Casse Noisette en version sucrée par Jeffrey Cagnes

Clara, héroïne du ballet de Tchaïkovski ne serait-elle pas plus heureuse son Casse-Noisette transformé en temple parisien de la pâtisserie ?

La question est légitime lorsque l’on sait que les jeunes filles ne rêvent plus au prince charmant depuis belle lurette mais bien plus volontiers aux douceurs sucrées 😉

Casse-Noisette, du nom de l’ultra célèbre composition de Piotr, est l’une des dernières adresses sucrées de Chef Pâtissier à Paris. Ouverte en décembre dernier (j’aime aller visiter plusieurs fois les lieux avant de vous en parler et laisser le temps au Chef de se lancer), la première boutique du Chef Pâtissier Jeffrey Cagnes a trouvé emplacement quartier de l »Opéra. Une boutique salon de thé, hommage au premier ballet joué dans le somptueux Opéra Garnier et aux bonheurs de l’enfance. Casse Noisette en version sucrée par Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes

Tout est parti d’un simple stage obligatoire chez Pascal Caffet, MOF à Troyes alors qu’il était adolescent. Expatrié familial à Avignon quelques années plus tard, il entre en apprentissage chez le Chef Pâtissier Chocolatier Patrick Mallard. Décidé à faire carrière, Jeffrey Cagnes monte à Paris et obtient sa mention complémentaire chez Storher. Sébastien Gaudard le choisit comme commis pâtissier au Délicabar du Bon Marché. Il retourne chez Stohrer en tant que sous Chef et y reste deux ans. Suivront son premier poste de Chef pour la Pâtisserie Yamasaki et la Maison Hédiard.  Jean François Piège le repère et lui propose le poste de Chef Pâtissier chez Thoumieux. 
Il continuera son parcours chez Monsieur Bleu et au Flandrin. Jamais deux sans trois, retour chez Stohrer en Mars 2015, en tant que Chef. En décembre 2016 c’est la grande-première, l’ouverture de Casse-Noisette. Casse Noisette en version sucrée par Jeffrey Cagnes Une signature gourmande, généreuse, avec l’oeil « Cagnes ». Une pâtisserie heureuse et communicative !

lieu

Sur deux étages, la pâtisserie -salon de thé se découvre baignée de lumière naturelle grâce à une immense façade vitrée. Côté déco, le blanc et le vert pastel dominent. De grands miroirs installés dans les escaliers donnent de la profondeur au lieu. Des lustres en verre soufflé de couleur bronze donnent une touche contemporaine au tout. Casse Noisette en version sucrée par Jeffrey Cagnes

quoi et quand ?

Vous êtes accueillis du petit-déjeuner viennoiseries, boissons chaudes jus de fruits en passant par le déjeuner salades composées, quiches, sandwiches chauds et froids jusqu’au goûter tardif, entremets, gâteaux de voyage, tartes...Le tout est à emporter ou à consommer sur place à l’étage.

Casse Noisette en version sucrée par Jeffrey Cagnes
Pavlova Exotique
sablé, crème légère vanille et passion, confit passion, meringue française, mangue et ananas
Casse Noisette en version sucrée par Jeffrey Cagnes
Baba Chantilly
pâte à baba, crème pâtissière et raisin, chantilly mascarpone vanille, rhum
Casse Noisette en version sucrée par Jeffrey Cagnes
Forêt noire
génoise au chocolat, ganache montée vanille, griottes, confit de griottes
Casse Noisette se joue désormais en version sucrée av de l'Opéra
Éclair
pâte à choux, crémeux chocolat ou café ou caramel beurre salé

Pour les gros desserts, les réservations sont de mise.

informations pratiques

Casse-Noisette 35 avenue de l’Opéra 75002 Paris

Bravo Jeffrey ! 

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