Poulet Tikka Massala à ma façon
Direction l’Inde en passant par Paris pour cette recette un peu adaptée par votre hôtesse.
Un peu de temps, aucune difficulté particulière et la certitude de donner beaucoup de satisfaction à vos convives !!!
Ingrédients
pour 6 personnes
Poulet
1 poulet découpé en gros morceaux (ailes, cuisses.. avec les os)
Sauce Korma
pour les pressés vous pouvez aussi en acheter en épicerie orientale ou spécialisée mais aussi au rayon du monde dans certains supermarchés. A Paris le quartier indien où l’on trouve tout est à la station de Metro « La chapelle », derrière la gare de l’est. Vous sortez et en face de vous un supermarché où trouver tous vos ingrédients. Au delà du dépaysement et de la nourriture vous découvrirez aussi les vitrines de mode indienne avec des sari sublimes…Belle balade à faire.
- 3 c à s d’huile
- 1 bâton de cannelle
- 20 graines de cardamome verte
- 1 gros oignon rouge haché
- 4 c à c de gingembre frais épluché et râpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c à c de cumin moulu
- 2 c à c de graines de coriandre écrasées
- 1 c à c de curcuma
- 1/2 c à c de piment de Cayenne
- 2 c à c de garam masala
- le jus d’1/2 citron
- 3 carottes
- huile d’olive
- 2 c a s de crème fraîche allégée
- 2 c à s de graines de moutarde
- 2 feuilles de Laurier
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées au jus.
Riz Basmati
- 1 gros verre 1/2 type (verre moutarde)
- 10 graines de cardamome verte
- quelques feuilles de coriandre fraîche pour la finition.
Préparation
Avant tout
- passer le riz à l’eau claire pour enlever l’excès d’amidon qui gâche souvent la cuisson et le laisser s’allonger dans l’eau froide pendant 30 mn
Sauce
- faire revenir et dorer dans une poêle, successivement : huile d’olive, graines de moutarde, 1 feuille de laurier, la cannelle, 10 graines de cardamome, l’oignon.
- laisser 5 mn puis ajouter le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de cayenne. Laisser cuire les épices 1 minute
- ajouter enfin, les carottes découpées en fines rondelles, les tomates coupées en morceau, leur jus, le garam masala et le jus de citron.
- Remuer et faire cuire à feu doux 20 minutes. Retirer le bâton de cannelle en fin de cuisson.
Poulet
- en parallèle, enlever la peau de chaque morceau de poulet
- le passer dans du Tandori en poudre
- dans une poêle : saisir les morceaux de poulet des deux cotés dans de l’huile d’olive avec une feuille de laurier – bien dorer sans cuire.
- Verser le poulet dans la sauce et faire mijoter à feu très doux minimum 2 heure en prenant soin de mélanger assez régulièrement (pour assurer un bon mélange des saveurs et une cuisson bien tendre de la viande).
Riz
Deux options, le rice cooker, mon chouchou, ou la traditionnelle casserole d’eau.
Pour l’option 1 :
- mettre le riz recouvrir de deux fois et demi le volume de riz en eau et ajouter les épices et aromates prévues
Pour l’option 2 :
- faire cuire dans de l’eau bouillante avec le reste des graines de cardamome (pour le parfumer) en suivant les indications de temps de cuisson sur votre paquet de riz. Le mieux étant bien entendu le rice cooker –
Finalisation
- 5 mn avant de finir la cuisson du riz, ajouter la crème à votre préparation. Les puristes mettent du yaourt qui donne un goût un peu plus aigre.
Et vous voilà vous et vos amis partis dans un autre univers. N’oubliez pas : servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
