Ni beurre, ni crème, la Maison du Chocolat casse les codes avec son nouveau coffret Bien-Etre

Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France et Chef de la Maison du Chocolat n’en finit pas de nous surprendre avec ses créations cacaotées.

Outres ses talents créatifs, le Chef s’est attaqué à un aspect très technique du métier : réinventer la ganache sans beurre et sans crème.

18 mois de travail en collaboration avec le médecin nutritionniste Thierry Han, ont été nécessaires pour élaborer ce coffret proposant cinq recettes sans graisses ni protéines animales.

Un pari osé pour la très chic Maison, pépite du groupe Bongrain.

Par quoi beurre et crème ont-ils été remplacés ?

Miel et sirop d’érable sont venus se substituer au sucre traditionnel. L’huile de noisette et la fibre de chicorée ont quant à elles joué le rôle d’agents de texture.

Outre le chocolat, star de ces nouvelles recettes, purées, jus et nectars de fruits constituent la base de ces bonbons d’une nouvelle ère.

[su_quote]Le chocolat devient plus léger, je le trouve plus digeste – indique le Chef Nicolas Cloiseau[/su_quote]

5 recettes

Praliné graines de courge

Couverture noire, graines de courge grillées et torréfiées, praliné noir aux amandes et graines de courges – 74% de fruit

Pomme verte aloe vera

ganache pomme verte, aloe vera

Pêche propolis

Ganache noire pêche et propolis

Mangue curcuma

Ganache noire à la mangue et curcuma

Grenade

Ganache noire à la Grenade, gelée de fruits rouges à la Grenade, framboises et baies d’Aronia.

[su_note note_color= »#eeffd4″ radius= »20″]La question est maintenant de savoir si les puristes de la cabosse accepteront de faire évoluer la notion de ganache.

Alors 100% crème fraîche …ou pas ?.[/su_note]