J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

Lundi prochain, 11 avril,  pour la 3ème année consécutive, les Editions Lebey décerneront au Pavillon Gabriel les prix pour « les meilleures créations culinaires de l’année« .

Pour tout savoir sur le mode de scrutin et l’organisation vous trouverez tout dans mon article de l’année dernière.

16 chefs nominés

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

SHINSUKE NAKATANI Nahatani – RÉMI CHAMBARD Le Corot – 3 THIBAULT SOMBARDIER Antoine – 4 CLÉMENT LEROY Restaurant Guy Savoy

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

5 ROMAIN MEDER Alain Ducasse au Plaza Athénée – 6 VINCENT CRÉPEL Porte 12 – 7 JÉRÔME BANCTEL La Réserve – 8 STÉPHANIE LE QUELLEC La Scène

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

 

9 SYLVESTRE WAHID Sylvestre – 10 JEAN FRANÇOIS PIÈGE Le Grand Restaurant – 11 CÉDRIC GROLET Le Meurice Alain Ducasse – 12 AURÉLIEN RIVOIRE Pavillon Ledoyen Yannick Alléno 

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

13 NICOLAS PACIELLO La Scène – 14 NINA MÉTAYER Le Grand Restaurant – 15 FRANÇOIS DAUBINET Taillevent – 16 JULIEN ALVAREZ The Peninsula

pour 16 plats proposés

3 entrées – 3 de poisson ou crustacé – 4 de viande ou volaille – 3 desserts et 3 desserts au chocolat.

LEBEY DE LA MEILLEURE ENTRÉE

Blancs de seiche grillés, poivrons jaunes, chou-fleur et salicorne, vinaigrette mandarine et condiment poivron jaune – Shinsuke Nakatani, restaurant Nakatani, 75007 Paris

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

Le homard bleu de l’Atlantique, épinards tombés à l’instant, compotée d’échalote-rhubarbe – Rémi Chambard, restaurant Le Corot, 92410 Ville-d’Avray

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

Mulet noir de pleine mer en fines tranches, râpée de poutargue et pamplemousse rose en tartare, citron, basilic, tarama mousseux – Thibault Sombardier, restaurant Antoine, 75016 Paris

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LEBEY DU MEILLEUR POISSON OU CRUSTACÉ

L’huître spéciale n°0 en pot-au-feu – Clément Leroy, restaurant Guy Savoy, 75006 Paris

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Rouget de l’Île d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, tian – Romain Meder, restaurant Alain Ducasse, 75008 Paris

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Coeur de cabillaud de ligne, jus de carotte acidulé, transparence de persil – Vincent Crépel, restaurant Porte 12, 75010 Paris

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LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE OU VOLAILLE

Le pigeon de Vendée, cacao, sarrasin – Jérôme Banctel, restaurant Gabriel Hôtel La Réserve, 75008 Paris

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

Cochon noir de Bigorre, échine dorée au sautoir, oignon brioché, pieds truffés – Stéphanie Le Quellec, restaurant La Scène, 75008 Paris

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Agneau de lait aubergine violette, graine de cumin, charlotte confite, jus aux herbes fraîchement concassées – Sylvestre Wahid, restaurant Sylvestre, 75007 Paris

J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016

Ris de veau mijoté sur des coques de noix, chou de Bruxelles – Jean-François Piège, Le Grand Restaurant, 75008 Paris

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LEBEY DU MEILLEUR DESSERT

Vacherin agrumes, sorbet oranges sanguines – Cédric Grolet, restaurant Le Meurice Alain Ducasse, 75001 Paris

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Charlotte norvégienne moderne aux pommes Calvados – Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Yannick Alléno, 75008 Paris

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La clémentine corse, blanc manger vanillé, sorbet coriandre – Nicolas Paciello, restaurant La Scène, 75008 Paris

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LEBEY DU MEILLEUR DESSERT AU CHOCOLAT

Sur l’idée d’une feuille d’automne, choco-sarrasin infusé au lait entier, glacé, sablé, croustillant – Nina Métayer, Le Grand Restaurant, 75008, Paris

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Caractère cacao – François Daubinet, restaurant Le Taillevent, 75008 Paris

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L’Émotion chocolat – Julien Alvarez, restaurant The Peninsula, 75016 Paris

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