnes

commandes : dans toutes les boutiques Pascal Caffet

Pierre Hermé

Sur le podium de nos émotions cette année, la bûche Orphéo de Pierre Hermé. Cette ré-interprétation d’un gâteau de voyage chocolat noisette est une pure réussite. A mi-chemin entre les souvenirs d’une époque révolue et fantasmes sucrés bien actuels, ce dessert est à mon sens celui de la maturité. C’est donc le nôtre ! Une bûche qui plus est, expédiablepartout en France.

Orphéo

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit moelleux et biscuit viennois au chocolat noir, praliné noisette fondant, ganache et crème Chantilly au chocolat noir Pure Origine Venezuela, Grand Cru Araguani 72%, guimauve blanche et d’une scie décorative

prix : individuelle : 8,90€, 6 personnes : 75€

commandes : disponible en boutiques et en commande sur le site de la Maison Pierre Hermé Paris – Conservation 5 jours à réception.

Sève

Le chocolatier pâtissier lyonnais rend hommage aux frères Lumière avec cette Bûche rouge comme feu la couleur du rideau présent dans les cinémas d’antan et au film dédié au chocolat créé pour le MUSCO, le musée du Chocolat ouvert par la marque cette année. Une bûche pleine de peps, une signature de la maison qui sait bousculer les codes.

Bûche Lumière

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : bûche framboise, coulis de framboise, biscuit souple, ganache montée à la vanille, croustillant à la framboise.

prix : 39,90€ pour 6 personnes

commandes : disponibilité à partir du 8 décembre dans les boutiques Sèves et en ligne

Palaces et hôtels de luxe

Hotel Plaza Athénée

Un Noel 2018 digne des plus beaux contes pour ce duo, l’un des plus talentueux que je connaisse. Monsieur Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée, ont su recréer une forêt de sapins enneigés autour du 100% vanille. Cette création devenue signature de l’hôtel est, je dois l’avouer, le meilleur dessert à la vanille qu’il m’ai été donné de goûter jusqu’à ce jour, après celui de la Pâtisserie des Rêves, à sa grande époque…Ici, les sapins, les buissons, le sol, tout se déguste.. Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit moelleux vanille de Madagascar amandes, croustillant duja amande blanche vanille de Madagascar, crémeux vanille de Madagascar, glaçage chocolat blanc noisettes, socle en chocolat mendiant

prix : 120€ par bûche pour 7 personnes – disponible à La Galerie, 24€ la part

commandes : disponible à la réservation dès le 1er décembre par mail : noel.HPA@dorchestercollection.com

Le Burgundy Paris

Inspiré par la haute joaillerie ce dessert design et féerique en 3D imaginé par le Chef Pâtissier Pascal Hainigue a séduit nos papilles glucosées. L’entremets chocolat Macaé-caramel révèle une texture légère, de la fraîcheur en bouche et des arômes de fruits jaunes et épices bien balancés.  

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit sans farine au chocolat noir, croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, mousse au chocolat noir Macaé 78% du Brésil, coeur fondant à base de crémeux au caramel et grué de cacao, glaçage ganache brillant et feuilles d’or.

prix : 110€ pour 6 personnes – dimension : 33cm hauteur / 28cm largeur

commandes : à partir du 1er décembre – Possibilité de découvrir la Bûche au nouveau Bar Le Charles et au Restaurant Le Baudelaire*du 15 au 26 décembre 2018

Le Meurice

Amis amoureux de bon et accros aux produits de saison, Cédric Grolet, Yohann Caron et leurs équipes créent, pour le Meurice, deux bûches de haute volée autour du marron. Toutes deux sont identiques dans leur recette, à une exception près, les marrons utilisés pour la création du Dali ont été fumés. Douceur, subtilité, sensualité des textures et un élégant twist d’audace pour la création du Dali emporte ma préférence. Le fumage rend la chose quasi divine. 

Bûche marron poché de la Pâtisserie bu Cédric Grolet

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : mousse, crèmeux, chips, glacé, et biscuit craquant au fruit torréfié autour du marron. Ajoutons une pointe de praliné noisette, un gel citronné …et tour est joué ! 

prix : 3 à 4 personnes 50€, 6 à 8 personnes 98€.

commandes :  disponible à La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet – Du mardi au dimanche, à partir du 18 décembre à midi – uniquement sur commande – tel : 01 44 58 10 10 

Bûche du Dali

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : sous sa délicate coque en chocolat au lait dissimule se cachent les mêmes intervenants que pour la bûche au marron poché, fumage du marron en plus/.

prix : 25 € la part – 130€ par bûche (de six à huit convives)

commandes : au Restaurant Le Dalí, du 5 au 31 décembre de 15h30 à 17h –  ledali.LMP@dorchestercollection.com+33 1 44 58 10 44

L’hôtel du Collectionneur 

Retrouvailles avec le chef pâtissier Bryan Esposito pour sa première bûche en ces murs. De l’audace, du tempérament, des nouveautés comme le travail de l’églantine, de la pomme de pin, et un joli décor hommage à la pie ambassadrice de l’hôtel. 

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit aux trois noix et brisures de châtaigne, fine couche de marmelade de kumquat, mousse pommes de pin et cœur au confit d’églantine, cage chocolat noir. 

prix : 75€ pour 8 personnes

commandes : 72h à l’ avance au 01 58 36 67 97 ou par mail lecollectionneur@thegatecollection.com et à retirer sur place entre le 10 et le 25/12/18

Nolinski

Et la gourmandise fut ! Yann Brys nous fait de nouveau fondre cette année avec cette bûche travaillée à la virgule prêt. Hyper gourmande, Très très fort Monsieur Brys sur le sujet des fêtes de fin d’années !  

Art Gourmand

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : biscuit noix de pécan, crémeux vanille sirop d’érable, praliné noix de pécan, mousse chocolat au lait de République Dominicaine, tablette ganache chocolat au lait et nougatine fine, amandes, fèves de cacao, noix de pécan. 

prix : 90 €

commandes : auprès de l’hotel Nolinski, téléphone : 01 42 86 10 10

crédit photo : Frederic Baron

Shangri-La Hotel Paris

Le Chef Michael Bartocetti nous livre une interprétation sucrée d’un de ses souvenirs d’enfance : un train en bois que les hommes de sa famille se transmettent depuis 3 générations. Le dessert, tout en légèreté et en nuances, se révèle incroyablement addictif, agréablement frais. Il marque de son empreinte le podium des meilleurs desserts de l’année. Nous en avons repris !

Shangri-La Express

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : mousse au chocolat infusée à la citronnelle, confit de banane à la vanille/citron vert, croustillant à la cacahuète et fleur de sel, biscuit chocolat sans farine, base de chocolat noir, praliné cacahuète enrobage chocolat blanc. Truffes chocolat/citron vert.

prix : 128€ pour 8 personnes

commandes : en vente à emporter au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2018 , par téléphone 72 heures à l’avance au 01 53 67 19 98.

The Westin

Une bûche féminine et japonisante autour de la vanille de Tahiti et du pamplemousse pour cette création signée Florence Lesage. Les suprêmes cachés en plein coeur de la bûche et le brin d’amertume, de bien jolies idées.

Gypset

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : croustillant praliné, crumble légèrement salé, de riz soufflé, noix de pécan, noisettes, amandes enrobées de chocolat au lait, confit de pamplemousse au thé bleu et à la fleur de cerisier, mousse à la vanille de Tahiti

prix : 80€ pour 6 à 8 personnes  – la part sur place : 13€

commandes : du 1er au 23 décembre 2018 et dégustation sur place au Bar Tuileries et sur la terrasse de l’hôtel du 1er au 31 décembre 2018

Traiteurs 

Dalloyau

Les Chefs sucrés Maison, Nicolas Boucher, Jérémy Del Val et Johan Giachetti ont travaillé de concert pour nous livrer, un dessert de Noël plein de magie, fond et forme. J’avoue être une grande fan notamment de leurs croustillants à base de céréales que je retrouve décliné au gré de leurs créations ….un peu magiciens ces messieurs.

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : , croustillant au riz torréfié, crumble noisette, quinoa soufflé – biscuit moelleux noisette –  crémeux praliné-noisettes du Piémont fine pointe de yuzu, biscuit dacquoise noisette du Piemont, mousse légère noisette du Piémont, vanille de Tahiti – enrobage rocher chocolat au lait – décor et coque chocolat au lait 43% Madagascar –

prix : Individuelle • 9,50 € – 8 personnes 125 € TTC (uniquement sur commande)

commandes : disponible du 29 novembre au 25 décembre 2018

crédit photo : © G.Czerwjpg

Fauchon

Nous en parlions tout à l’heure, Le Chef exécutif François Daubinet signe ici un dessert de Noel créatif, féminin, contemporain et sensuel. Son audace est, comme à son habitude, habillement pondérée par beaucoup de délicatesse dans l’exécution de la recette. Laissez vos préjugés de côté et laissez vous charmer.

La signature

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : coeur de fruits noirs – betterave, compotée de bergamote, biscuit moelleux amande, crème légère au thé Earl Grey Bleuets Fauchon, sablé.

prix : bûchette individuelle : 12 € – Bûche 8 personnes : 120 €

commandes : 30 Place de la Madeleine, 75008 Paris – tél : 01 70 39 38 00

crédit photo : Patrick Rougereau

Lenôtre

Le lauréat mais pas encore diplômé Meilleur Ouvrier de France Jean-Christophe Jeanson s’est inspiré du solstice d’hiver pour créer ce dessert léger et contemporain, parfait pour finir agréablement un repas riche en calories. La fraîcheur et l’originalité de l’utilisation du biscuit baba imbibé signent cette jolie proposition.

Odyssée Merveilleuse

Noël 2018, les plus belles bûches pâtissières de Chefs

composition : croustillant à la noisette française, baba cuit vapeur punché au jus de citron frais de Corse, crémeux citron, crémeux chocolat, mousse légère au blanc d’œuf infusée aux zeste et jus de citron, biscuit chocolat, manteau de pâte d’amande, base de biscuit chocolat, décor en chocolat blanc et riz soufflé torréfié, citrons candy garni de pâte d’amande et de citron confit, tuiles pralinettes noisette.

prix : 120 € pour 12 personnes

commandes : en boutiques

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