Et les nominés pour les Lebey de la gastronomie 2015 sont …

Le 30 mars prochain aura lieu la remise des prix des Lebey de la Gastronomie 2015 organisée par les Guides parisiens éponymes.

Explications, présentation, quelques jours avant la révélation, de la liste officielle des nominés et de leurs créations.

Sublime !

Et les nomines pour les Lebey de la gastronomie 2015 sont ...

génèse des guides

Le Petit Lebey des bistrots parisiens et Le Guide Lebey des restaurants de Paris tiennent leur nom de leur auteur. Claude Lebey, 91 ans, passé par les rédactions de l’Expresse de Gault-Millau…, est également éditeur pour Robert Laffont de 1975 à 1992, puis pour les Éditions Albin Michel avec lesquelles il collabore encore aujourd’hui.

C’est à la retraite qu’il décide d’aller tester un restaurant par jour et d’en faire le récit dans des guides gastronomiques annuels. L’homme, passionné, gourmet, est également à l’origine d’associations comme « Les Amis des Bistrots », le « Club des croqueurs de chocolat », ou encore « l’association de sauvegarde de l’oeuf mayonnaise ».

les Lebey de la gastronomie

Pour cette seconde édition, les restaurateurs parisiens, à savoir les 1000 restaurateurs enquêtés chaque année dans les deux guides Lebey, ont élu les 5 « meilleures créations culinaires de l’année » dans les catégories suivantes : entrée, poisson, viande/volaille, dessert, dessert au chocolat. La profession juge ses pairs avec, à la clé, la volonté des Éditions Lebey de fédérer l’ensemble des acteurs de la gastronomie parisienne et de réaffirmer Paris comme capitale gastronomique.

Un vote en deux temps :

  • Les restaurateurs ont au préalable fait leur choix à partir de l’envoi d’une pré-sélection de 15 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey des Restaurants 2015.
  • Un collège de 15 personnalités a été ensuite convié le lundi 2 mars à l’École Ferrandi pour goûter les plats pré-sélectionnés. Le résultat final se fera à partir de la pondération des deux votes.

Le lundi 30 mars, aura lieu la soirée de remise des prix au Pavillon Gabriel. Un événement débutant par différents ateliers permettant aux restaurateurs de rencontrer des artisans ou vignerons réputés pour l’excellence de leurs produits et suivi d’un dîner conçu par Pascal Barbot, Pierre Gagnaire et Christian Le Squer.
La soirée se terminera par un After avec, aux cocktails, des créations signées par Gregory Harzac, head barman au Four Seasons Hotel George V.

Lebey de la meilleure entrée

  • “Hommage à Soulages”, saumon caramélisé au réglisse, aubergines confies sésame noir, jus de palourdes, par Marco Rossi, restaurant Rossi & Co 75002 Paris

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  • Salade lyonnaise d’oreilles de cochon, médaillons de homard, condiment au jaune d’œuf, par Sylvain Sendra, restaurant Itinéraires 75005 Paris

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  • Céléri cuit en croûte de pain, par Grégory Marchand, restaurant Frenchie, 75002 Paris

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Lebey du meilleur poisson

  • Noix de saint jacques, céleri, bergamote, par Atsushi Tanaka, restaurant AT 75005 Paris

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  • Homard, topinambours, par Christophe Saintagne, restaurant Le Meurice Alain Ducasse 75001 Paris

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  • Tranche de bar sauvage rôti à la peau, gras de seiche à l’ail noir, salade d’oreilles de cochon, câpres et salsifis, par Nicolas Fontaine, restaurant Gaya par Pierre Gagnaire 75007 Paris

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Lebey de la meilleure viande ou volaille

  • Interprétation de l’Oreiller de la Belle Aurore, par Kei Kobayashi , restaurant Kei 75001 Paris

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  • Bœuf maturé 8 semaines aux oignons doux des Cévennes, par Julien Dumas, restaurant Lucas Carton 75008 Paris

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  •  Le tout lapin frotté au saté, asperges vertes de Mallemort et cromesqui de polenta au romarin, jus court aux piquillos et basilic, par Thomas Bouillot, 75008 Paris

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Lebey du meilleur dessert

  • Ananas confit au parfum de noix de coco, sabayon glacé à la vanille de Tahiti acidulé à la passion, par Eddie Benghanem, restaurant Gordon Ramsay au Trianon, 78000 Versailles

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  • Café moka d’Éthiopie en crème légère, fines feuilles de chocolat dulcey, crème glacée à la fève tonka, par Mathias Alet, restaurant Saint-James Club 75016 Paris

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  • Duvet de noix de coco au pamplemousse, par Claire Heitzler, restaurant Lasserre 75008 Paris

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Lebey du meilleur dessert au chocolat

  • Palet chocolat noir fruit de la passion et son sorbet fruit exotique gingembre, par Rémi Sendin, restaurant Le Laurent 75008 Paris

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  •  Pomponettes mi-cuites au chocolat grand cru du Vénézuela, noisettes du Piémont caramélisées et crème glacée à l’arabica, par Fabien Berteau, restaurant le Pur’ 75002 Paris

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  • Chocolat Sura Pure Origine légèrement fumé à la fleur de sel dans un tube craquant et croquant, crème glacée Ile de Java, par François Perret, restaurant l’Abeille 75016 Paris

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