Tables d’exception, L’Abeille du Shangri-La Hotel Paris 2*

Passons ensemble une fois encore, avec bonheur, la porte de L’hôtel Le Shangri-La Paris pour découvrir le restaurant L’Abeille et son nouveau Chef Exécutif Christophe Moret

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret
Champagne Grand Vintage Rosé 2004 Moet & Chandon

L’abeille, restaurant gastronomique du Shangri-La Hôtel

Installé dans le 16ème arrondissement de Paris,  (présentation de du Shangri-La Hotel, Paris),  pénétrons dans la salle du restaurant L’Abeille, le restaurant gastronomique de l’établissement.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret

Un lieu, un nom, hommage à l’un des deux emblèmes chers à Napoléon sous le Premier et le Second Empire. Symbole d’immortalité et de résurrection, l’abeille est également considérée comme le plus ancien emblème des souverains de la France. On la retrouve discrètement apposée dans le restaurant.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret

Nuances de gris, de taupe, pointes de jaune vif, tables élégamment nappées à la française, fauteuils confortables, miroir somptueux, bouquet d’accueil monumental aux évocations asiatiques et arums jaune vifs habillent cette salle décorée par Pierre-Yves Rochon. Une atmosphère lumineuse et feutrée.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret

La vaisselle en porcelaine de Limoge est signée par la Maison Haviland.

Christophe Moret, Chef Exécutif…

Depuis le début de l’année, Christophe Moret supervise les trois restaurants du Palace parisien – L’Abeille le restaurant gastronomique, le Shang Palace, le restaurant asiatique, La Bauhinia – ainsi que l’ensemble de l’offre culinaire.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret

Ecole hôtelière de Blois et BEP. Suit son apprentissage auprès du Chef Bruno Cirino au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz puis au Château Eza à Eze Village avant de rejoindre le Chef Jacques Maximin au Théâtre à Nice en 1989. Le groupe Alain Ducasse l’intègre en 1990 au sein du Louis VX à Monaco puis Au Royal Monceau, et au 59 Poincaré. 1998, le voit nommé Chef de Cuisine pour l’ouverture du Spoon Food & Wine à Paris. En 2003 et pendant 7 ans il prend les rênes du Plaza Athénée triplement étoilé, le chef travaillera aux côtés d’Alain Ducasse pendant 7 ans. 2010, voit son arrivée chez  Lasserre. 4 ans plus tard, en janvier de cette année, Christophe Moret se lance un nouveau défi, celui de l’hôtellerie de luxe au Shangri-La Hotel.

cuisine gastronomique française

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret
Oursin et caviar en délicate royale

Les saveurs d’origine et notes iodées de ce plat sont restituées avec une justesse et une esthétique déroutante. Langues d’oursins, fins morceaux de calamar, caviar gold de la Maison Kaviari se prélassent sur une aérienne émulsion d’anguille fumée au vin blanc déposée sur une base de flan au bouillon de Dashi.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret
Langoustines de casier à la truffe blanche

Cette entrée au dressage, une fois encore, enchanteur – notez le travail des palets de jaunes et de blancs d’oeufs ou encore de la sauce sur la photo – révèle une belle fraicheur et un goût très juste. Sublimé en deux façons, juste raidit et en tartare, le crustacé, accompagné, entre autre, d’une brunoise d’asperges vertes, me ramène aux doux souvenirs de l’arrivée des bateaux de La Cotinière.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret
Maquereau et coquillages en fine gelée fumée / iodée

Beaucoup de travail dans ce plat. Un poisson commun, rarement travaillé ainsi, qui, sous l’impulsion du chef, s’en trouve anobli. Pickles de radis, concombres, langues de coques, lentilles et bouillon de légumes… lui servent de comparses. Côté vin un Condrieu 2013 du Domaine Pierre-Jean Villa souligne le tout.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret
Barbue, jus de laitue, piquillos et grenade

La barbue est snackée, les légumes cuits à la vapeur, accompagnés de caviar d’aubergine au goût fumé.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret
Rhubarbe pochée au naturel, yaourt et crème glacée fraise.
Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret
Le chocolat

Le repas s’achève sur une mélodie… de bonheur avec ces desserts, les derniers préparés par le Chef pâtissier François Perret avant son départ pour le Ritz. Michaël Bartocetti dont je ne manquerai pas de vous parler prochainement, lui a depuis succédé.

Christophe Moret et ses équipes signent une cuisine classique et contemporaine à la fois. Technique, savamment équilibrée autour de produits nobles ou anoblis et de saison, elle possède l’exigence technique, l’élégance des idées, la maîtrise des sauces et l’amour du goût nécessaires au retour des deux étoiles.

Côté vins, les justes recommandations du pétillant sommelier Cédric Maupoint, mènent le gastronome jusqu’à la fin de repas avec une belle progression et une belle cohérence avec les mets dégustés.

service

Sous l’impulsion de son très sympathique Directeur de Restaurant Christophe Kelsch, le service se révèle en totale adéquation avec le lieu et la cuisine de Christophe Morret : enthousiaste, courtois, élégant, soucieux du détail et sympathique.

Un aparté parisien exceptionnel, exclusif !
Un moment d’émotions, mélange de simplicité et de sophistication.

Tables d'exception, L'Abeille du Shangri-La Hotel Paris 1*, Christophe Moret

Informations pratiques

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Menus : déjeuner plaisirs de table, au choix des convives en 3 services 88 € ou en 4 services 118 € – Menu automne  – 230€ 4 mets en demi sélectionnés par le chef, fromages et desserts – menu plaisirs de table servi le soir – 195€ 4 mets en demi sélectionnés par le chef, fromages et desserts – Sélection de vins au verre en accord avec votre menu 125€
Horaires : 19h30 – 22h30 (du mardi au samedi)  – 12h30 – 14h00  (jeudi et vendredi)

10, avenue d’Iéna
75116 Paris
 tél : +33 1 53 67 19 98
site internet : www.shangri-la.com

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