Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

Difficile, comme je l’écrivais il y a quelques jours de cela – voir mon billet : Glaciers, comment s’y repérer pour trouver du fait maison ?, de trouver de véritables artisans glaciers et ce même à Paris.

Difficile … certes, mais pas impossible ;-).

Je vous livre aujourd’hui une adresse que nous ne connaissez peut être pas encore et ce malgré son ouverture il y a bientôt trois ans.

Il Gelato del Marchese autrement dit « La Glace du Marquis » est un artisan glacier officiant dans les plus pures règles de l’art avec un twist de culot pour certaines de ses recettes.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

la Maison …

Il Gelato del Marchese est le fruit d’un projet un peu fou et imaginé de longue date par un véritable marquis italien Renato Squillante de Montoro originaire de Rome. Ce fils de restaurateurs, arrivé étudiant il y a un peu plus d’une trentaine d’années à Paris, choisit l’immobilier et la restauration. Il tombe sous le charme de Véronika, une belle italienne tout juste arrivée à Paris. Ensemble ils vont travailler un an au développement et à la concrétisation de l’idée de Renato.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%Le couple crée un lieu à l’image de la stature qu’il souhaite donner à ses créations. Il Gelato del Marchese est né.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

Une boutique/salon de thé inspirée d’un petit palais Vénitien. 

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

Chaque objet (vaisselle, couverts en argent, tasses en porcelaine fine, coupes en cristal…), meubles, bibelots y sont méticuleusement choisis.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

les glaces et sorbets

La démarche de Renato et Veronica est à saluer. Ils ont voulu le meilleur ! Pour l’ouverture et la création de leurs premières gammes, ils se sont alloués les services de Marco Radicioni, maître glacier italien élus parmi les meilleurs d’Italie. Un maitre aujourd’hui remplacé par Mohamed Mokkadem pâtissier-glacier, formé en Italie et ancien élève de Ferrandi.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

La ligne directrice de la marque est limpide: l’excellence du savoir faire et des produits : 

  • toutes les glaces sont confectionnées chaque jour dans le laboratoire du Canal Saint Martin.

Au delà d’une journée de conservation, une congélation plus longue altère la texture des produits et a tendance à transformer la glace en bloc.

  • à partir de produits bruts, de saison, savamment choisis sur le terroir italien ou français.
  • l’eau utilisée pour les sorbets est minérale 

Les grands glaciers vous diront que la qualité de l’eau est fondamentale pour confectionner des sorbets dignes de ce nom. Ca parait logique, même si cela parait difficilement perceptible pour le commun des palais.

  • le sucre, non raffiné, et dosé au minimum dans les recettes. 
  • aucun additif, colorant, arôme artificiel ou encore conservateur.
  • pas de foisonnement (fait de fouetter la préparation pour y intégrer de l’air ou de l’eau vs de la matière – l’agro alimentaire est la grande spécialiste du phénomène).

Bref le top du top.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

Côté saveurs, une vingtaine de propositions glacées sucrées ou salées : crèmes, sorbets de saison ou intemporels :

  • une gamme prestige – rareté des matières premières utilisées comme la sabaione crama (crème de sabayon), le chocolat, la noisette ou encore le café.
  • des sorbets – fruits, sucre et eau – la pêche de vigne que j’ai goûtée est un véritable coup de coeur, une texture incroyablement soyeuse un goût enchanteur et merveilleusement parfumé ou encore le melon, la framboise …mais aussi le sorbet au chocolat à tester.
  • des classiques – les crèmes glacées traditionnelles italiennes dont la célèbre pistache
  • des glaces salées – une nouvelle façon de déguster la glace pendant l’apéritif. Créés à partir des produits de saison comme la ricotta à la truffe d’Alba des créations que je n’ai pas goûtées le jour de ma venue.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

Côté support de dégustation, on apprécie le choix offert quant au cornet.  Le « Maison » est cuit sur place et le cornet artisanal, vendu un peu moins cher lui vient de chez un fournisseur de qualité me garantit-on.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

Quelques desserts glacés et pâtisseries maison sont également proposés.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

côté prix

Ils se situent dans la fourchette haute des prix pratiqués c’est un fait. Une nouvelle fois, je pense que le sujet n’est pas de savoir si le prix est élevé mais s’il est justifié.

A la vue des éléments présentés, travail, qualité des produits, fraicheur, taux de rotation, personnel, localisation… il semble que le prix s’entende et que tout le monde puisse un jour s’offrir ce petit plaisir.

Il Gelato del Marchese, artisan glacier à 100%

informations pratiques

Il Gelato del Marchese

3 rue des Quatre-Vents

75006 Paris

Ouvert du lundi au dimanche de 11:00 à 22:00

Téléphone : 01 46 34 75 63

Prix à emporter : 3,20 € la boule, 4,80 € les deux boules et 6,50 € les trois boules (+1,50€ le cornet). Sur place : 3,40 € la boule de sorbet et 3,90

Retrouvez également les créations du marquis et de son épouse sur la Terrasse du Marriott des Champs Elysées 70 Avenue des Champs Elysées

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