Tarte citron meringuée au basilic & zestes

Envie d’une pâtisserie relativement simple à réaliser ? Que diriez-vous de revisiter un dessert traditionnel, de lui donner une touche de modernité ? Et que pensez vous de l’idée de donner une touche de fraîcheur et de peps à votre traditionnelle tarte au citron ?

Cette recette est pour vous les loulous !!

matériel

Pour la crème citron : un récipient
une spatule
un couteau d’office
une planche à découper
un thermomètre à sucre
un zesteur

ingrédients

une pâte sucrée

recette ici

crème citron basilic

100g d’oeufs entiers
100g de sucre en poudre
5g de zestes de citron
50g de jus de citron
50g de sirop de Basilic
5g de feuilles de basilic fraîches
100g de beurre AOP (appellation d’origine protégée)
15g de farine de maïs.

meringue italienne

diviser les quantités par deux pour cette recette recette ici

recette

précuire à blanc la pâte à tarte à 180°. Laisser refroidir sur une grille
prendre vos zestes de citrons et mélanger la moitié au sucre. Mettre la seconde moitié des zestes dans 10g de beurre et 20g de sucre pour confire à feu doux le temps de la recette.
dans un récipient, mélanger le jus des citrons, le sirop de basilic, le sucre, les oeufs et en dernier la farine de maïs. Remuer énergiquement pour obtenir une préparation lisse.
mettre la préparation à chauffer telle une crème anglaise. Mélanger à la spatule sans arrêter jusqu’à 84° celsius puis retirer du feu en continuant à remuer pour éviter la formation d’une peau. A environ 60°c incorporer le beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
émincer puis réduire en petits morceaux les feuilles de basilic, les incorporer à l’appareil (préparation)
verser le tout assez rapidement sur le fond de tarte pour que l’appareil fige sur la tarte et pas avant.
réserver au frais pendant la préparation de la meringue italienne.