Restaurant, La Maison Dubernet et Thierry Marx au Printemps du Goût

Au nombre des clichés sur le Sud Ouest sont le rugby, l’océan, les plages de surfers, le petit pull en maille sur les épaules, les espadrilles,… le vin, la gastronomie. De cette brillante énumération, gardons, ce qui constitue à mes yeux la substantifique moelle de la région, la gastronomie ;-). Faisons la monter jusqu’à la capitale, installons-la sur les plus beaux toits du 9ème arrondissement.

Nous y sommes !

La première table de la Maison Dubernet au 7ème étage du « tout nouveau, tout bon » Printemps du Goût .

L’historique maison landaise de foie gras et de charcuterie, née en 1864 à St Server, reprise en 2014 par Jean Baptiste Gaüzère et Jean-Baptiste Valeyre, s’offre ici une seconde jeunesse en collaboration avec le célèbre Chef Thierry Marx.

Au menu, cuisine du sud-ouest twistée moderno-asiatique et mise en musique par un ex de l’équipe de Christian Constant – sous chef au Violon d’Ingres – chef de cuisine au Café Constant : Joao Duarte

Planches de charcuterie ou assiettes chaudes, l’important c’est le produit !! Unproduit de terroir élaboré par des artisans, éleveurs, petits producteurs de la région.

On appréciera, entre autre exemple, le foie gras de canard mi-cuit à l’huile de noisette bio et toast de pain aux noisettes torréfiées(11€) , le savoureux jambon sans sel nitraté servi en chiffonnade, le sanguin boudin du pays aux deux pommes et sauce chimichuri (8€)…le dodu magret de canard aux épices et sa polenta (11*) ou encore le pastrami de Chalosse servi tiède sur pain des marins et légumes du moment (10€),

Côté sucré les desserts (6€) sont signés de la boulangerie parisienne de Thierry Marx himself.

[su_quote]Installez vous à l’une des 40 places disponibles, savourez le bain de lumière naturelle, la vue exceptionnelle sur Paris, maintenant laissez vous porter par cette vague venue du sud ouest .[/su_quote]

prix

planche de charcuterie des Landes 8€ pour 4 produits et 2€ pour un de plus – bouchées chaudes de 9 à 13€ – vente à emporter formule snacking de 9 à 15€ – formule petit déjeuner 12€ – Mini-brunch du dimanche à partir de 11h 12€

A ceux qui se poseraient la question, je vous le confirme, la Maison Dubernet s’emporte à la Maison.